Los fideos crujientes De Hong Kong son un clásico del restaurante chino, con verduras y proteínas cocinadas en caldo, encima de una cama de fideos de huevo fritos. Los fideos están fritos para que se doren ligeramente, y los mejores fideos están crujientes de principio a fin, ¡incluso en el centro del disco de fideos!,
he estado experimentando con este plato por un tiempo después de la primera de probarlo en un restaurante hace un par de años. Aunque solía vivir en China, en realidad nunca he tenido esto mientras vivía en China desde que vivía en el norte de China y este es un plato que se ha perfeccionado en el sur de China, en particular Hong Kong probablemente hace este plato el mejor-de ahí el nombre. Al principio intenté aplanar los huevos en un disco limpio y luego cocinarlos por ambos lados volteando una vez que se hace un lado., Con este método me di cuenta de que el Centro de mi disco de fideos sería suave y poco cocido, incluso si calentaba ambos lados bastante lento, y especialmente si usaba una enorme cantidad de fideos. Para esta receta en particular, decidí rumple los fideos justo cuando el llegó a la sartén engrasada, y continuar freír hasta que cada fideo estaba crujiente. Aunque esto significa que no sale como un disco cohesivo, lo hace para un fideo mucho más delicioso ya que todo es crujiente., Los fideos son tan crujientes, de hecho, que se enredan entre sí y el producto terminado sigue siendo un cuerpo al igual que el método de disco sería.
Una cosa que me di cuenta mientras practicaba este fideo, fue que usar el tipo adecuado de fideo de huevo te ahorra mucho tiempo! Puede usar fideos crudos que luego hierve, escurre y luego fríe. O simplemente use fideos de huevo cocidos que puede freír lo antes posible. Encuentro que esta marca de fideos de huevo cocidos funciona mejor porque ahorro el tiempo de ebullición, no comienza tan empapado, y por lo tanto el fideo resulta más crujiente., También se cocina muy rápido! Por lo tanto, debe tener ambos ojos en el fideo mientras lo está cocinando y ser un agitador de fideos diligente porque estos fideos se cocinarán en poco menos de cinco minutos a fuego medio. En el pasado los he dejado por solo 1-2 minutos demasiado y cometí el error de usar fuego medio-alto todo el tiempo, haciendo que los fideos se quemen y se vuelvan negros y Cenicientos en sabor.,
Por la parte superior de la pasta cociné algunos camarones, vieiras, y calamares con verduras. Pero puedes omitir el marisco y convertirlo en un fideo vegetariano, o cambiar el marisco por carne de res. Otra proteína popular es el tofu frito, que puedes comprar ya frito en tu tienda Asiática local. Una vez que seleccione y prepare sus rellenos, saltee hasta que todo esté casi cocido, luego hierva en caldo que luego espese con la mezcla de maicena.,
Hong Kong Crujiente de Fideos
Saboreando Cuchara
1 taza de brócoli crudo en rodajas a los floretes
Instrucciones
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Si está utilizando mariscos congelados, descongelar el pescado en un recipiente de agua
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Comience por hacer los fideos., Cubra un fondo de sartén wok / antiadherente con una capa de 1 mm a 2 mm de aceite vegetal
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gire su sartén a medio – bajo para una fritura lenta que lo arruine todo de manera uniforme.
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Freír los fideos por revolviendo con frecuencia. A algunos les gusta que se vea como un disco haciendo un giro para cocinar ambos lados, pero recomiendo revolver con más frecuencia para asegurarse de que los fideos estén crujientes incluso en el centro. Observe cuidadosamente esto toma solo unos minutos antes de que los fideos se ennegrezcan y se cocinen demasiado.,Al final, gire a los fideos medianos y crujientes rápidamente antes de ponerlos en un plato.
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una vez que los fideos estén crujientes y ligeramente dorados, apague la olla y coloque los fideos en el plato para servir.
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Prepare su caldo de verduras. Me gusta hervir un trozo de caldo de verduras en 3 tazas de agua. Eventualmente solo usaré 2 tazas para las verduras sin embargo y otro 1/2 taza para la salsa., Algunos se evaporarán o se convertirán en pequeñas burbujas, por lo que comenzar alrededor de 3 tazas se asegurará de que tenga suficiente.
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Corte sus verduras: 2 floretes grandes (1 taza) de brócoli, 1 pequeño calabacín cortado intención semi-discos, 1/2 zanahoria cortada en semi-disco, 1/2 cebolla picada, 4 champiñones cortados longitudinalmente.
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Haga su salsa: 1/2 taza de caldo + 2 cucharadas de almidón de maíz + 2 cucharaditas de azúcar+ 1 cucharadita de aceite de sésamo + 1 cucharadita de salsa de pescado., Dale un buen REVOLVER después de agregar la maicena y todo lo demás, para dispersar la maicena. Reservar la salsa.
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vuelva a encender su wok (aún debe tener un poco de aceite de antes, si no, agregue 2 cucharaditas de aceite) y caliente hasta que el aceite esté caliente (aproximadamente 15 segundos en medio alto).
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agregue jengibre y ajo en cubitos» los aromáticos » y saltee 10-15 segundos, hasta que pueda oler la fragancia de ambos.,
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cocine las verduras en su wok hasta que estén semi cocidas (solo revuelva 2 minutos a fuego medio alto), mezclando con frecuencia con una espátula.
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Añadir el descongelado de mariscos y mezcle 1 minuto.
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Agregar 2 tazas de caldo y dejar cocinar tapado unos 2 minutos misma temperatura. Debería estar hirviendo al final. ¡Está bien si el contenido del wok se ve espeso en este paso!,**
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Re-mix nuestra salsa con un tenedor para que la maicena se dispersa. A continuación, añadir la salsa para espesar la mezcla. Mezclar con la espátula durante 1 minuto como se ve la salsa espesa.
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Cuchara de la verdura/mariscos/mezcla de salsa sobre los fideos y servir!
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