‘ hace que todo sepa mejor’: cómo comprar y cocinar con salsa de pescado

Sí, por sí solo, la experiencia olfativa de la salsa de pescado podría recordarte estar parado en medio de un mercado de pescado picante y húmedo, hasta las rodillas en detritos a pescado. Pero cuando forma parte de un conjunto mucho mayor, la salsa de pescado tiene un poder mágico: levanta el resto de un plato.

para un restaurante tailandés, el gran servicio no está siendo molestado y adulado., No se está tomando a través de los detalles del menú golpe por golpe – viene en forma de un pequeño plato lleno de chiles de ojo de aves recién picadas, inmerso en salsa de pescado, que llega a su mesa antes de que se sirva su comida. Esa acción por sí sola tiene el poder de hacer que el comensal regrese.

esto no es una broma. Un condimento hecho de variantes de pescado, partes de pescado, sal (y a veces agua) es un ingrediente importante para la mayoría de las cocinas del mundo, ya sea que lo llamen nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, Teuk trei, Kecap, Worcestershire o terasi.,

los nombres pueden variar, pero lo que está universalmente acordado es que, si tienes una mano hábil, la salsa de pescado hace que un buen plato sea infinitamente mejor,e instantáneamente le da a algo ho-hum un factor X.

si el cocinero es el director de un plato, entonces la salsa de pescado es el primer violín, definiendo y llevando la melodía, agregando carácter. Pero su inclusión es a menudo incognoscible. A menos que usted sea un cocinero casero bien versado o chef, lo que hace que un plato tenga un sabor increíble no se puede colocar.,

si su herencia significa que creció comiendo alimentos donde la salsa de pescado es un ingrediente omnipresente, probablemente tenga la proclividad de souse casi todo lo salado con ella.

crecí pensando que los huevos fritos se completaban con salsa de pescado, las claras fritas de encaje y las yemas cremosas a medio cocinar eran el vehículo perfecto para el profundo, rico y salado sabor mineral que anhelaba. Ahí estaba el sabor y la saciedad.

fui avergonzado hasta la sumisión por una amiga de la escuela que se pellizcó la nariz en una cita de juego cuando me vio comer dichos huevos con gusto., Después le pedí a mi madre que por favor cocinara algo «normal» cuando los amigos habían terminado; como frijoles enlatados en tostadas.

experiencias como esta significan que, en el pasado, muchos de nosotros agregamos salsa de pescado a nuestra cocina tímidamente – en presencia de nuestros amigos de tonos más pálidos – por temor a que nos desaconsejaran si supieran lo que realmente estábamos comiendo. Así que tal vez es sobre nosotros que se ha mantenido en secreto durante tanto tiempo.

avance rápido 30 años y, para mi disgusto, de repente es muy moderno para las damas y caballeros blancos escribir salsa de pescado en sus recetas, ¡maldición!,

No, No estoy amargado, me alegro principalmente de que esté en el mundo más ampliamente, y se ha convertido en un elemento básico de la despensa. Ahora que hemos llegado al estado de madurez donde todos podemos comer alimentos más deliciosos, sin miradas críticas, tenemos poder en los números. Podemos exigir una salsa de pescado de mejor calidad.

primero, lo básico: las salsas de pescado pueden ser iguales, iguales pero diferentes., Sus gustos varían en factores como la especie de pescado utilizada (más comúnmente las variedades de pescado azul); si se trata de agua dulce o de mar abierto; cuánta sal se agrega; si el pescado es o no la única proteína (hay versiones que incluyen krill, calamar, gambas, soja e incluso trigo); Qué tipo de recipiente se utilizó durante el proceso de envejecimiento; el método de extracción, etc. Hable con un conocedor, y le dirá que todos estos son cruciales para la diferenciación entre salsas. La mayoría de nosotros no miramos la letra pequeña, pero vale la pena.,

cómo elegir salsa de pescado de calidad, donde quiera que vivas:

• busca un mínimo de tres ingredientes, el principal siendo el pescado.

• asegúrese de que la salsa esté libre de conservantes, colorantes, MSG y aditivos.

• mínimo o ningún azúcar es mi preferencia, ya que durante el proceso de cocción puede agregar su propio elemento dulce. Usted tiene más control sobre esto si está utilizando condimentos que comienzan con una mayor pureza.

• Lo que se paga es a menudo lo consigue. Si hay una diferencia de un par de dólares, paga más., Un poco de salsa de pescado va un largo camino.

• compre una botella más grande, a menudo es más económica y se mantendrá.

• cuando lea la etiqueta, no se confunda con el número antes de una N. Esto significa el nivel de nitrógeno amino, e indica el nivel de proteína en la salsa. Cuanto mayor sea el número, mejor será la calificación. Busca cualquier cosa de más de 30N.

• como en el aceite de oliva, el primer prensado es siempre el mejor.,

marcas a tener en cuenta

algunas de mis salsas de pescado favoritas del sudeste asiático se hacen en Phu Cuoc, Vietnam y la región Traat del Sur de Tailandia.

salsa de pescado Premium Megachef brown label: esta es una colaboración entre Megachef y el venerable chef David Thompson., Tiene muchos fans incluyendo, pero no limitado a los chefs Christine Mansfield, Prin Polsuk y Andy Ricker.

Red Boat premium 40N: este es mi go to. Me encanta tanto que comencé a almacenarlo en nuestra tienda de comestibles, para que pueda tener acceso a él sin escasez. Tiene un encantador sabor limpio, y es lo suficientemente ligero como para simplemente vestir verdes sin dominar la delicadeza de las hojas recién recogidas. Chef’s Thi Le y Jerry Mai también son fans de Red Boat. Si está interesado en los diferentes tipos de subproductos que pueden provenir de la producción de salsa de pescado, le insto a que los busque., Han sacado una interesante sal de pescado que al chef Andy Ricker le gusta usar al asar la carne.

qué agregar salsa de pescado a

• Ragu, o cualquier salsa de pasta a base de tomate, crema o queso. La razón es simple: la salsa de pescado es otra forma de glutamato natural, como el queso o el tomate. Mejorará el sabor sin distraer.,

• platos salados a base de arroz como arroz frito, bibimbap, risotto, paella, congee o biryani.

• sopas, guisos, curries y estofados.

• adobos para carne, mariscos y verduras.

• platos de huevo: tortillas, revueltos, frittata, al horno, y salados natillas como chawanmushi y por supuesto huevos fritos-lado soleado para arriba! Esta sigue siendo mi comida reconfortante de adulto, especialmente si puedo conseguir huevos de pato.,

• frijoles en tostadas: curiosamente, mi solicitud de infancia de» comida normal » se puede hacer infinitamente más apetecible con la adición de unas gotas de salsa de pescado.

• Welsh rarebit: Worcestershire es una variación de la salsa de pescado – un plato muy británico ha tenido salsa de pescado como su ingrediente mágico todo el tiempo.

cómo cocinar con salsa de pescado

hay códigos de conducta que debes tener en cuenta si esta es tu primera incursión – entra suavemente. Si está usando salsa de pescado, comience con unas pocas gotas y siga probando hasta que encuentre el equilibrio correcto.,

no mezclar las sales, se inicia como un puritano. Si está usando salsa de pescado, a menudo eso será suficiente, no es necesario exagerar y usar salsa de soja o sal en el mismo plato. Cuando tu mano es hábil, es cuando puedes experimentar.

Cuando su invitado de la próxima cena comenta sobre lo maravillosa que es su cocina, puede decirles de todo corazón «por qué, acabo de agregar salsa de pescado» y saber que ha sido introducido en una tradición que se remonta a miles de años.,

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