en los años 1960 y 1970, liderados por Ancel Keys, el nuevo villano dietético eran las grasas saturadas, el tipo que se encuentra más frecuentemente en alimentos animales como la carne y los lácteos. La American Heart Association (AHA) escribió las primeras recomendaciones oficiales del mundo en 1961 recomendando que «reduzcamos la ingesta de grasas totales, grasas saturadas y colesterol. Aumentar la ingesta de grasas poliinsaturadas»., En otras palabras, evite la grasa animal y coma aceites vegetales «saludables para el corazón», altos en grasas poliinsaturadas, como Crisco. Este consejo continuó con las influyentes Pautas Dietéticas para los estadounidenses de 1977.
la American Heart Association lanzó su considerable influencia en el mercado para asegurarse de que Estados Unidos comiera menos grasa y menos grasa saturada., El Center for Science in the Public Interest (CSPI), por ejemplo, declaró el cambio de sebo de carne y otras grasas saturadas a aceites parcialmente hidrogenados cargados de grasas trans como «una gran bendición para las’ arterias’estadounidenses. No comas mantequilla, dijeron. En su lugar, reemplácelo con el aceite vegetal parcialmente hidrogenado (léase: grasas trans) conocido como margarina. Esa Tina comestible de plástico era mucho más saludable que la mantequilla que los humanos habían estado consumiendo durante al menos 3000 años, dijeron., Incluso en 1990, el CPSI se negó a reconocer los peligros de la escritura de grasas trans, famosamente su línea de fondo: «Trans, shmans. Deberías comer menos grasa » (Ref: nutrición políticamente incorrecta: encontrar la realidad en el fango de los alimentos. Michael Barbee.P27)
en 1994, el CSPI infundió miedo en los corazones de los asistentes al cine con una brillante campaña de miedo. Las palomitas de maíz de película en ese momento aparecieron en aceite de coco, que era en gran parte grasas saturadas., El CSPI declaró que una bolsa de tamaño mediano de palomitas de maíz de película tenía más grasa de obstrucción de la arteria que un desayuno de tocino y huevos, un Big Mac y papas fritas para el almuerzo y una cena de carne con todos los adornos combinados.»Las ventas de palomitas de maíz en películas se desplomaron, y los teatros corrieron para reemplazar su aceite de coco con aceites vegetales parcialmente hidrogenados. Sí, grasas trans. Antes de eso, la guerra para librar al público estadounidense del sebo de carne, el ingrediente secreto de las papas fritas de Mcdonald’s, resultó en el cambio a, lo adivinaron, aceites vegetales parcialmente hidrogenados.,
La consecuencia de los aceites vegetales
Pero la historia no había terminado. En la década de 1990, estas grasas trans que la AHA y el CSPI nos dijeron que se suponía que eran tan saludables para nosotros se implicaron como factores de riesgo principales para enfermedades cardíacas. Nuevos estudios ahora indican que las grasas trans casi duplican el riesgo de enfermedad cardíaca por cada aumento del 2% en calorías de grasas trans (Ref: Hu, FB et al. La ingesta de grasas en la dieta y el riesgo de enfermedad coronaria en las mujeres. N Engl J Med. 337(21):1491-1499)., Según algunas estimaciones, las grasas trans fueron responsables de 100.000 muertes(Ref.: ácidos grasos Trans y enfermedades coronarias. Nutrition in Clinical Practice 2006:21(5); 505-512. Zaloga GP et al). Los alimentos muy «saludables para el corazón» que la AHA recomienda que comamos podrían estar aumentando nuestro riesgo de ataques cardíacos. Ironía. Ironía. En noviembre de 2013, la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos eliminó los aceites parcialmente hidrogenados de la lista de alimentos humanos «generalmente reconocidos como seguros». Sí, la AHA nos había estado diciendo que comiéramos veneno durante décadas.,
Los aceites de semillas industriales, como la semilla de algodón, son ricos en ácido linoleico de grasa omega-6. El ácido linoleico se llama la grasa omega-6 original porque a partir de ella se forman otras grasas omega-6, como el ácido gamma linolénico (GLA) y el ácido araquidónico. Durante los tiempos evolutivos, la ingesta de ácido linoleico solo habría provenido de alimentos integrales, como huevos, nueces y semillas, mientras que la ingesta aislada de omega-6 de aceites de semillas industriales habría sido cero. Sin embargo, Crisco, introdujo un tipo aislado y adulterado de ácido linoleico en nuestra dieta., Por lo tanto, la ingesta de ácido linoleico ha aumentado dramáticamente y de una fuente que los seres humanos nunca han consumido antes. Estos aceites de semillas omega – 6 Ahora se pueden encontrar en casi todos los alimentos manufacturados y también se encuentran en los pasillos de los supermercados en botellas de plástico para cocinar. Desafortunadamente, estos aceites son altamente susceptibles al calor, la luz y el aire y están expuestos a los tres durante su procesamiento. Por lo tanto, mientras que el ácido linoleico proveniente de alimentos integrales como nueces y semillas puede ser beneficioso, el ácido linoleico adulterado que se encuentra en los aceites de semillas industriales puede no serlo.,
seamos realistas: comimos aceites vegetales porque eran baratos, no porque fueran saludables.
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