Kölsch es un estilo de cerveza local de alta fermentación de Köln (Colonia), Alemania. Las cervezas Kölsch se caracterizan por una nota de levadura ligeramente afrutada en aroma y sabor, así como un agradable amargor lúpulo. La historia de la cerveza kölsch se remonta al año 874 DC. La oficina cervecera de Colonia, que controlaba rigurosamente la producción de kölsch, ya había sido mencionada en 1250. En 1396 los representantes del gremio de Cerveceros fundaron la Kölner Brauer-Kooperation, que ha existido desde entonces., A finales de 1800, con la cerveza pálida importada de Bohemia haciendo incursiones en los mercados locales, los Cerveceros de Colonia decidieron defenderse con una cerveza pálida propia. Hacían la cerveza dorada y lúpula, pero continuaban usando sus levaduras ale de fermentación caliente. La cerveza Pilsner se detuvo en las puertas, y nació el kölsch moderno. En marzo de 1986 los Cerveceros de Colonia renovaron la Convención que define un verdadero kölsch («un Vollbier de color claro, altamente fermentado, fuertemente saltado, brillante, de alta fermentación»), cómo debe servirse (en el famoso 0.,2 litros (6 oz), alto, recto Kölsch-«Stangen» vidrio), y especialmente a quién se le permite producirlo-solo los Cerveceros de Colonia. Vollbier de color amarillo brillante (cerveza con una gravedad original de 11%-12%), kölsch tiene un brillo prominente y se elabora predominantemente con malta de cebada. La fermentación tiene lugar a una temperatura entre 15°C y 20°C (59°F y 68°F). La gravedad original es de 11,3% en promedio, mientras que el alcohol por volumen (ABV) es de 4,8%.
muchos bares en Colonia cuentan con cerveza kölsch, y la cristalería Stangen se lleva a las mesas en estantes que contienen varios vasos. Como cada vaso es solo 0.,2 litros (6 oz), los clientes deben pedir constantemente para mantener la cerveza fresca en las mesas.
en la actualidad, la Kölner Brauerei-Verband (Asociación de Cerveceros de Colonia) todavía está formada por 20 Cerveceros, de los cuales solo 11 producen kölsch. La producción anual en total es de aproximadamente 2,6 millones de hl (2,2 millones de bbl).
desde 1998 kölsch puede ser etiquetado con un logotipo de la Unión Europea, por lo que se une a las filas de especialidades regionales europeas tan ilustres como Burdeos, Chianti y Champagne. Véase Unión Europea.,
aún así, el estilo es ampliamente elaborado por cerveceros artesanales estadounidenses, que tienden a verlo como un puente agradable de cervezas industriales bland a cervezas tradicionales más sabrosas.
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