La mayoría de las culturas de todo el mundo tienen sus propias tradiciones cuando se trata de preparar pescado, sin embargo, la mayoría de las veces esto implica cocinar, curar o fumar el pescado antes de comer. Ese no es siempre el caso en Japón, donde durante siglos el pescado crudo ha formado una parte importante de su dieta.
Como un país con fuertes raíces Budistas, comer carne ha sido algo tabú para mucha de la historia de Japón., Sin embargo, dado que Japón es una nación insular, el pescado proporciona una fuente alternativa abundante de proteínas. Servirlo crudo ofrece beneficios adicionales para la salud, preservando los nutrientes naturales presentes en la carne y los aceites.
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¿por Qué los Japoneses Comen Pescado Crudo?,
El pescado crudo ha sido una parte importante de la cocina japonesa por tres razones principales:
- beneficios para la salud: el pescado crudo es extremadamente saludable, evitando la pérdida de ácidos grasos omega-3 saludables que se produce durante la cocción.
- Geografía: Japón es una nación insular, con una larga historia de pesca tanto en agua dulce como en el océano.
- religión: las religiones budistas y sintoístas prevalentes en Japón desalientan el consumo de carne, por lo que el pescado se convirtió en una fuente importante de proteínas dietéticas.
es fácil ver por qué el pescado crudo es tan popular en Japón., Con alta disponibilidad, mayor valor nutricional y aceptabilidad cultural, es la opción obvia.
Historia de Comer Pescado Crudo en Japón
Washoku es el nombre de la cocina tradicional Japonesa de pescado crudo. En diciembre de 2013, se añadió a la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO., En la cultura Washoku, los chefs japoneses preparan pescado crudo junto con una selección de acompañamientos para crear una amplia variedad de platos.
es una tradición bien establecida, que se remonta al período Jomon hace unos cuatro o cinco mil años. Desde entonces, el pescado capturado localmente en las aguas costeras japonesas se ha vendido en los muchos mercados de pescado fresco del país y se ha preparado al estilo tradicional.
¿qué llevó al consumo de pescado crudo en Japón?
Japón fue testigo de la llegada de la religión budista durante los siglos VII y VIII que estaba en contra del consumo de carne animal., Según esta religión, el acto de matar animales no era correcto, por lo que casi toda la población japonesa había detenido su consumo en el siglo 10.
Durante el 7 y 8 siglos, la propagación del Budismo en todo Japón resultó en una reducción gradual en la cantidad de carne consumida por los Japoneses, con casi la totalidad de la población la adopción de pescetarianism por alrededor del siglo 10.,
evitar la carne no era una idea completamente nueva en Japón, aunque, incluso antes del surgimiento del budismo, los adherentes de la religión Indígena del país, el sintoísmo renunciaría a la carne animal, creyendo que era impura.
comenzaron a consumir pescado recién capturado del océano durante el período Edo (1603-1868). La cocina del pescado crudo se desarrolló gradualmente a lo largo de los años para incluir más sabores y mejorar su presentación. En el Japón Moderno, comer carne es más ampliamente aceptado, pero las tradiciones persisten, y el pescado crudo sigue siendo una parte sustancial de la dieta nacional.,
beneficios para la salud del pescado crudo
- El pescado crudo es una excelente fuente de ácidos grasos omega 3 o ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) que ayudan con la función cerebral y el desarrollo del cuerpo, así como la protección del corazón.
- En comparación con el pescado asado o frito, el pescado crudo no desarrolla aminas heterocíclicas, que son un carcinógeno conocido.
- El pescado crudo es naturalmente alto en proteínas y bajo en carbohidratos y grasas saturadas.,
cómo la ubicación geográfica de Japón promueve el consumo de pescado
la geografía de Japón lo hace particularmente adecuado para la pesca, con muchos puertos y puertos marítimos, así como lagos y ríos accesibles. Los embalses y pantanos de tierras bajas también proporcionan condiciones ideales para el cultivo de arroz, por lo que no es de extrañar que el arroz y el pescado hayan sido durante mucho tiempo elementos básicos de la cocina japonesa.,
captura y preparación de pescado crudo
los japoneses consumen tanto peces de agua salada como de agua dulce crudos, por lo general optan por cualquiera de las especies que estén en temporada en una época del año en particular para evitar agotar las poblaciones de peces preciosos., Una vez capturados, los peces son congelados (hoy en día esto sucede en los propios barcos de pesca) para asegurarse de que están libres de parásitos potencialmente dañinos.
la forma más sencilla de servir pescado crudo, o sashimi, es con salsa de soja y wasabi. La salsa de soja proporciona un intenso sabor umami que complementa el delicado pescado, mientras que el wasabi agrega un golpe picante similar a la mostaza fuerte.,
La Composición Tradicional De Washoku Cocina
Hay siete principales ingredientes en Washoku: las frutas, las verduras, el pulso de los cultivos (principalmente la soja), los cultivos de raíces, hojas, plantas marinas, y de los granos (principalmente de arroz).
las formas de pescado son el ingrediente de apoyo más antiguo como fuente de proteína animal. Washoku es una comida completa porque proporciona todos los nutrientes necesarios.,
una comida tradicional de Wasoku contiene el equilibrio perfecto de macronutrientes, vitaminas y minerales para garantizar una dieta equilibrada. La dieta japonesa se cita a menudo como una de las más saludables del mundo, y el país tiene una incidencia muy baja de enfermedades cardíacas y afecciones relacionadas.
El papel del pescado en la cultura Umami de Japón
Umami o» salado » es uno de los sabores fundamentales junto con la sal, el dulce, el ácido y el amargo., La fermentación de la soja para producir salsa de soja convierte su proteína en aminoácidos que comprenden ácido glutámico. Del mismo modo, la proteína en los peces se transforma en ácido nucleico que consiste principalmente en ácido inosínico. La fusión de estos dos tipos de ácido crea un increíble sabor umami.,
Raw Platos de Pescado en Japón
echemos un vistazo a los platos más populares en los que utilizan los Japoneses pescado crudo:
Sashimi
Japonés utilizar pescado fresco, marisco como el calamar, el pulpo, mariscos, y los erizos de mar en la preparación de este plato. El plato consiste en pequeñas rebanadas de pescado crudo del tamaño de un bocado. Se come con salsa de soja y wasabi.,
History
históricamente el plato se limitaba a las zonas costeras, pero los métodos modernos de refrigeración aseguran que los japoneses en cualquier parte del país puedan disfrutarlo en casa y en restaurantes.
Una teoría afirma que los japoneses comieron «Namasu» en la corte real durante el período Heian, compuesto de pescado crudo condimentado con vinagre y verduras. Según otra teoría, el período Kamakura fue testigo de la venta de pescado en rodajas como un tipo de comida rápida.,
La Variedad de Peces Utilizados para Hacer Sashimi
El Sashimi es más comúnmente preparado de atún, salmón, lenguado, y la dorada, junto con varios tipos de mariscos, camarones y calamares. También se utilizan peces de Río crudos como la carpa y la trucha, aunque el sushi de agua dulce está mucho menos extendido que la variedad de agua salada.,
la mejor guarnición para sashimi
la salsa de soja y el wasabi se combinan tradicionalmente con sashimi para mejorar el sabor del pescado. A veces perilla y rábano blanco rallado se combinan con wasabi, y conocido como»Tsuma».
históricamente, el propósito principal de estas guarniciones era enmascarar el olor de menos de pescado fresco, pero hoy en día eso es un problema menor. Hoy en día, el sashimi se considera una forma de arte en la que los chefs pueden retratar su destreza., se presta gran atención a la presentación, a menudo incluyendo verduras bellamente talladas que se asemejan a flores delicadas.
Sushi
El Sushi tiene una historia que se remonta a miles de años hasta el período Muromachi (1336-1573) cuando la gente preservaba el pescado crudo cubriéndolo con arroz fermentado. Este plato evolucionó aún más en el siglo 19 Edo, el Tokio moderno, y por lo tanto también se conoce como sushi EDO-make. Los ingredientes incluyen pequeños bocados de pescado en bolas de arroz con vinagre junto con verduras y algas marinas.,
antes de una refrigeración fiable, la gente optaba por curar los ingredientes del plato, incluido el pescado, en vinagre o salsa de soja, o cocinarlo. Hoy en día, el sushi ha ganado popularidad global, y en muchos mercados extranjeros todavía implica cocinar y curar algunos de los ingredientes para hacerlos más apetecibles.
Narezushi
El origen de narezushi se remonta al siglo 10 en Japón., Era un método para preservar el pescado crudo a través del encurtido con arroz y sal. tradicionalmente, el arroz se desechaba antes de comer, pero hoy en día el pescado en escabeche en rodajas se sirve comúnmente en una cama de arroz. El Funazushi es la variante más común del narezushi, preparado con carpa obtenida del Lago Biwa.
4.Tekkadon
Este plato incluye arroz al vapor con sabor a vinagre. También incluye trozos de atún crudo servido al estilo sashimi., Los restaurantes japoneses suelen servir Tekkadon con salsa de soja, adornado con tiras de algas nori y cebolletas en rodajas.
5.Temaki
Temaki es un tipo de sushi que se presenta en forma cónica. El pescado crudo, el arroz y las verduras son los ingredientes principales. Los japoneses generalmente lo preparan para fiestas o celebraciones, ya que es un alimento ideal para los dedos. Se sirve con jengibre en escabeche, wasabi y salsa de soja o salsa ponzu.,
6.Buri Daikon
Este plato japonés contiene pescado de cola amarilla y rábano daikon junto con jengibre, sake, salsa de soja, azúcar y agua. Cocinar a fuego lento el pescado con estos ingredientes es uno de los pasos clave durante la preparación del plato. Este proceso forma dashi gelatinoso, que es un alimento popular en Japón durante la temporada de invierno.
7.,Saba Zushi
Este es el sushi prensado al estilo de Kioto y es bien conocido como el plato insignia de la ciudad. Incluye una base de arroz de sushi con una cubierta de filete de caballa marinada, envuelta en hojas de algas marinas y luego comprimida.
los chefs japoneses todavía utilizan aparatos tradicionales de madera para preparar este plato y servirlo envuelto en hojas de bambú para lograr la correcta presentación histórica.,
conclusión
Si bien la historia de comer pescado crudo en Japón nace de la necesidad y el respeto por la religión, hoy en día, platos como el sashimi y el sushi se han convertido en una tradición e incluso en una forma de arte por derecho propio.,
El uso de cada parte del pescado se vincula con la filosofía japonesa de «Mottainai», que dicta que los residuos deben evitarse siempre que sea posible, y el cuidado y la atención puestos en la presentación de estos platos es un reflejo de la importancia de la estética para la cultura japonesa.
no Es ninguna sorpresa que el sushi y el sashimi se han adoptado con entusiasmo por personas de todo el mundo, desde Europa a las Américas y más allá.
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