PETALING Jaya: ¿las cebollas absorben bacterias y evitan que nos enfermemos?
Un Mensaje de WhatsApp ha estado circulando durante años afirmando que las cebollas habían salvado a un agricultor del brote de gripe que mató a 40 millones de personas en 1919.
mientras que muchas personas sabrían que esta es una afirmación escandalosa, aparentemente, algunos piensan que las afirmaciones podrían ser ciertas.
El profesor de Ciencias nutricionales y miembro del Consejo de la Sociedad de nutrición De Malasia, Dr. Wong Jyh Eiin, responde a varios mitos relacionados con las cebollas.,
¿Las cebollas absorben las bacterias y evitan que contraigamos resfriados y gripe?
Dr. Wong: No, las cebollas no absorben bacterias. Sin embargo, las cebollas son ricas en nutrientes, flavonoides y otros fitoquímicos que estimulan la función inmune del cuerpo y, por lo tanto, tienen efectos quimioprotectores en la salud humana.
¿poner cebollas sin pelar en todas las habitaciones ayudaría a prevenir la infección ya que «absorben» bacterias o virus?
Dr. Wong: No, las cebollas no absorben bacterias o virus cuando se dejan en una habitación.,
¿Qué hay de poner cebollas cortadas al lado de la cama cuando uno está enfermo con neumonía u otra infección? ¿Eso ayudaría?
Dr. Wong: la neumonía puede ser causada por muchos tipos de bacterias o virus y puede ser altamente contagiosa.
el riesgo de contraer neumonía puede reducirse al no fumar, practicar una buena higiene personal y vacunarse.
poner cebollas cortadas al lado de la cama no previene la neumonía u otras infecciones.
Para obtener más información, consulte http://www.myhealth.gov.my/en/pneumonia/.,
El Mensaje de WhatsApp también dice que no debemos comer cebollas cortadas que se han dejado a la intemperie durante algún tiempo. ¿Dirías que es verdad? ¿Cuál debería ser el plazo?
Dr. Wong: al cortar alimentos crudos, la contaminación cruzada puede ocurrir debido a malas prácticas de manejo de alimentos o utensilios de cocina (como la tabla de cortar y los cuchillos) que no se limpian adecuadamente.
Por lo tanto, todos los alimentos cortados, incluidas las cebollas, no deben exponerse a temperatura ambiente durante más de dos horas. La multiplicación de microbios dentro de esta duración es lo suficientemente alta como para causar enfermedades transmitidas por los alimentos.,
¿las cebollas cortadas contaminadas son más venenosas que otras verduras crudas cortadas?
Dr. Wong: todos los alimentos contaminados no son seguros para el consumo.
¿Cuáles son los beneficios de las cebollas y cómo nos benefician? ¿Cómo debemos comerlos? ¿Es mejor comerlos crudos o cocidos?
Dr. Wong: en general, las cebollas son fuentes dietéticas de fibra dietética, vitamina C, vitamina B y calcio.
Las cebollas también contienen flavonoides, a saber, antocianina y quercetina, que tienen potenciales propiedades antiinflamatorias, anticolesterol, anticancerígenas y antioxidantes.,
las Cebollas se pueden comer crudas o cocidas. Cuando las cebollas son cortadas o picadas, liberan enzimas (allinasas) que descomponen los aminoácidos sulfóxidos para liberar propanethial-s-oxide.
este gas volátil inestable se convierte rápidamente en tiosulfonatos que contribuyen al sabor distintivo y al olor acre de las cebollas crudas, que también tienen una gama de propiedades anticancerígenas y antiagregantes plaquetarias.
sin embargo, los tiosulfinatos también contribuyen al calor y a la sensación de ardor cuando las cebollas se comen crudas (también irritan y rasgan al cortar).,
cocinar o calentar cebollas reduce estos compuestos de azufre, lo que reduce su pungencia y permite que los sabores de la cebolla se suavicen en algo dulce y salado.
mientras que comer cebollas crudas proporciona compuestos de azufre más beneficiosos, el olor acre de las cebollas crudas puede ser menos aceptable o tolerable para muchos.
dependiendo de las preferencias individuales, comer cebollas crudas o cocinadas ligeramente proporcionará muchos beneficios para la salud.
¿Por qué las cebollas causan flatulencia y pueden evitarse?,
Dr. Wong: las cebollas contienen fructanos como inulina y fructooligosacáridos, que son carbohidratos indigestos (fibra dietética) que pasan a través del intestino superior.
en el intestino grueso, estos carbohidratos son fermentados por bacterias intestinales que cambian la microbiota intestinal y confieren beneficios para la salud.
este proceso de fermentación también produce gas liberado como flatulencia.
para evitar la flatulencia causada por los fructanos, puede eliminar o restringir los alimentos que contienen fructanos, como el trigo, las cebollas y otros miembros del género Allium (chalotes, cebolletas, ajo).,
¿tiene otras observaciones, comentarios o consejos?
Dr. Wong: dudo de la fiabilidad de la información «ventajas y desventajas de las cebollas» enviada a través de las redes sociales.
por ejemplo, soy escéptico de que los virus de la gripe se detectaran en cebollas cuando se colocaron bajo un microscopio (ligero) en 1919.
esto se debe a que los virus de la gripe son muy pequeños en tamaño, aproximadamente de 80 a 120 Nm de diámetro, y solo se podían ver con un microscopio electrónico, que se inventó más tarde en la década de 1930.,
los puntos de vista que la Dra. Wong expresó anteriormente son su opinión personal y no reflejan las opiniones de las organizaciones que representa o en las que trabaja.
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