Mi respuesta del estado de Nuevo México pregunta — el rojo o el verde? – es casi siempre «Navidad», que significa ambas cosas. Ya tengo una gran receta para enchiladas de chile verde, así que pensé en publicar mi receta para enchiladas rojas, o enchiladas rojas.
así que sí, sé que muchos nuevos Mexicanos prefieren enchiladas apiladas, y son fantásticas., Dicho esto, la mayoría de las personas fuera de NewMex prefieren rodar, así que me fui con estos. Además, sí, esta es una receta del desierto del Suroeste, no una Mexicana. Cientos de variaciones de enchiladas existen al sur de la frontera, y llegaré a ellas, eventualmente.
las Enchiladas rojas son una comida reconfortante seria, no a diferencia de la lasaña en Italia. Suave, cálido, solo un toque picoso, también son ahorrativos.
Puedes hacer enchiladas fantásticas con sobras de carne y tortillas rancias, y puedes hacer la salsa roja de enchilada hasta una semana, o incluso dos semanas, por delante., Con los huesos del plato colgando en su refrigerador, puede hacer un lote de enchiladas rojas fácilmente en una noche de trabajo.
cualquier carne funciona aquí. Me gusta usar carne sobrante desmenuzada o carne cruda tierna cortada en dados pequeños. Sí, crudo. Si utiliza algo como Lomo de venado, o pechugas de urogallo o pavo, se cocinarán perfectamente en el proceso de cocción; esto evita la cocción excesiva.
Si este horroriza, simplemente cocinar la carne de primera. No me importará., Pero sepa que la carne de pechuga de cualquier ave, o la carne roja tierna, se cocinará maravillosamente de esta manera.
Cuando haces tu salsa de enchilada roja, estás buscando chiles secos razonablemente calientes, no realmente calientes. Obviamente, los varios chiles NewMex son buenas opciones, al igual que los chiles de California, que son básicamente anaheims secos. Para los chiles Mexicanos, querrás guajillos para una salsa roja brillante,o anchos o pasillas para una salsa más oscura y más roja.,
Si desea que la salsa sea muy picante, mi consejo es en realidad agregar la salsa picante de su elección en la mesa, en lugar de incluir chiles muy calientes en la salsa de enchilada roja en sí. Eso permite que todos tengan el calor que quieren.
una palabra sobre cómo ablandar las tortillas para las enchiladas. Prefiero limitar la cantidad de grasa en mis enchiladas, así que no frío las tortillas en aceite primero, como muchas personas lo hacen., Me parece que calentarlos en una sartén comal o de hierro fundido, luego dejarlos al vapor en un calentador de tortillas o algo así hace el truco sin el aceite añadido.
Si desea freír su tortillas, acaba de pasar a través de el aceite caliente unos segundos para que se ablanden.
Una vez hechas, sus enchiladas rojas se mantendrán en el refrigerador hasta una semana, y son excelentes recalentadas para almuerzos de lunes a viernes.,
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Chile Rojo Enchiladas
instrucciones
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prepara la salsa de Chile., Comience quitando los tallos y abriendo los chiles para sacudir las semillas. Aplánalos lo mejor que puedas. Caliente una sartén de hierro fundido o mejor aún, un comal Mexicano a fuego alto. Cuando esté muy caliente, tostar los chiles. Presione hacia abajo con una espátula durante solo un par de segundos: cuando se ampollen, voltéelos y haga el otro lado. Retirar a un bol.
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cuando todos los chiles hayan sido tostados, carbonizar la cebolla en cuartos y los dientes de ajo en el comal o sartén. Quieres un poco de ennegrecimiento., Los dientes de ajo se ennegrecerán primero, así que vigílalos.
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ahora que tienes todo ahumado y carbonizado, rompe los chiles en pedazos. Picar la cebolla. Pelar el ajo. Caliente la manteca de cerdo o el aceite vegetal en una olla a fuego medio-alto. Agregue los chiles, las cebollas y el ajo y saltee durante uno o dos minutos. Verter el caldo, añadir el comino y el orégano y llevar a fuego lento. Agregue sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que los chiles estén suaves, aproximadamente 20 minutos.
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Puré con la salsa en una licuadora., Esta salsa se puede preparar con hasta una semana de antelación y almacenar en la nevera.
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Hacer el relleno. Corta la carne en trozos del tamaño de tu uña. Sal bien. Mezcle con aproximadamente 1/4 taza de la salsa de chile rojo, la salvia picada, así como unas 5 onzas de queso y la cebolla blanca picada.
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Preparación de las tortillas. Caliente las tortillas en un comal u otra sartén pesada hasta que se ennegrezcan un poco., Luego póngalos en un calentador de tortillas, o apílelos en un plato y coloque un tazón sobre ellos. Deje que se cuezan al vapor unos minutos antes de construir las enchiladas.
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Construir las enchiladas. Vierte un poco de salsa de chile rojo en una cazuela. Sumerja una tortilla en la salsa de chile rojo brevemente y sacuda el exceso. Llenar una tortilla con un poco de relleno y enrollarla. Coloque la costura hacia abajo en la cazuela. Repite hasta que termines. Deberías comer unas 15 tortillas.,
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Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
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