emulsificar

emulsificar definición

la emulsificación, o emulsificar algo, se define como la mezcla de dos líquidos que generalmente no se pueden mezclar para formar una emulsión. Dos líquidos pueden formar diferentes tipos de emulsiones dependiendo de qué líquido se dispersó en cuál, con un líquido siendo la fase dispersa y el otro siendo la fase externa, que se agrega a la fase dispersa., Nuestra capacidad de emulsionar también juega un papel vital en el proceso de digestión humana y se produce en el intestino delgado para ayudar a la descomposición de las grasas.

diferentes tipos de emulsiones

hay tres clases diferentes de emulsiones: comunes, microemulsiones y nanoemulsiones. Son el producto de la mezcla de líquidos inmiscibles y contienen una fase dispersa y una fase externa. Su apariencia es turbia debido a la dispersión de la luz y tiene diversos grados de color, dependiendo de cuán diluida esté la emulsión., Las emulsiones comunes se encuentran en artículos de la vida cotidiana, como la leche, la mayonesa y las vinagretas, y son relativamente inestables sin la presencia de un emulsionante. Requieren que se aplique fuerza para que se forme la emulsión, y generalmente se separan en dos fases después de que haya pasado algún tiempo. Las microemulsiones y nanoemulsiones se definen por el tamaño de la gota, con ambas gotas por debajo de 100 nm. Las emulsiones parecen translúcidas ya que las gotitas son extremadamente pequeñas y no dispersan la luz como lo hacen las emulsiones comunes., Las microemulsiones generalmente se forman espontáneamente por moléculas de aceite mezcladas con un estabilizador, como surfactantes, mientras que las nanoemulsiones solo se pueden formar utilizando maquinaria especializada.

emulsificación y digestión

la emulsificación juega un papel vital en la descomposición de las grasas de triacilglicerol (TAG) en la digestión humana. Cuando los alimentos llegan al estómago, se mezclan con secreciones ácidas para producir quimo. Pequeñas cantidades de quimo son impulsadas por el esfínter pilórico en el duodeno del intestino delgado para continuar el proceso de digestión., Sin embargo, las grasas son hidrofóbicas, lo que significa que repelen el agua y permanecen en su mayoría insolubles en el intestino delgado. Estas grasas solo pueden ser descompuestas por la enzima lipasa para producir ácidos grasos y monoglicéridos para una absorción más fácil, pero la lipasa es soluble en agua por lo que solo puede descomponer la superficie de los glóbulos de grasa. Aquí es donde nuestra capacidad de emulsionar se vuelve vital para la digestión. La emulsificación descompone las grasas en gotitas manejables más pequeñas y se reclutan sales biliares flotantes libres y fosfolípidos que rodean cada gotita., Las sales biliares y los fosfolípidos son anfipáticos, por lo que tienen superficies hidrofóbicas e hidrofílicas y pueden garantizar que los glóbulos de grasa grandes no puedan reformarse. Otra proteína llamada colipasa se une a la superficie de estas gotitas de emulsión y ayuda a reclutar y anclar la lipasa a la superficie de la gotita. Este proceso de emulsificación reduce la superficie de la lipasa para digerir eficientemente las grasas.

inestabilidad de la emulsión

la emulsificación mezcla dos líquidos diferentes que no se mezclan entre sí y hace que se intercalen con fuerza., Sin la presencia de un emulsionante para estabilizar la emulsión, los líquidos se separarán con el tiempo. Para que se produzca una emulsión exitosa, debe permanecer combinada sin cambios en el tamaño de las gotas durante un período de tiempo significativo.,9cbaad3d»>

• floculación: cuando las gotitas se atraen entre sí y forman espontáneamente un flóculo
• crema: cuando las gotitas se elevan o se hunden de acuerdo con la flotabilidad
• coalescencia: cuando las gotitas se fusionan entre sí para formar gotitas más grandes
• Ostwald maduración: cuando las gotitas más pequeñas disminuyen de tamaño hasta que desaparecen y las moléculas libres se vuelven a depositar en gotitas más grandes

ejemplos de emulsificación

emulsionamos líquidos todo el tiempo en la vida cotidiana, desde el interior del cuerpo humano, hasta los productos alimenticios que consumimos, así como los productos que utilizamos., Las cremas, ungüentos y pastas de medicamentos o productos para la salud están hechos de emulsificaciones estabilizadas. Aquí hay algunos ejemplos para ilustrar la importancia de las emulsiones en nuestra vida diaria:

emulsiones en alimentos

muchos alimentos que consumimos regularmente se componen de emulsiones; por ejemplo, para hacer vinagretas para ensaladas, emulsionamos aceite y vinagre. Esta emulsión es extremadamente inestable y sin mezcla constante se separará muy rápidamente., Las salsas de mayonesa y holandesa también son ejemplos de emulsiones; ambas son emulsiones de aceite en agua con la adición de yema de huevo para la estabilización. La mantequilla es otro ejemplo, y se crea cuando emulsionamos agua en grasa butírica.

emulsificación en la producción de leche

en los viejos tiempos, la leche se compraba y consumía cruda sin procesamiento. Hoy en día, para aumentar la vida útil de la leche en los supermercados, se procesa mediante el proceso de emulsificación. La leche se compone de agua, proteína y grasa y si se deja sin alterar durante un período de tiempo, formará dos capas., Para evitar que esto suceda, la leche cruda se homogeneiza, lo que significa que los dos líquidos inmiscibles se combinan en una emulsión. La leche cruda es forzada a una presión extremadamente alta a través de pequeños agujeros. Esto descompone la grasa en pequeñas partículas que se distribuyen uniformemente en el agua de la leche.

microemulsiones

Las microemulsiones tienen partículas de solo 400-600 nm de diámetro. Estos se utilizan ahora en muchos tratamientos para enfermedades para administrar vacunas o matar gérmenes. Estas gotas de aceite de soja se forman utilizando detergentes para estabilizar la emulsión y se liberan en el cuerpo., Dado que son tan pequeños en diámetro, aumentan la tensión superficial y son fuertemente atraídos por otros lípidos, haciendo que se fusionen. Si estas gotitas se fusionan con las membranas de bacterias o virus en grandes cantidades, hace que la membrana se rompa, matando efectivamente a las bacterias / virus. Este tratamiento no afecta a la mayoría de las células o procesos humanos, por lo que es relativamente específico y específico. Sin embargo, este tratamiento no se usa por vía intravenosa, ya que estas microemulsiones afectan los glóbulos rojos y los espermatozoides.,

algunos agentes utilizados para emulsionar líquidos también se utilizan para combatir incendios que se originan a partir del derrame de líquido inflamable. Atrapan el combustible en la corriente de agua, lo que evita que se queme, evitando efectivamente que el fuego se queme y se propague., Algunos emulsionantes comunes son los siguientes:

términos relacionados con la biología

• emulsión: una solución de dos líquidos inmiscibles que se han mezclado a la fuerza.
• hidrofóbica-molécula que repele en presencia de agua.,
• digestión: el proceso de descomposición de los alimentos en el tracto gastrointestinal.emulsionante: una sustancia que ayuda a estabilizar una emulsión para evitar que se separe con el tiempo.

Quiz

1. Cuál de los siguientes elementos no fueron formados por el proceso de emulsificación?
A. leche descremada
B. leche cruda
c. mantequilla
D. mayonesa

2. ¿Cuál de los siguientes elementos no contiene un emulsionante estabilizador / agente emulsionante?
A. Mayonesa
B. Ungüentos
C. Microemulsiones
D. Ninguna de las anteriores

3. Cuál de las siguientes afirmaciones es falsa?
A. La disminución de la viscosidad del medio hace que sea más fácil estabilizar la emulsión.,B. Las microemulsiones no se pueden usar por vía intravenosa.
C. Las gotas de recubrimiento de una fase con agentes emulsionantes pueden evitar que otras gotas se fusionen con ella.
D. La digestión requiere la emulsificación de los glóbulos de grasa para que la lipasa pueda descomponer las grasas de manera eficiente.