el vinagre tiene muchos usos, muchos de los cuales pueden ser atestiguados por nuestras abuelas, así como por personas de hoy en día que hacen-hacer y de mentalidad natural. ¿Pero de dónde viene el vinagre? ¿Cómo se hace? ¿Qué haremos si por alguna razón el vinagre no está disponible en las tiendas?
el vinagre casero es el resultado de la fermentación. Algunos dirían que es el resultado de la fermentación excesiva, ya que el vinagre es en lo que se convertirá su alcohol si se deja demasiado tiempo y sin conservantes., Pero estamos haciendo vinagre a propósito. La fermentación es un arte un tanto perdido que está haciendo un retorno a medida que la gente se da cuenta de los beneficios de este método de conservación de alimentos. Wild Fermentation de Sandor Katz, Nourishing Traditions de Sally Fallon y Fermentation Factor de Solutions from Science son excelentes recursos para aprender a fermentar sus propios alimentos, siendo el vinagre uno de ellos.
El vinagre es, según la descripción de mi diccionario, » un líquido ácido obtenido por la fermentación acetosa de líquidos alcohólicos, como sidra, cerveza, vino, etc., y se utiliza como condimento y conservante.»Así que, básicamente, tienes en tus manos o creas alguna forma de alcohol (sin conservantes) y luego lo dejas fermentar más, con suerte capturando las bacterias correctas (Acetobacter) en el camino, creando ácido acético. El ácido acético es, esencialmente, vinagre puro no diluido.
Comencemos por el principio<
Hay muchas maneras de hacer vinagre, ya que ha existido durante miles de años., Pero no queremos simplemente hacer vinagre, queremos hacer vinagre desde cero, asumiendo que si sucede lo peor, es posible que no podamos hacer una carrera rápida a la tienda de comestibles o tienda de suministros de vino para ayudar rápidamente a hacer nuestro vinagre. Un artículo de «cómo hacer vinagre» no será de ninguna ayuda si no tiene acceso a los suministros, ¿lo hará?
Hay muchas variaciones en estas instrucciones, como es típico con algo que ha existido por más de mil años., Estas instrucciones deben ayudarle a empezar desde el principio, con las cosas que la mayoría de la gente tiene disponibles en sus cocinas, y sin suministros de vinificación, sin «trampas» como paquetes de levadura, «madre» o cualquier vinagre para verter para empezar las cosas. Realmente haremos vinagre desde cero.
Información General a conocer
1. La Limpieza Es Imprescindible. Quieres tener la menor posibilidad posible de que las bacterias equivocadas entren en tu proceso de fermentación. Use agua caliente-lejía si la tiene-para limpiar a fondo cualquier cosa que entre en contacto con lo que se convertirá en su vinagre., No olvides lavarte las manos también.
2. No Hay Contenedores De Metal. No haga vinagre en un recipiente de metal (a excepción del acero inoxidable), ya que el vinagre reaccionará con el metal, impartiendo un sabor metálico a su producto final y creando un veneno. El acero inoxidable debe ser Seguro, pero definitivamente no use aluminio o hierro fundido no esmaltado. Si elige usar hierro fundido esmaltado, verifique si hay grietas y astillas en el esmalte donde el vinagre tendría acceso al metal. Si encuentra grietas o astillas, Busque otro recipiente.
3. No escatimes en azúcar., Cuantos más azúcares haya en su primera etapa, más fuerte será su alcohol y el consiguiente vinagre y mejor se dice que se mantenga. Dicho esto, no es una ciencia exacta y las cantidades recomendadas de azúcar variarán, al igual que los azúcares naturales en su fuente de alimentos.
4. Si Al principio no tienes éxito, inténtalo, inténtalo de nuevo. Al comenzar desde lo básico, hay un mayor riesgo de no atrapar las bacterias correctas y tener un mal lote., Sin embargo, una vez que haya atrapado las bacterias adecuadas, tendrá vinagre y posiblemente incluso una madre para ayudar a aliviar sus futuras experiencias de fabricación de vinagre. Para aliviar un poco su mente, si no está utilizando suministros gratuitos o baratos, comience con un lote más pequeño. Cuando tenga éxito con eso, suba a lotes más grandes.
Haga súper alimentos «fuera de la red» secretamente en su hogar
La mayoría del vinagre hecho por los granjeros es vinagre de sidra de manzana (o alguna variación del mismo), probablemente debido al método bastante simple y la disponibilidad de manzanas como materias primas., Tenga en cuenta que este es un proceso de fermentación; la calidad del vinagre y el tiempo que toma para hacerlo variará con su situación y las condiciones de donde se está estableciendo su producción de vinagre.
vinagre de manzana
un método para hacer vinagre es usar restos de fruta cruda, como núcleos y cáscaras de manzanas. En lugar de manzanas, también puede usar cáscaras y núcleos de peras, melocotones, uvas e incluso cerezas enteras. Cualquier cosa que usted está cortando hasta puede o preservar de alguna otra manera puede producir gran parte de la materia prima para hacer vinagre., La fruta magullada o demasiado madura es aceptable, pero el moho no lo es.
Etapa 1: Hacer Alcohol
lo que necesita:
- restos de fruta o núcleos
- recipiente grande como una vasija, un frasco de vidrio grande o una sartén de acero inoxidable
- agua azucarada (la pauta general es 1/4 taza de edulcorante de elección por 1 cuarto de agua, más o menos dependiendo de la dulzura de su fruta. Puede usar azúcar blanco, melaza, miel, azúcar en bruto, etc.)
- tela, como una gasa o una toalla de saco de harina
- cuerda elástica o cordel
1. Coloque los restos de fruta en su recipiente.
2., Vierte suficiente agua azucarada para cubrir la fruta.
3. Cubre el recipiente con la tela y átalo con bungee para que esté seguro y mantenga alejadas a las moscas y demás.
4. Colóquelo en un área que esté alrededor de 65-80 ° F. cuanto más fría sea la temperatura, más tiempo le tomará a su fruta fermentar, pero aún así debería funcionar. Deje que se siente durante aproximadamente una semana, comprobándolo cada día.
5. A medida que el proceso comienza, debe producir burbujas. No dejes que esto te preocupe, ya que todo es parte del proceso. Deje que continúe «trabajando» hasta que el burbujeo se detenga., El líquido debe haberse oscurecido en este punto, y debe estar listo para la siguiente etapa.
Etapa 2: Convertir el Alcohol en ácido acético (vinagre)
lo que necesita:
- colador
- estopilla
- recipiente(s) de tapa ancha (puede reutilizar el recipiente que usó la primera vez o usar un frasco de té solar de vidrio con una espita en la parte inferior para que sea más fácil poner el producto terminado en botellas / frascos más tarde.)
- tela, como una gasa o una toalla de saco de harina
1. Cuela el líquido de la fruta, usando un colador y una estopilla.
2., Coloque el líquido en un recipiente de tapa ancha. Esto es importante, ya que las bacterias acéticas necesitan mucho oxígeno para hacer su trabajo.
3. Cubra con una gasa o toalla como antes.
4. Almacenar en un lugar cálido con luz tenue. La luz solar directa evitará el proceso de elaboración del vinagre.
5. Orar. Cuando usted está haciendo vinagre de ingredientes absolutamente básicos, usted está a merced de la madre naturaleza proporcionando las bacterias adecuadas para cambiar su alcohol a vinagre. La buena noticia es que esta bacteria está ampliamente disponible en el aire (y en los pies de las moscas de vinagre)., La mala noticia es que, especialmente si usted está viviendo en el sur cálido y húmedo, puede haber otras bacterias que podrían decidir residir en su alcohol. Si usted tiene una mezcla bastante alta en alcohol para empezar, esto debería limitar la entrada de las bacterias «malas».
6. Mira y espera. El tiempo depende de qué tan pronto su solución de alcohol capte las bacterias, la temperatura de la habitación y la disponibilidad de oxígeno. Puede suceder tan pronto como un par de semanas o tomar hasta 6 meses. Sumerja una cuchara en él cada tanto a menudo y darle un gusto para juzgar dónde se encuentra en el proceso.
7., Esté atento a surface film, también conocida como «madre».»Si ves una película grisácea-pardusca formándose en la superficie de tu líquido, esta es la» madre » formándose. Se parecerá un poco a un Kombucha scoby, si eso le da un marco de referencia. ¡Esta es una buena señal de que ha atrapado las bacterias adecuadas! No lo moleste mientras hace su trabajo, ya que necesita permanecer en la superficie hasta que esté terminado. Una vez hecho el trabajo de hacer el vinagre, se hundirá en el fondo del recipiente., Para futuras empresas de fabricación de vinagre, puede usar esta «madre», agregándola durante la Etapa 2 para obtener un impulso significativo en la etapa de fabricación de vinagre, ya que ya tendrá las bacterias necesarias. La «madre» se engrosará a medida que crece y envejece.
almacenamiento
Una vez que tenga su vinagre, colarlo a través de una gasa a su gusto y almacenarlo en botellas/ frascos de su elección en un lugar fresco y seco. Recuerde no usar tapas metálicas donde el metal entra en contacto con el vinagre., Puedes guardar algo de la» madre » en tus frascos con tu vinagre, o puedes usarlo para comenzar otro lote de inmediato.
¡nunca pague una fortuna por costosos productos de limpieza «verdes»!
¿quieres probar algo un poco diferente?
Down To Earth ha publicado instrucciones sobre cómo hacer vinagre de piña utilizando un método similar al anterior.
Vinagre de Sidra de Manzana
vinagre de sidra de Manzana es exactamente lo que suena: vinagre de sidra de manzana. Este es un proceso algo más simple que el vinagre de manzana, si tiene acceso a una prensa de sidra.,
El método Simple: jarra abierta en la encimera
Usted tiene la opción de simplemente dejar su jarra de sidra de manzana fresca abierta durante cuatro a seis semanas y permitir que se convierta en alcohol y luego en vinagre. Si lo hace de esta manera, corre el riesgo de que los tipos incorrectos de bacterias entren en su jarra y arruinen su lote. Pero, es completamente posible hacer el vinagre de esta manera. El método más simple podría estar bien para muchas personas.,
El método más complejo: hacer sidra dura (Alcohol) y convertirla en vinagre
ya sea que haya tenido suerte o no con el método de jarra abierta, todavía es bueno saber el método más involucrado de cómo hacer vinagre de sidra de manzana. Cuanta más información tengas, mejor preparado estarás si alguna vez llegan tiempos difíciles.,
Etapa 1: hacer sidra dura (Alcohol)
lo que necesita:
- Un método de trituración o jugo de las manzanas
- colador
- estopilla
- jarra(s) de galón (preferiblemente de vidrio—un poco de jugo de manzana todavía viene en frascos de vidrio)
- esclusa de aire, hecha en casa (las instrucciones siguen) o comprada
1. Tritura las manzanas y púlsalas para quitar el jugo.
2. Vierta el jugo en una jarra limpia del tamaño de un galón y selle con una esclusa de aire., Si usted no tiene una esclusa de aire, Usted puede hacer uno de una mazorca de maíz que es el tamaño adecuado para tapar la jarra y un pedazo de enredadera ahuecada que se inserta a través de la mazorca de maíz y en la jarra. En el extremo opuesto de la vid ahuecada, coloque un trozo de tubo de goma o plástico, cuyo extremo debe colocarse en un recipiente con agua. Esta configuración debe permitir que el dióxido de carbono que se forma durante el proceso de fermentación escape de la jarra (y en el recipiente de agua), sin embargo, no permitir que el oxígeno o las bacterias de nuevo en la jarra., Una solución simper, antigua para una esclusa de aire es un globo pinchado estirado sobre la abertura de la jarra. Un guante de goma o similar también debe funcionar, siempre y cuando esté asegurado a la jarra y no deje entrar el aire.
3. Deje que la(s) jarra (S) Se siente a temperatura ambiente durante un máximo de seis semanas.
4. Se formarán burbujas y se formará una escoria en la parte superior de la solución de jugo. Esto es normal, y una señal de que la naturaleza está haciendo su trabajo.
5. Una vez que el burbujeo se detiene y el sedimento se ha asentado en el fondo de la(s) jarra (s), esta es la señal de que ha hecho sidra dura y está listo para la siguiente etapa.,
Etapa 2: conversión de sidra dura a vinagre de sidra de manzana
lo que necesita:
- recipientes de boca ancha (cuanta más superficie disponible, más rápido se hará el vinagre. Una vez más, un par de tarros de té de sol funcionarían bien.)
- tela, como una estopilla o una toalla de saco de harina
- cuerda elástica o cordel para atar la estopilla / toalla
1. Divida su sidra dura entre sus recipientes. Si tienes alguna «madre», ahora es el momento de agregarla, colocando un poco en un pedazo de mazorca de maíz para flotarla en la parte superior., Esto no es necesario para hacer vinagre, pero acelera el proceso y es bueno saberlo para futuros lotes.
2. Cubra el(los) recipiente (s) con estopilla y asegúrelo con cuerda elástica o cordel. Usted necesita el oxígeno y la exposición al aire en este punto para alimentar a las bacterias acéticas.
3. Permitir que el hard cider reposar a temperatura ambiente, generalmente alrededor de 70-80°F, hasta que el ácido de las bacterias encontrar su mezcla y echar a rodar la pelota. El tiempo para que esto suceda varía ampliamente, pero una vez que tenga éxito y obtenga una «madre» para formar, sus futuros tiempos de espera serán sustancialmente menores.
4., Pruebe su solución muy a menudo para ver si es lo suficientemente vinagre para usted. Asegúrese de no molestar demasiado a la «madre», ya que necesita permanecer en la superficie hasta que termine de hacer su trabajo.
almacenamiento
Una vez que el vinagre ha alcanzado un sabor aceptable para su gusto, colarlo a través de una estopilla en recipientes limpios. Recuerde reservar a su madre, y asegúrese de que ningún metal toque el vinagre en el recipiente de almacenamiento.,
vinagre de frambuesa
Si tiene una gran cosecha de bayas (frambuesa o de otro tipo), puede pensar en usar algunas de ellas para tratar de hacer un vinagre de bayas.
Etapa 1: Haga que el Alcohol de bayas
lo que necesita:
- seis tazas de agua
- nueve tazas de bayas frescas (las necesitará en incrementos de tres tazas durante los próximos tres días)
- recipiente adecuado para fermentar
- tela, como una gasa o una toalla de saco de harina
- cuerda elástica o cordel
1. Día Uno. Vierta seis tazas de agua sobre tres tazas de bayas frescas., Cubra con la estopilla o toalla y asegure con el cordón elástico o cordel. Deje Sentarse veinticuatro horas.
2. Día Dos. Colar y reservar el agua y desechar la pulpa de la fruta. Limpie su recipiente, ponga tres tazas de bayas frescas en el recipiente y devuelva el agua al recipiente. Cubra con una gasa y el recipiente deje reposar durante otras veinticuatro horas.
3. Día Tres. Repita los pasos desde el segundo día y deje Sentarse veinticuatro horas.,
Etapa 2: Convierte el Alcohol de bayas en vinagre
lo que necesitas:
- estopilla o colador
- Una Libra de azúcar
1. Este debería ser el cuarto día de tu aventura de hacer vinagre de bayas. Colar el alcohol de bayas de las bayas y deshacerse de la pulpa de bayas. Devuelva el alcohol de bayas a su recipiente.
2. Agregue el azúcar, asegurándose de que esté completamente disuelto.
3. Cubra el recipiente con una gasa y asegúrelo con cuerda o cordel.
4., Deje que el líquido permanezca a temperatura ambiente hasta que se convierta en vinagre, lo que debería tardar entre cuatro y seis semanas.
vinagre de miel
uno de los tipos de alcohol más antiguos es el aguamiel, que es vino hecho de miel. Como sabemos, el primer paso de hacer vinagre es hacer un alcohol, por lo que es posible hacer vinagre usando miel.
la siguiente información fue extraída de «The Production of Vinegar from Honey», un libro publicado en 1905 y reproducido en Squidoo., Muchas de estas recetas antiguas se han perdido o agotado y aún no están ampliamente disponibles, por lo que estoy feliz de ver cuando alguien comparte la información de un recurso Antiguo.
el vinagre de miel se puede hacer con fines de uso culinario y medicinal. Use una parte de miel a siete u ocho partes de agua, por peso.,
lo que necesita:
- miel y agua hirviendo para la proporción adecuada para llenar su recipiente con un poco de espacio adicional encima
- recipiente adecuado para fermentar
- tela, como una gasa o una toalla de saco de harina
- cuerda elástica o cordel
1. Mezclar la miel y el agua y verter en un recipiente limpio.
2. Cubra el recipiente con una gasa o una toalla de saco de harina limpia y asegure.
3. Si lo tienes disponible, agrega un poco de levadura o vinagre., Agregar la levadura y / o vinagre ayuda a poner en marcha el proceso y obtener las bacterias adecuadas, pero no es absolutamente necesario.
4. Deje que la mezcla se asiente, sin molestias, en una habitación que esté a unos 70-80°F hasta que se convierta en vinagre. El tiempo de espera variará mucho, ya que está esperando a que las bacterias adecuadas encuentren su mezcla de miel.
5. Una vez que la mezcla de miel se convierta en alcohol y luego vinagre, puede colarla, embotellarla o embotellarla y almacenarla indefinidamente. (De nuevo, sin tapas de metal tocando el vinagre.)
pasteurizar o no pasteurizar?,
Si pasteuriza su vinagre, no podrá usarlo para ayudar a impulsar sus futuras empresas de fabricación de vinagre. Esto se debe a que el calentamiento del vinagre mata las bacterias activas (y también reduce algunos de los beneficios para la salud). Sin embargo, es posible que desee pasteurizar al menos algo de su vinagre si tiene una gran cantidad de él y no tiene un lugar fresco y seco en el que almacenarlo. Pasteurizar el vinagre evitará que la madre se forme y haga que el vinagre se nuble a medida que fermenta más en el almacenamiento.,
para pasteurizar su vinagre, coloque sus botellas o jarras de vinagre sin sellar en una sartén con agua fría. Si desea eliminar todos los sedimentos y partículas, dejando un vinagre claro, colar el vinagre a través de tres capas de estopilla, luego embotellarlo y colocar las botellas en una sartén con agua. Caliente lentamente, llevando el vinagre hasta aproximadamente 145 ° F, manteniéndolo a esa temperatura durante unos treinta minutos. Enfriar y sellar. Conservar a temperatura ambiente.
¿Puedo usar vinagre casero para enlatar?,
el vinagre que compramos en el supermercado se ha diluido hasta aproximadamente el 5 por ciento de acidez y es adecuado para enlatar. No se recomienda que use vinagre casero para enlatar, ya que su vinagre puede no ser lo suficientemente fuerte como para matar las bacterias malas (el papel del vinagre en el decapado moderno), y existe la posibilidad de volar sus frascos si el vinagre continúa fermentando después del sellado., Ahora, si desea romper la regla de» no puedo ir a la tienda de suministro de vino», puede comprar un kit de valoración de ácido y probar su vinagre (con instrucciones de prueba de vinagre, No instrucciones de prueba de vino) para asegurarse de que tenga la acidez recomendada de al menos 4.5 por ciento (el porcentaje recomendado para matar bacterias). Yo personalmente todavía sería cauteloso de usar vinagre casero para enlatar, sin embargo.
¿quieres vinagre más fuerte?
para fortalecer el vinagre, colóquelo en el congelador y retire el agua que se ha congelado en la parte superior.,
esto debería darle un buen punto de partida para obtener un poco de vinagre y luego puede ramificarse en otros tipos que requieren un poco de vinagre o «madre» para que las cosas funcionen antes. Si su primer lote no hace vinagre desde cero, ¡no se desanime! Estamos a merced de la madre naturaleza y las bacterias adecuadas para empezar, pero está ahí fuera y eventualmente debería atrapar el Acetobacter adecuado para hacer vinagre y estar en el negocio de la fabricación de vinagre!
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