la carne del cocodrilo gar es blanca y firme con un sabor suave, comparable a la carne de muchos peces deportivos que los pescadores comen. Existen pesquerías comerciales para el cocodrilo gar en algunos estados del Sur, Un testimonio de su uso como tarifa de mesa. Mientras la carne es sabrosa, cabe señalar que los huevos de lagarto gar son tóxicos y pueden causar enfermedades si se comen.
como todos los peces, alligator gar están expuestos a contaminantes en las aguas en las que viven, así como en las cosas que comen., Con el tiempo, estos contaminantes pueden acumularse en la carne, los órganos y los huevos de los peces, y pueden representar un riesgo para la salud de los seres humanos si se consumen. El Departamento Estatal de servicios de salud de Texas monitorea la presencia de contaminantes dañinos en los tejidos comestibles de los peces y alerta al público a través de advertencias y prohibiciones de consumo. Las Advertencias sobre el consumo indican al público qué especies de peces en un río o embalse determinado deben preocuparse, y proporcionan orientación sobre cuánto y con qué frecuencia deben consumirse esos peces., Las prohibiciones de consumo prohíben la posesión o el consumo de pescado de un cuerpo de agua incluido en la lista; sin embargo, se permite la pesca de captura y liberación.
actualmente, las prohibiciones de consumo en aguas de Texas se limitan a partes de la Bahía de Lavaca superior (Condado de Calhoun) y el sistema de riego Donna (Condado de Hidalgo). Todos los peces capturados en estas aguas, incluido el cocodrilo gar, deben ser liberados inmediatamente. Las advertencias de consumo para el gar cocodrilo (y otras especies de gar) están en su lugar en una serie de sistemas. Estos incluyen las pesquerías populares en el lago Livingston y el río Trinity, donde no se recomienda el consumo., Los detalles se pueden encontrar en el Texas Parks and Wildlife Outdoor Annual.
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