Japón cuenta con una de las expectativas de vida más largas de la tierra, y también es un líder mundial en «esperanza de vida saludable»: el número de años de buena salud que las personas pueden esperar en promedio. Dado que se cree que la dieta juega un papel clave en la salud y la longevidad de una población, investigadores de todo el mundo han estado estudiando los beneficios de la dieta japonesa desde hace algún tiempo.
Pero ¿qué es exactamente la dieta Japonesa? La gente de Japón no come principalmente sushi, tempura u otras especialidades japonesas conocidas., Además, sus hábitos alimenticios han cambiado a lo largo de los años. Para nuestra investigación, utilizamos encuestas nacionales para compilar menús semanales representativos de la dieta japonesa en varios momentos en el último medio siglo. A continuación, echaremos un vistazo a los efectos comparativos para la salud de estos menús.
Japonés Versus americano
primero, realizamos experimentos en ratas de laboratorio para comparar el impacto en la salud de una dieta típica japonesa de finales de la década de 1990 con una dieta estadounidense de aproximadamente el mismo período., Sobre la base de los resultados de la Encuesta Nacional japonesa de Salud y Nutrición de 1999 y de un estudio comparable realizado en los Estados Unidos en 1996, compilamos dos planes de alimentación semanales, japoneses y estadounidenses (cada uno de los cuales consta de 21 comidas), bajo la supervisión de un dietista registrado. Luego preparamos los platos en los menús, los liofilizamos y los alimentamos a dos grupos separados de ratas. Finalmente, comparamos los resultados con respecto a varios indicadores de salud.,
después de tres semanas, el grupo alimentado con la dieta japonesa mostró una mayor expresión de genes asociados con el metabolismo de la energía, el azúcar y los lípidos y una disminución de la expresión de los genes de respuesta al estrés. El grupo de dieta japonesa también tenía menos grasa visceral-grasa almacenada dentro de la cavidad abdominal—y niveles más bajos de lípidos en sangre. Sorprendentemente, el equilibrio entre carbohidratos, grasas y proteínas fue muy similar en ambas dietas., Las disparidades en los resultados de las pruebas parecen estar relacionadas con diferencias cualitativas, como si los carbohidratos provienen del trigo o el arroz, y si la proteína proviene principalmente del pescado y la soja o de la carne de res y cerdo.
disminución de la dieta japonesa
la dieta japonesa ha cambiado con los tiempos, y muchos creen que la propagación de los alimentos occidentales y los hábitos alimenticios entre los japoneses está contribuyendo a un marcado aumento de enfermedades del estilo de vida como la aterosclerosis (una condición donde la placa se acumula dentro de las arterias) y la diabetes., Pero se ha hecho muy poco esfuerzo para cuantificar científicamente el impacto en la salud de los cambios en la dieta japonesa. ¿Podemos usar la ciencia de los alimentos para identificar la era en la que la dieta japonesa estaba más saludable?
aplicando la misma metodología descrita anteriormente, producimos menús semanales representativos de dietas de 2005, 1990, 1975 y 1960. Liofilizamos las comidas y las alimentamos para separar grupos de ratones durante un período de ocho meses para determinar el impacto relativo de las dietas en las enfermedades del estilo de vida, el envejecimiento y el mantenimiento de la salud.,
en comparación con el grupo de 2005, los grupos de 1975 y 1990 tenían menos grasa visceral y estaban menos inclinados a la obesidad. El grupo de 1975 tuvo el riesgo más bajo de diabetes e hígado graso. Nuestro análisis de la expresión génica en el hígado encontró una descomposición relativamente activa de las grasas y una supresión de la síntesis de ácidos grasos en el grupo de 1975, lo que probablemente explica la menor acumulación de grasa visceral y grasa en el hígado.
en términos de contenido, la dieta de 1975 fue más alta en legumbres, frutas, algas, mariscos, condimentos y especias que las otras tres., También contenía una mayor variedad de ingredientes. Al mismo tiempo, el consumo de jugos y refrescos endulzados era relativamente bajo.
prevención de enfermedades asociadas al envejecimiento
observamos el impacto comparativo de estas dietas en la longevidad y el proceso de envejecimiento con la ayuda de ratones acelerados por senescencia, ampliamente utilizados como modelo para el estudio de enfermedades asociadas al envejecimiento en humanos.
a las 24 semanas, hubo poco para distinguir los grupos en términos de envejecimiento físico, pero a las 48 semanas la senescencia fue más pronunciada en el grupo de 2005 que en los grupos de 1990 y 1975., El envejecimiento progresó más lentamente en el grupo de 1975.
de manera similar, a las 24 semanas los grupos de ratones mostraron poca diferencia con respecto al aprendizaje y la memoria, pero a las 48 semanas, el grupo de 1975 mostró menos pérdida de memoria y capacidad de aprendizaje que el grupo de 2005. Los grupos de 1975 y 1990 también tuvieron una vida útil más larga en promedio que el grupo de 2005, y el grupo de 1975 tuvo un desempeño especialmente bueno en términos de longevidad.
los resultados de estos experimentos sugieren fuertemente que las dietas japonesas de 1990 y 1975 son más saludables para los ratones que la de 2005., ¿Pero los resultados se aplican a los seres humanos también? Después de obtener la autorización del Comité de Ética de Investigación de la Universidad de Tōhoku, nos embarcamos en un estudio con sujetos humanos.
flora intestinal y envejecimiento
para nuestro primer experimento, reunimos un grupo de sujetos moderadamente obesos de 20 a 70 años y los dividimos en dos grupos, luego hicimos que esos dos grupos se adhirieran a dietas distintas durante 28 días (tres comidas al día). El primer grupo comió comidas consistentes con una dieta típica japonesa de hoy, mientras que el segundo grupo se adhirió a la dieta de 1975., Al final del experimento, el índice de masa corporal promedio y el peso de los miembros del grupo de 1975 habían disminuido significativamente, junto con la circunferencia de la cintura. Los niveles de colesterol LDL (o «malo») disminuyeron, mientras que el colesterol HDL («bueno») aumentó. La hemoglobina A1C (utilizada para diagnosticar y controlar la diabetes y la prediabetes) también disminuyó.
a continuación, realizamos un experimento dietético similar en sujetos no obesos de 20 a 30 años. En este caso, También hicimos que los sujetos realizaran una hora o más de ejercicio moderadamente intenso tres días a la semana durante la duración del experimento., Las mediciones previas y posteriores al experimento mostraron una reducción del estrés y un aumento de la aptitud física entre el grupo de 1975. Los cambios encontrados en la microbiota intestinal del grupo de 1975 incluyen una población más pequeña de ciertas bacterias que se cree que están asociadas con un mayor riesgo de enfermedades relacionadas con el estilo de vida, lo que sugiere que los beneficios para la salud de la dieta japonesa de 1975 pueden estar relacionados con la flora intestinal y sus metabolitos.
En resumen, nuestra investigación hasta la fecha apoya la hipótesis de que, cuando se trata de salud y longevidad, la dieta japonesa de 1975 es superior a la dieta típica japonesa de hoy.,
secretos de la dieta de 1975
¿Qué distingue a la dieta japonesa de 1975 de la dieta occidentalizada actual? Creo que los puntos fuertes de los primeros se pueden reducir a los siguientes atributos.
variedad: el menú diario presentaba un número relativamente grande de platos pequeños (típicamente al menos tres, además de sopa y arroz).(*1)
Métodos de cocción: los tres principales modos de preparación fueron cocidos a fuego lento, al vapor y crudos, seguidos de hervidos y asados a la parrilla. Freír y saltear eran algo menos comunes., Cocinar a fuego alto, como cuando se fríe en aceite, puede hacer que los nutrientes se descompongan. Por ejemplo, el pescado azul como el jurel (aji) es rico en ácidos grasos omega-3 saludables EPA y DHA. Sin embargo, la versión frita proporciona solo una décima parte del EPA y el DHA del sashimi.
Ingredientes: La dieta de 1975 era rica en productos de soja, mariscos, tubérculos, verduras verdes y amarillas (incluidos los encurtidos), frutas, algas marinas, champiñones y té verde. También se consumieron huevos, productos lácteos y carne, pero con moderación.,
condimentos: el hábil uso de condimentos fermentados (salsa de soja, miso, vinagre, mirin y sake) junto con el caldo dashi ayudó a impartir un sabor satisfactorio a los alimentos sin el uso intensivo de sal y azúcar.
para nuestros experimentos, incorporamos todas las características anteriores en los menús semanales para verificar y medir científicamente los beneficios para la salud de la «dieta japonesa de 1975″.»
perspectivas inciertas para la esperanza de vida
¿Cómo pueden afectar los cambios recientes en la dieta japonesa a la esperanza de vida en Japón?,
el segmento de la población que está empujando la esperanza de vida promedio japonesa a niveles récord es el grupo de edad de 60 años y más, que todavía se adhirió en gran medida a la dieta de 1975 en la mediana edad, el momento en que los adultos se vuelven vulnerables a las enfermedades del estilo de vida. Uno puede preguntarse cuánto tiempo continuará la tendencia hacia la longevidad saludable, dados los hábitos alimenticios occidentalizados del grupo de edad de la población de 20 a 40 años. De hecho, la incidencia de la diabetes y otras enfermedades relacionadas con el estilo de vida entre los japoneses ha ido aumentando año tras año, lo que plantea la preocupación de que la esperanza de vida en Japón se esté acercando a su punto máximo., Por otro lado, si podemos hacer una corrección oportuna del curso y recuperar los beneficios para la salud de la dieta japonesa de 1975, puede llegar el día en que casi cualquier persona pueda esperar razonablemente vivir hasta los 100 años.,d>arroz, berenjena salteada con pollo molido, algas hijiki a fuego lento
(publicado originalmente en Japonés el 15 de abril de 2019., Fotografía del encabezado: Pixta）
(*1) ^ la fórmula tradicional para una comida japonesa básica,» sopa y tres», ayuda a garantizar la variedad dietética. En la práctica, esto generalmente significa un plato principal (con frecuencia pescado u otra proteína) y dos guarniciones (a menudo verduras), además de arroz y sopa.
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