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los fideos de arroz anchos frescos están fácilmente disponibles en Tailandia, pero son más difíciles de encontrar en Occidente porque no se mantienen bien. Puede encontrarlos en una buena tienda Asiática si tiene una cerca, pero hacer fideos de arroz caseros para sus platos salteados Tailandeses es rápido y fácil, por no hablar de barato.,
Aquí hay algunos enlaces de salto si quieres apresurarte directamente a la receta, aunque te perderás muchos consejos contenidos en la guía paso a paso.
los fideos de arroz caseros se pueden usar para crear fideos de arroz anchos y planos que llamamos ‘Sen Yai’., Algunas de nuestras recetas favoritas con fideos de arroz son los platos salteados como Pad Kee Mao o Drunken noodles, Pad See Ew y en algunas sopas de fideos que usan fideos de arroz Tailandeses anchos como la sopa de fideos rosados llamada «pinkนาา ta – yen ta fo» y los famosos fideos en salsa, rad na.,
Video demostración de Cocina de Decisiones de los Distintos Fideos de Arroz
Esta receta también es adecuado para hacer fideos de arroz de pho – el clásico plato Vietnamita y Pad Thai – acaba de cortar los fideos hojas más delgadas.,
ingredientes que necesitarás
solo necesitas unos pocos ingredientes para los fideos de arroz:
- harina de arroz
- almidón de Tapioca o harina de Tapioca
- agua tibia
- sal
- aceite Premium como aceite de oliva
- aceite para evitar que se pegue-el aceite de cocina vegetal es más barato.
calorías de fideos de arroz & carbohidratos
¿de qué están hechos los fideos de arroz?
los fideos de arroz se hacen con harina de arroz o una mezcla de arroz y harina de tapioca como con esta receta de fideos de arroz planos.
los fideos de arroz planos son bastante altos en calorías y carbohidratos. Los carbohidratos provienen de la harina y el aceite protector que ayuda a evitar que se peguen se agrega al recuento de calorías., Las calorías en los fideos de arroz llegan a aproximadamente 110 kCal por porción (100 g), incluso sin contar el aceite utilizado para evitar que se adhieran entre sí.
obtendrá una visión engañosa si no compensa el hecho de que necesita muy poco aceite extra para cocinarlos (porque el aceite ya está en ellos), lo que es fácil de pasar por alto al hacer comparaciones con fideos secos, por ejemplo.
así que a la hora de calcular la nutrición de los fideos de arroz no se incluye el aceite de recubrimiento y en cualquier caso, será de poca utilidad ya que las cantidades variarán muy considerablemente.,
Fideos de Arroz vs Fideos de Huevo – ¿Cuál es la Diferencia?
los fideos de huevo se hacen principalmente con harina de trigo con huevo. La harina de trigo tiene un poco menos de calorías en comparación con el arroz & harina de tapioca utilizada en fideos de arroz.
pero el huevo compensa con creces con los fideos de huevo: alrededor de 140 kCal por porción (100 g) tienen casi un 30% más de calorías que los fideos de arroz (pero también tienen más proteínas). El contenido de carbohidratos es lo suficientemente similar.,
por todas las razones prácticas, las calorías en cualquiera de los dos funcionan de la misma manera. Más importante es que los fideos de arroz son generalmente libres de gluten (pero verifique el empaque para asegurarse de que no haya rastros de gluten si es importante para su dieta), mientras que la mayoría de los fideos de huevo no lo son, pero los fideos de huevo tienen un poco más de color.,
fideos de arroz vs Pasta – diferencias
Si está comparando pasta con arroz fideos entonces la diferencia de calorías es co significativa en cuanto a considerar simplemente el ingrediente único. La pasta cocida tiene alrededor de 130 kCal por porción (100g) o casi un 25% más de calorías que los fideos de arroz cocidos.,
sin embargo, la pasta es más seca que los fideos en general y es más difícil de comer y se combina con ingredientes que agregan más calorías que las recetas con fideos de arroz: las recetas tailandesas generalmente se fríen o se agregan a las sopas.
en cuanto a los carbohidratos, la diferencia entre fideos y pasta es insignificante.
así que entre los fideos de arroz frescos, los fideos de huevo y la Pasta, los fideos de arroz son los menos caloríficos. ¡Estupendo!,
Cómo Hacer Fideos de Arroz Paso a Paso
Haciendo fideos de arroz es fácil, como se verá en la receta a continuación. Aquí cubrimos cada paso y por qué hacemos lo que hacemos. Saber por qué es una gran manera de mejorar sus habilidades culinarias y ayudar a recordar los pasos.
es un proceso fácil, pero hay un buen número de pequeños bits de conocimiento para ayudar y por lo que se espera que se benefician en gran medida de la comprobación de los pasos a continuación para consejos y trucos.,
Paso 1 – Hacer la masa de fideos de arroz
La mayoría de las masas son una mezcla de alguna forma de harina, agua y un poco de grasa y los fideos de arroz Tailandeses no son una excepción.
la harina utilizada hace una diferencia en la consistencia y en menor medida en el sabor. La harina de Tapioca se usa además de la harina de arroz porque el almidón de tapioca agrega un poco de masticación a la mezcla. Si solo usa harina de arroz, las hojas de fideos se romperán con demasiada facilidad a menos que aumente el grosor.,
Las mejores fideos para freír tiene una suave textura masticable y son bastante finos. Los fideos más baratos son más gruesos y marcadamente más masticables, incluso resistentes, porque son más fáciles de procesar de esa manera.
queremos calidad!
para lograr esto agregamos harina de tapioca, a veces llamada almidón de tapioca, a la harina de arroz y cuidamos su tiempo de cocción al vapor, lo que nos permite hacer fideos finos y anchos que tienen la masticación correcta.,
para hacer la masa utilizamos agua tibia que ayuda a que la harina la absorba más fácilmente y un poco de aceite que ayuda a que los fideos sean un poco más fáciles de trabajar durante el proceso de cocción – todavía se pegan pero solo un poco menos.
así que agregue la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal mezclando bien los ingredientes secos y luego agregue el agua tibia, nuevamente batiendo para mezclar bien.
Paso 2 – Permitir que la masa Reposar
La masa se deja reposar por alrededor de una hora., Puede salirse con la suya durante 30 minutos o dejarlo reposar un poco más, incluso durante la noche, pero si dura más de una hora, una buena práctica de seguridad alimentaria requiere que refrigere para inhibir el crecimiento de bacterias.
de pie la masa le da al agua tiempo para reunirse con la harina para una masa más suave.
a medida que las partículas de harina se asienten en agua estancada, dale a la mezcla un batidor de vez en cuando.
Paso 3 – Preparar al Vapor
a continuación, tenemos que llegar preparado para cocer al vapor el arroz de fideos hojas.,
necesitará un vaporizador y una sartén con un fondo muy plano (dos sartenes aún mejor), preferiblemente poco profundo y que quepan en la olla al vapor.
agregue agua al vapor, hierva el agua y luego reduzca el calor a fuego lento para una producción de vapor suave.
Use un cepillo de aceite para cubrir las ollas al vapor con una capa delgada de aceite. No use demasiado-si lo hace, entonces el aceite flotará en la masa de arroz que no queremos.,
coloque una toalla para que pueda tomar la bandeja superior del vapor y colocarla mientras intercambia platos: el agua goteará para que la toalla nos ayude a mantenernos limpios.
Engrase una superficie para apilar las hojas de fideos antes de cortar: usamos una tabla de cortar en la que podemos cortar los fideos después de cocinar el lote. Use mucho aceite aquí, ya que los fideos se pegarán de lo contrario y luego se romperán mientras intenta levantarlos.,
consigue una espátula de silicona flexible para aliviar las hojas de fideos de la sartén después de cocinar.
Paso 4 – cocer al vapor las hojas de fideos de arroz
vierta un poco de la mezcla de harina de arroz en la sartén, lo suficiente como para producir una capa delgada pero consistente sobre toda la sartén. No se moleste en nivelar todo todavía, simplemente coloque la sartén en la sartén al vapor y luego coloque ambos en la vaporera.,
es mejor poner las sartenes de cocción de fideos en la sartén al vapor mientras está fuera del vapor; puede volver a colocar la tapa temporalmente para mantener el calor. Si intenta poner las sartenes de cocina Dentro y fuera del vapor cuando está inundando vapor, entonces sin duda se quemará. ¡Usar las asas para despegar y separar la sartén al vapor salvará su dolor!,
con la sección inferior del vapor reunida con su sartén al vapor, configure su temporizador de cocina durante 5 minutos y luego use las asas laterales para inclinar la parte que sostiene la sartén para cocinar fideos para que la masa de arroz se extienda uniformemente. Verá que se retira de la superficie de la sartén engrasada inicialmente debido a la tensión superficial de la masa, no se preocupe.
con la tapa todavía apagada, espere aproximadamente medio minuto e intente inclinar la bandeja nuevamente para llenar cualquier agujero donde la masa no cubra la parte inferior.,
a medida que los fideos de arroz comienzan a cocinarse y se ponen en la parte inferior, podrá inclinar la masa que todavía está líquida en la parte superior para cubrir todos los agujeros, al igual que lo haría si estuviera cocinando panqueques finos al estilo del Reino Unido.
si ha estado cocinando durante un minuto más o menos y no queda masa para inclinarse en su lugar, simplemente use un cucharón de mango largo para verter un poco de masa adicional donde no esté cubriendo el fondo de la sartén. El cucharón de mango largo ayuda a mantener las manos fuera del vaporizador y evitar quemaduras).,
Cuando la masa esté cubriendo uniformemente el fondo de la sartén de fideos, coloque la tapa del vapor y cocine al vapor hasta que el temporizador haga sonar 5 minutos. Recuerde que el temporizador se ejecuta desde el momento en que puso su sartén en el vapor, no desde que se han llenado todos los agujeros!
si usted vapor más corto de 5 minutos entonces las hojas de fideos será casi seguro demasiado frágil y romper a medida que los Levante. Si cocina más de 5 minutos, los fideos comenzarán a ser más duros y masticables.,
su kilometraje y preferencia pueden variar, pero le sugerimos que sus primeros esfuerzos usen 5 minutos de tiempo de vapor y lo ajusten a partir de ahí a medida que se practique más.
Paso 5 – Apilamiento de los fideos
Con el vapor completo es el momento de obtener la pasta de hojas de la máquina de vapor. Prepare una segunda bandeja de fideos en la segunda bandeja de la cacerola del vapor si usted tiene un vapor doble-de lo contrario usted tendrá que hacer malabares con las tapas y las bandejas un poco.,
la idea es prepararse para sacar la hoja de fideos cocida y reemplazarla con la siguiente para cocinar mientras está ordenando la hoja cocida. Rápidamente se adaptará al ritmo del proceso – ¡terminará como una línea de producción de motores!
retire la bandeja de la sección superior del vapor que sostiene la bandeja de cocción de fideos y la tapa del vapor y colóquela en su toalla. Levante la tapa y vuelva a colocarla en el vaporizador temporalmente. Configure su segunda hoja de fideos para cocinar, configure el temporizador, y así sucesivamente siguiendo el mismo proceso que la primera hoja.,
Usando mitones de horno o toallas dobladas, levante la bandeja de cocción de fideos y deje que se siente por un momento para enfriar un poco y deje que las hojas de fideos de arroz se asienten y se enfríen, lo que las hace más fáciles de manejar.
cepille la parte superior expuesta de la hoja de fideos con mucho aceite porque esta superficie será la base para la próxima hoja de fideos, y recuerde que son tan encantadoras que quieren pegarse juntas, ¡mucho!,
con la superficie superior cepillada con aceite, tome su espátula flexible y separe los fideos del borde hasta el final alrededor de la sartén. Cuando regrese a donde se comenzó, empuje la espátula en el marco y la hoja de fideos pelará suficiente para que usted pueda tomar con sus dedos.
use sus dedos facilidad los fideos de la hoja hacia arriba lentamente tipo de peeling en la hoja de la sartén. Cuando esté libre, colóquelo con la superficie que estaba tocando la sartén sobre la superficie de descanso engrasada.,
siga el proceso para la segunda hoja de fideos, cocinando la tercera, engrasando la parte superior de la segunda y pelándola para colocarla encima de la anterior.
terminarás con una pila de hojas de fideos. Dos o tres hojas son suficientes para una generosa porción de fideos para un plato.
Paso 6 – Cortar los Fideos y el Almacenamiento
una Vez que se han cocinado toda su masa es hora de cortar los fideos.,
si intenta cortar a través de estos con un cuchillo, entonces el fideo se enganchará en el cuchillo y arrastrará para hacer un corte irregular. Si tiene un cortador de pizza con ruedas, Esta es una manera simple de cortar cuidadosamente. Simplemente cepille alrededor del cortador con aceite para ayudarlo a deslizarse.
si debe usar un cuchillo, esté listo para seguir engrasando los lados por encima de la hoja para ayudar a reducir la captura y la irregularidad.
Cortar la pasta en tiras de aproximadamente 1 pulgada de ancho (25 mm)., Puede cortar varias hojas a la vez, pero más de cuatro o cinco apiladas de alto el corte se vuelve más difícil.
si desea hacer fideos Pad Thai, simplemente corte las hojas aproximadamente la mitad de ancho, ¡1/2 pulgada (12 mm) en lugar de 1 pulgada!
una vez que los fideos se cortan en tiras, separe las tiras con los dedos y colóquelas libremente en un plato listo para cocinar.
los fideos de arroz frescos no se mantendrán si se dejan fuera, así que haz un lote como quieras usarlos., Si tiene algunas sobras, puede almacenarlas a temperatura ambiente, bien cubiertas con aceite y herméticamente envueltas en una envoltura de plástico para usarlas más tarde el mismo día, pero por más tiempo, deberá almacenarlas, envueltas o cubiertas en el refrigerador, donde durarán varios días.
nunca Nos congelar estos fideos de arroz porque son la manera más sabrosa y fresca tiene una consistencia perfecta. Incluso cuando se guardan en la nevera, no son tan buenos como los recién preparados., Si quieres intentar congelarlos, encontrarás información útil sobre cómo congelar fideos de arroz aquí.
siempre debe almacenar fideos de arroz crudos en lugar de cocinados en un plato. Si tiene fideos de arroz sobrantes que ya se han incorporado en un plato, cubra y refrigere lo antes posible y cocine dentro de las 24 horas, ¡pero recuerde que los salteados se cocinan mejor frescos!,
Caseras de Ancho y Plano Fideos de Arroz (Sen Yai) Receta
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Photo:bellahousewares.com
Eléctrico de comida vaporizadores son fáciles de usar y de conseguir el trabajo hecho con sólo pulsar un botón.
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Photo:bobsredmill.com
Básico de la harina de tapioca usted necesita para hacer de Azúcar Morena Boba.,
cómo hacer fideos de arroz anchos caseros-Thai Sen Yai
Phasinee Doddeo
El Video que muestra esta receta cocinada está cerca de la parte superior de la página – un enlace de salto conveniente al video está debajo de la descripción debajo de aquí.
algunas personas se las arreglan con fideos secos, pero la amplia variedad de estos también puede ser difícil de encontrar. Así que la respuesta es hacerlos en casa. Te sorprenderá lo fácil que es.
nota: cualquier imagen dentro de la receta se puede activar y desactivar con los iconos de la cámara junto al encabezado de instrucciones.,ients
- 1 taza de Harina de Arroz
- ½ taza de Harina de Tapioca
- 1½ tazas de Agua Caliente
- 1 cucharadita de Sal
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva
- Aceite Vegetal para la separación de fideos hojas
Instrucciones
el Arroz Bateador
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Agregar la harina de arroz, harina de tapioca y la sal en un tazón y revuelva para mezclar constantemente.,
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Añadir el agua caliente batiendo bien para que se integre la harina y el agua juntos.
una vez bien mezclado añadir el aceite de oliva y batir bien de nuevo.
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Permitir la harina de la mezcla a reposar alrededor de una hora, de vez en cuando dando un rápido batir.,
Vapor de la cocción de los Fideos
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Hervir el agua en su máquina de vapor para tener listo.
use el aceite vegetal para cepillar las sartenes a fondo con una fina cubierta de aceite.
también cepille mucho aceite en la superficie que usará para colocar los fideos cocidos para enfriarlos y ensamblarlos para cortarlos.
esto es esencial ya que los fideos cocidos se pegarán fácilmente.,
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Vierta una capa fina de arroz la mezcla en la sartén, solo lo suficiente para cubrir aproximadamente. La masa probablemente se retirará de su tensión superficial exponiendo un poco de la sartén, no te preocupes.
con la bandeja de vapor en su vaporizador, coloque la sartén en la bandeja de vapor y deje que comience a cocinar con la tapa apagada. Utilice las asas del vaporizador para inclinar la bandeja de vapor para que el líquido cubra toda la superficie de la sartén.,
a medida que los fideos comienzan a cocinarse, se espesarán, lo que le permitirá dirigir la masa aún por cocinar para llenar cualquier agujero, al igual que lo hace con la cocción de panqueques delgados.
por aproximadamente un minuto a 90 segundos de cocción al vapor con la tapa apagada, sabrá si puede cubrir la superficie de la cacerola utilizando el método de inclinación. Si usted no puede conseguir una cubierta completa a continuación, sppon en un poco más de masa para llenar los agujeros.
coloque la tapa del vapor y cocine durante 4 minutos más para un total de aproximadamente 5 minutos (incluido el tiempo de inclinación / llenado que estaba cocinando)., Si cocina mucho más de 5 minutos, los fideos serán más fáciles de manejar pero más gomosos para comer, ya que se endurecen con la cocción excesiva.
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una Vez que los 5 minutos, retire la pasta de pan llevar guantes resistentes al calor. Coloque la sartén plana (use un protector si coloca la sartén caliente en una superficie delicada) y cepille la parte superior expuesta de los fideos con una buena cubierta de aceite vegetal.,
Utilice una espátula de silicona flexible para alejar el lado de los fideos por completo y luego deslice por debajo del borde de los fideos.
agarra el borde expuesto con los dedos y jálalo lentamente hasta que quede libre, colocándolo sobre la superficie de enfriamiento engrasada (usamos una tabla de cortar, pero cualquier cosa plana servirá).
mientras tanto, repita el proceso con la siguiente sartén de masa de fideos colocando los fideos cocidos encima del último en una pila.
una vez que entras en un ritmo, el proceso funciona como un encanto y de manera bastante eficiente.,
-
Permitir que la pasta se enfríe un poco antes de cortar. encontramos que el uso de una rueda de corte de pizza es más efectivo ya que los cuchillos planos tienen una mayor tendencia a arrastrar.
Notas
también se adapta como fideos para pho vietnamita.
pensando en Hacer esta Receta?sería genial si pudieras tomar una foto de tu creación terminada y compartirla en Instagram. Etiquétame con #TASTYTHAIEATS-me encanta ver tus ideas!
soy un Tailandés de la madre y del amor a cocinar para mis hijos., A lo largo de los años, he tomado mis recetas familiares y las he tomado prestadas de mis amigos y las he adaptado para hacerlas aún más sabrosas. Publico mis auténticas recetas de comida tailandesa aquí para que todos disfruten en todo el mundo. Cuando tengo la oportunidad de viajar, publico información para ayudar a otros que visitan Tailandia.
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