¡hacer envolturas de bola de masa desde cero no podría ser más fácil! En esta sección de mi guía ultimate dumpling, aprenderás a dominar esta habilidad básica con facilidad.
con el Año Nuevo Chino (Festival de primavera, Festival) acercándose rápidamente, he decidido crear una serie de publicaciones en albóndigas chinas para agradecer a mis encantadores lectores por otro año de apoyo., Esta guía definitiva cubrirá todos los aspectos de las albóndigas caseras, el plato icónico de la cocina china. Hoy, comenzamos el viaje con envoltorios de bola de masa hechos en casa (homemade子.).
¿Qué harina debo usar?
vayamos a lo básico: ¿qué tipo de harina se requiere para las albóndigas chinas? Contrariamente a la creencia popular, no es necesario comprar harina producida en China o harina etiquetada específicamente como «harina de bola de masa». Puede producir excelentes envolturas de bola de masa usando harina regular que se vende en su tienda local., De hecho, es probable que la harina producida en China sea muy refinada / blanqueada con algunos aditivos ocultos.
la harina de uso múltiple más común funciona muy bien! Sin embargo, es una buena idea entender su harina.
- La harina con un nivel medio de gluten funciona mejor. La masa es fácil de trabajar. Las envolturas cocidas son tiernas pero todavía tienen una textura masticable agradable.
- El nivel de gluten varía en la harina de uso múltiple que se vende en diferentes países. Compruebe el contenido de proteínas en la etiqueta nutricional (por 100g de harina).,
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- 10-11 g = ideal
- 12-14g = más resistente
- bajo 10g = suave
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La buena noticia es que usted puede modificar la textura, si lo desea.
- Al igual que su envoltura más suave: agregue un poco de almidón de maíz a la harina o haga una masa de agua caliente en lugar de la masa regular de agua fría (Siga leyendo para averiguar cómo).,
- prefiera una textura más resistente: agregue un poco de sal a la masa.
encuentre la proporción de agua de harina perfecta
para hacer envoltorios de dumping, necesitaría una masa razonablemente suave que se enrollara fácilmente pero no tan suave que se pegue.
Ratio:
- 250g / 2 tazas de harina para todo uso
- 125-130ml / 0.5 taza de agua
*tenga en cuenta que es menos preciso medir por tazas.,
Esta es la proporción perfecta para mí cuando uso harina normal Británica (también conocida como harina de uso múltiple) que tiene un nivel medio de gluten (10-11g de proteína por 100g de harina). Si está utilizando harina de otro país, puede tener una capacidad de absorción de agua diferente. En general, cuanto mayor sea el contenido de proteínas, más agua necesitará para lograr la misma consistencia.
Es posible que necesite algún rastro y error para encontrar su propia relación perfecta. Si eres nuevo en las envolturas de bola de Masa Hechas en casa, Te sugiero que hagas la masa a mano por primera vez en lugar de depender de un dispositivo de amasado de masa., De esta manera podrá «sentir» constantemente la preparación de la masa y agregar más harina o agua según sea necesario.
Cómo hacer la masa a mano?
suelo mezclar harina y agua en un bol. También puedes hacerlo directamente sobre una superficie plana enharinada. Añadir agua a la harina poco a poco. Mezcle suavemente con un par de palillos / espátulas hasta que no se vea más harina suelta. A continuación, combinar y amasar con la mano.
en esta etapa, la bola de masa debe ser medio firme y tener un aspecto áspero., Dejar reposar (tapado) durante 10-15 minutos y luego amasar en una bola lisa. Cubra y descanse la masa una segunda vez durante al menos 30 minutos. El proceso de reposo ayudará a suavizar la masa. Cuanto más tiempo descansa, más suave se vuelve. Si utiliza harina alta en gluten, es mejor descansar un poco más. Un cocinero chino diría que la masa terminada debe ser «tan suave como un lóbulo de la oreja».
otros dos tipos de masa
lo que he descrito es la masa multiusos Más utilizada para albóndigas chinas., Si prefiere una masa que sea más flexible para trabajar y más tierna cuando se cocina, recomiendo otros dos tipos de masa:
- masa de agua caliente. Digamos que el agua total requerida es de 300 ml. En primer lugar, mezclar la harina con 200ml de agua hirviendo. A continuación, añadir 100 ml de agua a temperatura ambiente a la mezcla.
- masa Semi-almidonada. Reemplace aproximadamente ¼ de la harina con almidón de maíz. No se olvide de tamizar para asegurar una mezcla uniforme. Las envolturas hechas de esta masa tienen un aspecto brillante encantador cuando se cocinan y son tiernas en el paladar.,
estos dos tipos de masa funcionan perfectamente cuando las albóndigas se cocinan al vapor o se fríen. Sin embargo, para las albóndigas hervidas en agua, sugeriría que use la masa regular.
* algunas albóndigas Dim sum cantonesas utilizan envolturas transparentes que están hechas completamente de almidón. Por favor, consulte mi post «Har gow: Crystal Gawn dumplings (crystal)» para la receta de la envoltura.
¿cómo dar forma a la envoltura individual?
Aquí viene la parte más intimidante: enrollar la masa en envoltorios individuales uno a la vez. Admito que es un trabajo intensivo en mano de obra, que consume mucho tiempo., Pero cuando te acostumbras, puedes hacerlos de manera bastante eficiente. Estos son los pasos (consulte el video de arriba):
- haga un bucle / cuerda con la masa.
- córtalo en secciones iguales.
- Presione cada pieza en un disco pequeño con la palma de su mano.
- Use un rodillo para aplanarlo en un disco delgado.
idealmente, las envolturas deben ser más gruesas en el medio y más delgadas alrededor del borde. Por lo tanto, el borde de la bola de masa no sería demasiado grueso después del sellado., Para lograr un buen resultado al estirar la masa, se requiere una coordinación particular de la mano. Una mano mueve el rodillo hasta la mitad sobre la masa y luego rueda hacia atrás. La otra mano gira la envoltura un poco cada vez en un movimiento circular. Roll, turn, roll, turn turn (ver cómo funciona en mi video de arriba). Una vez que tienes el ritmo correcto, las envolturas perfectas se pueden hacer en ningún momento!
* Recuerde siempre espolvorear con harina si la masa se pega. Cubra la masa sin usar para evitar que se seque.
* forma alternativa: use una máquina de pasta para enrollar la masa en una hoja delgada., Luego corten las envolturas con el borde de la Copa de vino o algo semejante.
¿Cómo mantener los contenedores?
Las envolturas de bola de masa recién hechas deben usarse inmediatamente. De lo contrario se vuelven secos y difíciles de dar forma. En los hogares chinos, hacer albóndigas suele ser una actividad familiar en la que todos participan. Por lo tanto, los envoltorios siempre son utilizados de inmediato por aquellos que están a cargo del ensamblaje de la bola de masa.
si está trabajando solo, recuerde enrollar menos de 10 envoltorios a la vez y ensamblarlos., A continuación, volver a su acción rodante para producir el siguiente lote. No se olvide de espolvorear con harina si desea apilar las envolturas de bola de masa.
hágalos con anticipación: las envolturas caseras se pueden congelar. Espolvorea harina extra entre cada envoltura. Colóquelos en una bolsa de plástico hermética (exprima el aire tanto como sea posible). Descongelar en la nevera y luego utilizarlos inmediatamente.
Use las sobras: No se desperdicia masa en la cocina de Mi Casa Roja. Siempre uso la masa de bola de masa sobrante para cocinar Cong you Bing (PANC, panqueque de cebolla tierna)., Aunque sea suficiente para una pequeña, creo que vale la pena el esfuerzo.
Caseras bola de masa de contenedores (饺子皮)
ingredientes
para hacer alrededor de 30 envoltorios
- flour 250 g de harina para todo uso, aproximadamente 2 tazas, más/Li>
- 1 130 ml de agua, ½ taza+2 cucharaditas (ver nota 1)
instrucciones
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añadir agua a la harina gradualmente., Mezcle suavemente con un par de palillos / espátulas hasta que no se vea más harina suelta. A continuación, combinar y amasar con la mano. Dejar reposar tapado durante 10-15 minutos y amasar hasta formar una masa lisa (ver nota 2).
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cubra y descanse la masa nuevamente durante 30-60 minutos hasta que se ablande (los cocineros chinos dirían»tan suave como un lóbulo de la oreja»).
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haga un bucle con la masa y luego divídalo en cuatro partes., Enrolle una parte (cubra el resto para evitar que se sequen) en una cuerda y luego córtela en 7-8 secciones iguales.
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Pulse cada pieza en un pequeño disco con la palma de su mano. Luego use un rodillo para aplanarlo en un disco delgado. Espolvoree con harina si la masa se pega (consulte el video a continuación).
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Utilice el fresco contenedores de inmediato. Si desea congelarlos para más tarde, espolvoree harina adicional entre cada envoltura., Apílelos y colóquelos en una bolsa de plástico hermética (exprima el aire tanto como sea posible). Descongelar en la nevera y luego utilizarlos inmediatamente.
Video
NOTAS
2. Puede usar una batidora de pie con un gancho de masa para lograr el paso 1. Mezcle la harina y el agua a baja velocidad hasta que se forme una masa suave.
3., Masa de agua caliente: si prefiere una textura menos resistente para las albóndigas fritas o al vapor, puede hacer una masa de agua caliente. Sustitúyase & frac23; del agua por agua hirviendo. Mezclar primero con la harina. Luego agregue & frac13; parte del agua a temperatura ambiente. Amasar como siempre.
4. Masa Semi-almidonada: esta masa también crea una textura más tierna. Reemplace aproximadamente ¼ de la harina con almidón de maíz. No se olvide de tamizar para asegurar una mezcla uniforme. Hacer la masa como de costumbre.,
espero que mi post han inspirado para darle una oportunidad., Más publicaciones en bola de masa para descubrir:
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