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Esta es la parte 1 de una serie. Aquí está la parte 2: La Guía Completa de salmón: comprar y almacenar salmón y la parte 3: La Guía Completa de salmón: preparación & cocinar salmón.
posiblemente el pescado más popular en los EE.UU., el salmón está cargado de nutrientes, es versátil y es fácil de preparar. Y aunque tiene mucho sabor, no es particularmente «a pescado», lo que lo hace un favorito incluso con la multitud de» no me gusta el pescado».,
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¿cuáles son los beneficios para la salud de salmón?,
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Básico de salmón preguntas, respondió
Vamos a empezar con algunas de las cosas más comunes que los compradores y los cocineros quieren saber.
¿es el salmón un pez?,
El salmón comienza y termina su vida en ríos de agua dulce, como explica la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica, pero pasa el resto de su tiempo en el océano. Esto se conoce como anádromo y ha llevado a cierta confusión en cuanto a si el salmón debe clasificarse como pescado de mar o pescado de agua dulce. La respuesta es: ambos!
¿cuántos tipos de salmón hay?
dependiendo de a quién le preguntes, hay ocho o nueve especies de salmón, comenzando con el salmón del Atlántico, que es solo una especie, más siete tipos de salmón del Pacífico., Chinook / king, coho, chum, sockeye y pink nadan en aguas norteamericanas. El salmón Masu y amago se encuentran principalmente en la costa de Japón. El valor atípico es el steelhead. A diferencia de otros salmones del Pacífico, pueden desovar varias veces y no mueren una vez que lo hacen, lo que lleva a muchos biólogos marinos a sugerir que se agrupen con truchas, en su lugar.
¿qué come el salmón?
El salmón salvaje comienza su vida comiendo plancton e insectos. A medida que maduran y se dirigen al mar, estos depredadores comen otros peces, además de krill, camarones y cangrejos., (Otra pregunta común es si el salmón come camarones, y la respuesta es sí, a veces.) El salmón de piscifactoría consume piensos comerciales elaborados con ingredientes de origen vegetal y marino.
¿por qué el salmón es Rojo o rosa? ¿Se tiñe el salmón?
dicen que eres lo que comes y eso es particularmente cierto si eres un salmón. El color del salmón depende de si es silvestre o de cría. El salmón salvaje come muchos alimentos rosados como el krill, el camarón y otros crustáceos que son ricos en astaxantina, un pigmento carotenoide que le da a los mariscos y al salmón su tono rosado.,
el alimento que el salmón de piscifactoría come tiende a ser mucho menos rosado, por lo que los acuicultores a veces complementan el alimento con astaxantina o incluso tiñen el pescado de rosa. Si el salmón que está comprando ha sido coloreado artificialmente, lo dirá en el paquete.,
Guía de salmón salvaje
Silvestres de salmón del Pacífico es en el hogar en las aguas de la costa de Alaska, California, Oregon, Washington y Columbia Británica en Canadá y el río de los sistemas de entrar en el océano. Dos especies de salmón del Pacífico se encuentran en Asia, principalmente frente a la costa de Japón.
especies de salmón salvaje
Aquí están las especies de salmón salvaje que se encuentran en los mercados estadounidenses.
• Chinook / King salmon., Coronaron a este tipo rey por una razón. El salmón más grande del Océano Pacífico, estos pesan en un promedio de 20 libras, aunque algunos inclinan la balanza hasta 100 libras. Su sabor es posiblemente el mejor, con grasa ricamente veteada y una textura sedosa, casi fundente. Lamentablemente, el Chinook también es sobreexplotado y normalmente obtiene un precio más alto que otras variedades de salmón. La temporada de cosecha generalmente comienza en mayo y se extiende hasta agosto. El salmón rey congelado está disponible durante todo el año.
• Sockeye / red salmon., Con menos grasa que el salmón king, el sabor del sockeye es un poco más completo, lo que lo convierte en el favorito de muchos chefs. Su textura es firme, y es la más roja de todas las especies de salmón. Sockeye no se ha visto afectado por la sobrepesca que amenaza las poblaciones de salmón rey y es más ampliamente disponible y asequible. La temporada de cosecha va de mayo a septiembre y el pescado tiene un promedio de alrededor de seis libras, pero sockeye está disponible congelado, en bolsas estables y enlatado durante todo el año.
• Coho / Silver salmon. Coho cae en el rango medio de contenido de grasa, por debajo de king y sockeye, pero por encima de chum y salmón rosado., Un pescado entero promedia alrededor de ocho libras y su sabor es relativamente suave. La temporada de Coho comienza a finales del verano y se extiende hasta el otoño, generalmente hasta noviembre.
• Keta salmon. También comercializado como chum salmon, silverbrite o Dog salmon, Keta salmon tiene una mala reputación. Eso es muy malo porque mucho es de muy alta calidad. Su sabor suave, textura firme y bajo contenido de aceite hacen de keta una buena opción para secar y fumar. La mayor parte proviene de las gélidas aguas de Alaska y el río Yukón. El keta fresco está disponible de junio a septiembre, pero se puede encontrar congelado durante todo el año., Debido a que es más delgado que otros salmones, debe cocinarse a baja temperatura para evitar que se seque.
• salmón Rosado. En la jerarquía del salmón, el rosa, también conocido como jorobada o humpies, ocupa el peldaño más bajo, pero tiene muchos fans que piensan que este salmón merece más respeto. Es el salmón más abundante y también el más pequeño del Pacífico, con un promedio de solo dos a tres libras. Es raro encontrar salmón rosado fresco en los mercados, ya que la mayor parte va directamente a las conservas., Su carne de color rosa claro, sabor delicado y textura tierna hacen del salmón rosado una buena opción para pasteles de pescado y ensaladas. También se puede vender congelado y en latas y bolsas estables.
¿cuándo es la temporada de salmón salvaje?
la temporada para el salmón salvaje normalmente va de mayo a septiembre, pero las fechas varían dependiendo de la especie y la región en particular. En Idaho, por ejemplo, la temporada de Chinook en el río Salmon no comienza hasta mediados de agosto., También se tienen en cuenta los objetivos de conservación, los flujos de agua y otros factores, junto con las aportaciones de Representantes tribales, asociaciones industriales y otros.
Are wild salmon endangered?
Coho de la parte baja del río Columbia ya puede estar extinto y sockeye del río Snake están en grave peligro, al igual que ciertas poblaciones de Chinook y salmón salvaje del Atlántico. Pero el salmón de Alaska está sano, al igual que muchas poblaciones en el noroeste del Pacífico.,
los salmones necesitan agua fría limpia y bien oxigenada para prosperar y están entre los primeros en sentir los efectos cuando la calidad del agua se ve amenazada. A medida que el cambio climático aumenta la temperatura de nuestros ríos, arroyos y océanos, el salmón se vuelve más vulnerable a los depredadores, parásitos y enfermedades. Sus poblaciones también están amenazadas por represas hidroeléctricas, la destrucción de hábitats y la pesca excesiva.
para obtener más información sobre cómo comprar salmón salvaje de forma responsable, consulte la Guía de observación de mariscos del Monterey Bay Aquarium. En la tienda, busque la etiqueta de pescado azul MSC., Es la garantía del Marine Stewardship Council de que el pescado fue capturado en la naturaleza, obtenido de manera sostenible y de una cadena de suministro rastreable.
Guía de salmón de granja
Alrededor de dos tercios de los salmones, que se consume en estados UNIDOS proviene de granjas de acuicultura. Pero a pesar del hecho de que comemos mucho, el sentimiento público mantiene obstinadamente que todos los peces de piscifactoría son malos y el pescado silvestre es la única opción ética., La verdad es un poco más complicada que eso.
¿el salmón de piscifactoría es realmente tan malo?
primero, tenemos que aceptar que no hay suficientes peces en el mar para satisfacer nuestro apetito por el salmón. Un informe de National Geographic predice el colapso total de la industria pesquera mundial para 2048. Si queremos seguir comiendo salmón, tenemos que hacer las paces con la cría de salmón.
en su peor momento, la cría de salmón Amenaza ecosistemas sensibles. Cuando el salmón de piscifactoría escapa de sus corrales, compite por el alimento y el hábitat, se reproduce con el salmón salvaje y amenaza la biodiversidad de nuestros océanos., Los peces de piscifactoría también pueden desarrollar infecciones y parásitos que a veces se tratan con antibióticos que pueden ser dañinos para las personas.
cada vez más, los productores de salmón están adoptando prácticas más sostenibles. Según la Global Salmon Initiative, que representa alrededor del 50 por ciento de las granjas de salmón en todo el mundo, el uso de antibióticos se ha reducido a la mitad desde 2012. Hoy en día, las granjas de acuicultura se están volviendo más eficientes, humanas y sostenibles, produciendo salmón limpio y saludable y ayudando a preservar las poblaciones silvestres.,
la clave para comprar salmón criado de forma sostenible es hacer las mismas demandas de la acuicultura que hacemos en la agricultura tradicional, basada en la tierra. Comience por educarse sobre dónde y cómo se crió, mirando las recomendaciones actuales para el salmón de piscifactoría de Seafood Watch.
pregúntele a su Pescadero (o camarero, si está ordenando salmón en un restaurante):
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¿Es el salmón de piscifactoría o salvaje?
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Dónde fue capturado?
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Si se cría, ¿tiene certificación ASC (eco-certificación del Consejo de administración de la acuicultura)?,
¿qué tipo de salmón es el salmón de piscifactoría?
La respuesta es: depende. Mientras que el salmón del Atlántico es el salmón de piscifactoría más común, coho, Chinook y sockeye también se crían en la acuicultura.
¿qué es el salmón atlántico?
El salmón salvaje del Atlántico está protegido por la Ley de especies en peligro de extinción, que prohíbe su pesca comercial y recreativa. Esto significa que cada vez que vea salmón del Atlántico en el mercado o en un menú, puede estar seguro de que fue criado. A pesar de su nombre, el salmón del Atlántico también se cultiva en el Pacífico., Es posible que aparezca en la lista como salmón escocés o salmón noruego, pero esas etiquetas solo se refieren al lugar donde se crió el pescado. El salmón del Atlántico ha sido criado para crecer rápida y consistentemente y es resistente a las enfermedades.
Cultivado vs salmón salvaje: ¿Cuál es la diferencia?
aunque puede ser difícil distinguir la diferencia entre el salmón de piscifactoría y el salmón salvaje con solo mirar a los peces, desde una perspectiva alimentaria, hay algunas distinciones importantes entre los dos.,
debido a que el salmón salvaje es migratorio y puede viajar miles de millas en su ciclo de vida, puede ser más delgado que sus primos más gordos que viven sus vidas en los confines cómodos de un corral de alimentación. El salmón salvaje también tiene una dieta mucho más diversa, lo que significa que puede ser más rico en nutrientes que el salmón de piscifactoría.
¿qué come el salmón de piscifactoría?
lo que come el salmón de piscifactoría depende de quién lo alimente. Los peores infractores dependen de alimentos comerciales hechos de pescado silvestre (agotando así las poblaciones ya amenazadas de mariscos silvestres), maíz transgénico y soja, e incluso carne molida., Los acuicultores responsables (hay muchos), se adhieren a límites estrictos a la cantidad de pescado silvestre en mezclas patentadas de alimentos que a menudo incluyen algas, vitaminas y aceites ricos en ácidos grasos omega-3.
¿cuáles son los beneficios para la salud de salmón?
El salmón, una excelente fuente de proteínas y rico en ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, tiene muchos beneficios para la salud., También es una buena fuente de potasio y vitaminas B, que son buenas para la energía, así como selenio, que puede aliviar los problemas de tiroides.
¿es saludable comer salmón todos los días?
El salmón es saludable para comer Todos los días, pero como con cualquier cosa, debe comer salmón con moderación.
¿puedes comer demasiado salmón?
aunque es posible comer demasiado salmón, no es fácil de hacer. Usted tendría que comer alrededor de dos libras en un día para ver cualquier tipo de efectos negativos., Si está tomando medicamentos anticoagulantes, es posible que desee vigilar la cantidad de salmón que come, ya que los ácidos grasos omega-3 ayudan a mantener la sangre delgada (lo cual generalmente es bueno).
¿es saludable el salmón crudo?
El salmón crudo tiene todos los beneficios para la salud del salmón cocido, pero antes de crear sushi a partir de ese filete que acaba de traer a casa del mercado, hay algunas cosas que debe saber. La FDA recomienda que todos los peces silvestres se congelen a -4°F durante un mínimo de siete días, o durante 15 horas a -31°F para matar cualquier parásito común en los peces silvestres., Por lo tanto, si tiene la intención de comer salmón salvaje crudo, asegúrese de que haya sido congelado. El salmón de piscifactoría está exento de esta recomendación siempre y cuando se alimente con alimentos libres de parásitos.
¿puedes comer piel de salmón?
Sí, puedes comer piel de salmón. Muchas personas lo consideran una de las partes más deliciosas del pescado. Los filetes de salmón con piel son más fáciles de cocinar, ya que la piel ayuda a mantener la carne intacta.
¿es saludable la piel del salmón?
la piel de salmón está cargada de ácidos grasos omega-3 buenos para usted. También ofrece un suministro potente de vitaminas B y colágeno, que es ideal para una piel saludable., Pero espera, hay más. La piel del salmón es más del 50 por ciento de proteína, lo que fortalece los huesos y los músculos. También es una buena fuente de vitamina D y potasio.
¿el salmón ahumado es tan saludable como el salmón fresco?
Al igual que el salmón fresco, el salmón ahumado es una excelente fuente de proteínas, vitaminas esenciales y ácidos grasos omega-3. Pero a diferencia del salmón fresco, es muy alto en sodio, algo a considerar si estás observando tu ingesta de sal.
¿cuántas calorías hay en el salmón?
en términos generales, el salmón se considera una proteína baja en calorías. Sin embargo, las calorías en el salmón varían un poco., Tres onzas de salmón rojo silvestre contienen 143 calorías y tres onzas de salmón atlántico de piscifactoría contienen aproximadamente 177 calorías. Al igual que con el contenido de grasa, cuántas calorías hay en el salmón depende de su tipo y si es silvestre o de cría.
¿qué salmón tiene más grasa?
el contenido de grasa del salmón varía según la especie. Además, debido a que el salmón salvaje migra y trabaja duro para encontrar alimentos y hábitats seguros, tienden a ser más magros que el salmón de piscifactoría que vive una vida relativa de ocio., En general, el salmón Chinook (rey) y el salmón atlántico de piscifactoría tienen la mayor cantidad de grasa: 11 gramos por 3 onzas de pescado. Para obtener más información sobre el contenido de grasa del salmón, consulte nuestra tabla de nutrición del salmón, a continuación.
¿cuánta proteína hay en el salmón?
El salmón es una excelente fuente de proteína, pero la cantidad de proteína varía, dependiendo del tipo y si se cría o se captura en la naturaleza. Tres onzas de sockeye (salvaje) contiene aproximadamente 22 gramos de proteína. Tres onzas de salmón del Atlántico (cultivado) contienen aproximadamente 17 gramos de proteína.
¿el salmón tiene carbohidratos?,
El salmón no contiene carbohidratos, por lo que es excelente para las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos como la dieta cetogénica.
¿es el salmón una buena fuente de vitamina D?
Coho y salmón rojo son excelentes fuentes de vitamina D.
Es el salmón kosher?
Sí. Como todos los peces con aletas y escamas, el salmón es kosher.
¿ el salmón tiene mercurio?
El salmón contiene niveles muy bajos de mercurio y se considera uno de los peces más seguros en términos de toxinas ambientales.,
El salmón y la salud del corazón
Cuando se trata de alimentos saludables para el corazón, el salmón es difícil de vencer. Todos esos ácidos grasos omega-3 ayudan a prevenir los coágulos de sangre, estabilizar los ritmos cardíacos peligrosos y mejorar la presión arterial. La investigación muestra que las personas que comen pescado al menos dos veces a la semana tienen menos probabilidades de experimentar ataques cardíacos y morir de enfermedades cardíacas que las personas que evitan comer pescado.
El salmón y la salud de las articulaciones
como una excelente fuente de proteína magra, el salmón ayuda a construir huesos y músculos fuertes. También es uno de los mejores alimentos antiinflamatorios, gracias de nuevo a los ácidos grasos omega-3., La Arthritis Foundation informa que las personas que comen regularmente pescado con alto contenido de omega-3 tienen menos probabilidades de desarrollar artritis reumatoide y, para aquellos que ya tienen la enfermedad, los omega-3 marinos pueden ayudar a reducir la hinchazón y el dolor en las articulaciones.
El salmón y la salud cerebral
El salmón es una de las mejores fuentes de DHA, un ácido graso omega-3 que es vital para la función cerebral. Las deficiencias de DHA están relacionadas con problemas cognitivos graves, incluido un mayor riesgo de enfermedad de Alzheimer.,
el Salmón y la nutrición (gráfico)
he Aquí cómo los diferentes tipos de salmón pila para arriba en términos de sus nutrientes.
El salmón y el medio ambiente
silvestres y salmón de piscifactoría tiene un enorme impacto en nuestro ecosistema., Los ambientalistas estiman que más de 135 poblaciones de peces y Vida silvestre se benefician de la presencia de salmón salvaje, y señalan específicamente la disminución del salmón Chinook en el noroeste del Pacífico como una de las principales amenazas para el número rápidamente decreciente de orcas en esa región.
los beneficios del salmón salvaje rico en nutrientes se extienden mucho más allá de los animales (y las personas) que lo comen. Los osos y las águilas traen salmón al bosque, distribuyendo los nutrientes de los peces allí., Según David Montgomery, autor de King of Fish: The Thousand-Year Run of Salmon, un tercio del nitrógeno en los árboles viejos se remonta a los peces.
si el salmón salvaje y el medio ambiente son importantes para usted, busque la etiqueta MSC Blue Fish cuando compre. Es la garantía del Marine Stewardship Council de que el pescado fue capturado en la naturaleza, obtenido de manera sostenible y de una cadena de suministro rastreable.
Las Granjas de salmón también tienen un gran efecto en el medio ambiente., Desde el uso de antibióticos y pesticidas, hasta la propagación de enfermedades y parásitos y escapes que amenazan la biodiversidad de los océanos, la acuicultura tiene el potencial de causar enormes daños ambientales. A medida que aumenta la conciencia de estos problemas, la industria está adoptando cada vez más requisitos estrictos de organizaciones como la Aquaculture Stewardship Foundation para ser más sostenible desde el punto de vista ambiental y socialmente responsable. Busque la certificación ASC cuando compre peces criados en granjas.,
El mejor salmón para los diferentes tipos de cocina
Ahora que usted ha aprendido todo acerca de salmón, es tiempo para llegar a la mejor parte, la de comer! Pero primero, aquí hay una tabla práctica como referencia para que sepa qué salmón funciona mejor para varios tipos de cocina. Una vez que arregle su método de cocción, puede pasar a qué sabores incluir y qué tipo de salmón comprar. Cuál es el mejor tipo de salmón para comer?, Depende de lo que estés de humor.
Miso Salmón
Con sólo cuatro ingredientes, esta receta es tan fácil como parece. Se tarda solo un minuto en hacer el marinado de miso, y durará semanas en su refrigerador. Sigue adelante y duplica esa parte de la receta para que siempre tengas algo a mano.,
Sésamo Tostadas de Salmón con Jengibre
el Jengibre, la salsa de soja y aceite de sésamo tostado son una combinación de sabores que es bueno en muchas cosas pero realmente se destaca cuando se combina con el salmón. Cocinar esto debajo de la parrilla ayuda a establecer el esmalte, pero lo hace igualmente bien en un horno caliente o en la parrilla.,
Ajo y Hierbas Salmón a la Parrilla
el Limón es un clásico de condimento para pescado y presta su brillante sabor notas del salmón, pero no deje que los peces se sientan en el adobo durante más de 30 minutos o los ácidos comenzará a cocer el pescado y alterar su textura.,
El Perfecto 15 Minutos el Salmón a la Parrilla
Mantenga una jarra de la simple hacer el sazonador en la mano y la cena en la mesa en cuestión de minutos. Frotar las rejillas de la parrilla caliente con una toalla de papel empapada en aceite antes de comenzar a cocinar puede ayudar a evitar que el pescado se pegue.,
Azúcar moreno de Borbón-Salmón Glaseado
Este cinco ingrediente de la receta es bastante fácil para un día de semana y lo suficientemente elegante para la ocasión de la cena. Solo asegúrese de planificar con anticipación para que el pescado pueda marinar durante unas horas antes de cocinar.
Limón Salmón Pasta
la Próxima vez que usted tiene un poco de las sobras de asado o salmón asado, la use para hacer este elegante pasta., Asegúrate de mantener el fuego bajo después de agregar el salmón a la salsa para que el pescado no se cocine demasiado.
Chile-se Frota el Salmón con Salsa de Aguacate
Un poco dulce y un poco picante, con un montón de hierbas frescas y limón, este plato de salmón tiene todos los sabores. Puede asar esta versátil receta en el horno o encender la parrilla.,
Cena de Salmón
Cuando usted desea conseguir la cena en la mesa rápido, nada mejor que una hoja de pan de la cena. Aquí los espárragos frescos y las papitas se cocinan junto con los filetes de salmón para que pueda tener toda la comida lista en solo 30 minutos. El pescado obtiene sabor extra de un glaseado de hoisin y las verduras se mezclan con una mantequilla de hierbas fácil.,
Tacos de Salmón
Parrilla, saltear, asado, su salmón fácil para estos tacos. Aquí están emparejados con una rica crema de aguacate, para una mayor dosis de saludable para el corazón omega-3.
Lento Salmón Asado
Si por casualidad usted encuentra una losa de fresco salmón rey en el pico de la temporada de verano, llevarla a casa y tratar a este extra-especial técnica de cocción., El fuego bajo lentamente rinde la grasa y el pescado sale sedoso, tierno y lleno de sabor.
Pan-Salmón Frito Con Salsa Cremosa de Ajo
el Salmón en una extravagante crema, vino blanco y salsa de ajo podría no ser un plato que vamos a hacer todos los días, pero cuando usted está en el humor para derrochar, estarás listo con esta receta. La salsa hace mucho para servir sobre la pasta, como el cabello de ángel, también.,
Asados a fuego Lento de Salmón en Papel de Pergamino
Asar el salmón envuelto en papel de pergamino es una técnica clásica para mantener a los peces húmedo. Aquí se sazona con aceitunas y alcaparras Castelvetrano saladas, pasas doradas dulces y Ron, y jugo de limón picante.
Obtenga más información sobre el salmón
para disfrutar al máximo de cada delicioso bocado de salmón, explore más detalles sobre la compra, el almacenamiento y la cocción del salmón en estos artículos adicionales de nuestra serie de salmón.,
la segunda Parte de nuestra guía completa sobre el salmón, centrándose en cómo comprar salmón, cómo almacenar el salmón, y todo lo que hay entre
la tercera Parte de nuestra guía completa sobre el salmón, centrándose en cómo preparar y cocinar el salmón., Desde asar a la parrilla a la sartén hasta salmón al horno simple, es el pescado más versátil para agregar a la rotación de su receta.
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