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¿te has preguntado cómo esa pequeña botella de extracto de vainilla en tu despensa llegó a ser? Has venido al lugar correcto:
¿de dónde viene la vainilla?,
Artush/Getty Images
Vainilla proviene de las orquídeas. Ya sabes, orquídeas: esas flores altas, hermosas y elegantes que asocias con el apartamento de Olivia Pope y las entradas de Trader Joe. (O es que solo yo?)
Bueno, no exactamente esas flores but pero bastante cerca.
Los frijoles de vainilla provienen de un género de orquídeas llamado—lo adivinaste—vainilla. Hay alrededor de 110 especies de orquídeas de vainilla.,
la más común se llama V. planifolia, o vainilla de hoja plana. Originaria de partes de México y América Central, V. planifolia es la principal fuente mundial de saborizante comercial de vainilla.
V. planifolia es la única especie de orquídea (de unas 28.000) que produce fruta, también conocida como vaina. Es posible que haya oído la vaina se refiere como el » grano de vainilla.»
Las vainas se recogen de las orquídeas antes de que estén completamente maduras. Luego se sumergen en agua caliente y se secan al sol durante varios meses.,
Puede comprar estos granos de vainilla secos en la tienda de comestibles y usarlos para infundir sabores naturales en licores, jarabes, helados y más.
habas de Vainilla que también puede convertirse en el extracto de vainilla. El extracto de vainilla es el resultado de remojar los granos de vainilla molidos en una solución de etanol y agua.
la vainillina, el compuesto de sabor que produce el sabor y aroma distintivo de la vainilla con el que está familiarizado, es soluble en alcohol. El etanol en la solución extrae el sabor de los granos molidos con el tiempo.
en estos días, la vainilla se cultiva en todo el mundo., Los países con ambientes tropicales como Madagascar, Tahití y México se encuentran entre los principales productores del mundo.
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el Extracto de Vainilla Puro vs Imitación de Vainilla
McCormick
las normas de la FDA requieren que nada etiquetados «extracto puro de vainilla» deriva su sabor completamente de las habas de vainilla.,
ahora, esto no significa que no encontrará otros ingredientes en su botella de extracto: a menudo se agregan azúcares y jarabes de maíz durante la producción. Eso está bien porque ni el azúcar ni el jarabe de maíz contribuyen al sabor a vainilla del producto.
imitación de vainilla, sin embargo, es un juego de pelota completamente diferente. Las orquídeas no son la única fuente de vainillina. El compuesto de sabor también se encuentra en ciertos subproductos de madera, que se sintetizan de otras maneras para producir la imitación de vainilla que se ve en los estantes de las tiendas de comestibles.,
si bien hay productos químicos en estos subproductos de madera que no están en las habas de vainilla pura, la imitación de vainilla no es necesariamente mala. De hecho, a menudo se usa intencionalmente para hornear debido al sabor ligeramente diferente que proviene de él.
sin embargo, es importante recordar que la imitación de vainilla no es tan potente como el extracto puro de vainilla. Si está sustituyendo uno por el otro, tendrá que ajustar su receta en consecuencia.
Leer más: ¿Cuál es la diferencia entre el extracto de vainilla, la imitación de vainilla y la pasta de vainilla?,
¿por qué la vainilla es tan cara?
no es ningún secreto que los granos de vainilla no son baratos. De hecho, el año pasado la vainilla valía más en peso que la plata. Silver, chicos. Eso es un nivel de distancia del oro).
Pero ¿por qué?! Hay algunas variables en juego aquí:
1. Cultivar vainilla es duro y lleva mucho tiempo.
«Las vides de vainilla tardan de dos a cuatro años en madurar completamente, y sus flores solo florecen durante un día del año», según un video de Business Insider. «Para que las plantas produzcan frijoles, tienen que ser polinizadas ese día., En la mayoría de los lugares donde se cultiva la vainilla, no es una planta nativa, y no hay insectos o pájaros capaces de polinizar las flores. La vainilla es nativa de México, pero la deforestación allí ha reducido en gran medida su hábitat natural. En Madagascar, donde se produce más del 80% de vainilla, las flores tienen que ser polinizadas a mano. Las vainas necesitan varios meses para curarse después de la cosecha. Todo el proceso requiere mucho tiempo y trabajo.»
2. Los agricultores están teniendo problemas para mantenerse al día con la alta demanda que resultó del «movimiento totalmente natural».,»
La imitación de vainilla se hizo cargo del mercado hace unas décadas porque era—y sigue siendo-más fácil y más barato de producir que la vainilla pura. Fue por esta razón que muchos agricultores de vainilla redujeron la producción o abandonaron el juego de la vainilla por completo. Sin embargo, el reciente impulso por alimentos totalmente naturales significa que cada vez más personas están buscando vainilla hecha de granos de vainilla. La disminución de la producción combinada con un rápido aumento de la demanda es una receta para un producto muy caro.
3. Los fenómenos meteorológicos extremos son cada vez más frecuentes en las zonas que producen vainilla.,
Madagascar, uno de los principales productores mundiales de vainilla, es propenso a los ciclones. Debido al cambio climático, estas tormentas ocurren con más frecuencia y se están volviendo más intensas. Dado que la vainilla tarda mucho en crecer, una mala tormenta podría acabar con años de trabajo. Algunos agricultores han decidido que no vale la pena arriesgarse.
4. La gente está robando granos de vainilla de los agricultores.
el robo de frijoles de vainilla es un problema muy real., Es decir, tiene sentido: cuando mucha gente quiere algo que es relativamente exclusivo, otros irán a extremos y a menudo ilegales para obtenerlo y venderlo ellos mismos.
recetas de vainilla
¿toda esta charla de vainilla te hace la boca agua? Igual., Estas son algunas de nuestras recetas favoritas de vainilla para calmar sus antojos:
- pastel de vainilla fácil
- helado de vainilla
- pan de mantequilla de vainilla
- yogur helado de vainilla con remolino de cereza fresca
- glaseado de crema de mantequilla de vainilla
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