las harinas alternativas han crecido en popularidad junto con las manías de dieta baja en carbohidratos y sin gluten. ¿Son estos productos más nuevos y de moda como la harina de uso múltiple que crecimos usando? Sí, y no. Esto es lo que necesita saber sobre dos de las alternativas sin gluten más populares, la harina de almendras y la harina de almendras.,
Simplemente, la harina es un polvo fino hecha por la molienda de un almidón de la planta para ser utilizado en la cocción y cocción. Con qué comienza el proceso de elaboración de la harina, alimentos como el trigo, el coco o el arroz, determina qué tipo de harina se hará., Las personas a menudo eligen «harinas alternativas» (harinas hechas de alimentos distintos del trigo) para agregar nutrición o para hacer frente a las alergias o sensibilidades alimentarias. La parte difícil es que todas las diversas harinas en el mercado no van a actuar de la misma manera en el contexto de una receta, porque no están hechas de la misma planta. Sus composiciones son diferentes.
Harina de Almendra
la harina de Almendras se hace de muy, muy almendras molidas finamente. Las almendras en la harina de almendras han sido ligeramente procesadas, pero no procesadas de una manera mala para usted., Las pieles de las almendras se han eliminado para que se pueda lograr la textura fina y casi esponjosa deseable de la harina. Por lo general, se escaldan, de modo que la harina es de un color blanco crujiente, al igual que la buena harina de trigo ol’ AP está imitando.
harina de almendras
Las comidas en general, como la harina de maíz, se hacen por un método similar a la harina. El tamaño final de grano o partícula es solo un poco más grande/grueso. En otras palabras, no se ha molido tan finamente como la harina. La harina de almendras, sin embargo, se hace típicamente de almendras sin blanquear con las pieles., Esta es la razón más probable por la que muchas personas están gravitando hacia la comida de almendras: la piel contiene nutrientes adicionales que se pierden cuando se eliminan. El resultado de moler almendras enteras con piel es un producto más denso con una textura ligeramente granulada.
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al hacer su propia:
si desea hacer su propia comida de almendras, moler almendras enteras y naturales en un procesador de alimentos. Simplemente deje de procesar antes de llegar al borde de una consistencia de mantequilla de nuez., Si desea hacer su propia harina de almendras, use un procesador de alimentos de alta calidad y almendras sin piel, escaldadas y astilladas. Puede usar comida de almendras casera para una tonelada de aplicaciones en la cocina: ¡sea creativo! Úselo para» pan » de pollo junto con parmesano rallado, o agréguelo a las galletas para obtener un sabor a nuez más complejo. Solo recuerde que 2 ouncs de almendras crudas y naturales son 240 calorías, lo que puede sumar bastante rápido al agregar comida de almendras casera a los platos.
al sustituir:
Las almendras no son trigo., Por lo tanto, es mejor usar reglas de sustitución cuando se usan en una receta que no requiere específicamente harina o harina de almendras. Estos son algunos consejos:
- si la receta requiere harina a base de trigo, intente seguir una proporción de 1: 2. Por lo tanto, si la receta requiere 3/4 taza de harina de uso múltiple (AP), use 1 1/2 tazas de harina de almendras. La harina de almendras tiene un mayor porcentaje de grasa que la harina AP y también carece de gluten, que es un agente aglutinante que contribuye a la estructura. Muchas recetas disminuyen la grasa necesaria cuando subbing en harina de almendras y aumentar el huevo, que también actúa como un aglutinante., Si no está evitando la harina AP para una alergia, puede comenzar a experimentar con harina de almendras sustituyendo 1/4 de la harina requerida en una receta con harina de almendras.
- si la receta ya está escrita para harina de almendras, puede sustituir la harina de almendras 1: 1. Eso significa que los dos son intercambiables. Nuestro equipo de cocina de prueba recomienda tostar su comida de almendras antes de usarla para hornear para extraer los aceites esenciales y aumentar el sabor a nuez en general.
- las harinas a base de almendras se queman más fácilmente que la harina AP, así que ten cuidado al hornear y mantén tu horno a 350 grados o menos.,
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