al crecer en Inglaterra, me obligaron a consumir un tercio de una pinta de leche todos los días en la escuela. Se me informó que esto era bueno para mis dientes y mis huesos, y que era mejor «beber» a pesar de que en realidad no les gusta el sabor de la leche.
Cuando una tormenta o tornado golpea en los EE.UU., uno de los elementos clave que la gente se apresura a abastecerse es la leche, justo al lado del pan, el papel higiénico (y, oh, sí, la cerveza). La leche se ha convertido en un elemento básico de la dieta occidental, pero no siempre fue así.,
la llegada de Milk
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la historia «oficial» de la leche de vaca comienza alrededor del 10.000 A.C., cuando las tribus nómadas decidieron dejar de vagar y establecerse en comunidades agrícolas. (¡La historia no oficial puede haber comenzado mucho antes! Esta era se conoce generalmente como la revolución agrícola, y con ella vinieron los animales domesticados y el advenimiento de subproductos como la leche.,
Más tarde, en el antiguo Egipto, la leche y otros productos lácteos estaban disponibles, pero reservados para la realeza, los sacerdotes y los muy ricos. En el siglo V DC en Europa Occidental, encontramos que la leche se tomó de vacas y ovejas, pero que en el siglo 14, la leche de vaca era más popular.
Pero nunca fue la bebida de elección entre la población en general.
en Inglaterra y otros países de Europa occidental, En los siglos XVI y XVII, la ale, la cerveza o la sidra eran bebidas comunes, el agua era insegura de consumir. Otras bebidas alcohólicas, al igual que el whisky, también eran populares, pero no la leche.,
si saltamos hacia Europa occidental y los Estados Unidos en el siglo XIX, la leche se estaba volviendo más común, pero solo para los jóvenes: la leche fresca de vaca era solo para bebés, aunque cuanto más lejos se alejaba de las vacas que la producían, más probable era que estuviera contaminada por bacterias.
¿Cómo se convirtió la leche en una bebida de elección para niños y adultos?,
Deborah Valenze, autora de Milk: A Local and Global History, cree que el ascenso de la leche a la fama se debió a varios factores que coincidieron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX:
* a medida que la mortalidad infantil aumentó en las ciudades, comenzaron a surgir prácticas para hacer que la leche sea más segura. Louis Pasteur realizó las primeras pruebas de pasteurización en 1862, y se le atribuye haber revolucionado la seguridad de la leche y, a su vez, la capacidad de almacenar y distribuir leche mucho más allá de la granja. Las máquinas comerciales de pasteurización se introdujeron en 1895.,
* La primera botella de leche de vidrio fue patentada en 1884 por el Dr. Henry Thatcher, después de ver a un lechero hacer entregas desde un cubo abierto en el que la sucia muñeca de trapo de un niño había caído accidentalmente.
* al mismo tiempo surgió un creciente interés por la nutrición, y esto llevó a la idea de tratar a las personas enfermas dándoles solo las cosas más puras y simples para comer.
* algunos grupos de templanza se opusieron a beber alcohol prensado para servir leche en las fábricas. Incluso instalaron puestos de leche en las ciudades y lograron cierto éxito.,
finalmente todo se unió a principios del siglo XX. Los primeros camiones cisterna para el transporte de leche se pusieron en servicio en 1914, y para 1917, la pasteurización de toda la leche, excepto la de vacas que se demostró que estaban libres de tuberculosis, se requería o se alentaba oficialmente en todo Estados Unidos.
en 1922, el Congreso aprobó la Ley Capper-Volstead, que permite a los productores de productos agrícolas, como la leche, «actuar juntos en asociaciones» para organizar el procesamiento colectivo, la preparación para el mercado, la manipulación y la comercialización de la leche y otros productos agrícolas.,
en la década de 1930, las latas de leche fueron reemplazadas por grandes tanques de almacenamiento en la granja, y se inventaron cartones de leche recubiertos de plástico, lo que permitió una distribución más amplia de leche fresca.
y así comenzó el viaje que conduce al omnipresente » Got Milk?»advertisements, and the acceptance of milk as a staple of the western diet.
la disminución de la popularidad de la leche – ¿le hace un bien al cuerpo?
la leche de vaca se mantuvo extremadamente popular como alimento tanto para niños como para adultos durante varias décadas, pero las ventas de leche en Estados Unidos han disminuido lentamente desde la década de 1970., Según Forbes, » las ventas de 2011 fueron las más bajas desde 1984. El consumo de leche entera es la mitad de lo que era en la década de 1980″. los comerciales aumentaron las ventas un poco, pero ahora se han caído de nuevo.
hoy en día existe una considerable duda sobre los beneficios nutricionales de la leche.
hace dos años, Care2 publicó una infografía con docenas de estadísticas que muestran por qué la leche no es tan saludable como la industria láctea podría querer que creas.,
varios estudios no han encontrado ninguna asociación entre el consumo de leche y un menor número de fracturas óseas, uno de sus supuestos beneficios. El año pasado, Kevin Mathews de Care2 examinó un estudio de Suecia que analizó los hábitos alimenticios de más de 100,000 adultos durante un lapso de 10 a 20 años. Sorprendentemente, aquellos que informaron haber bebido la mayor cantidad de leche en realidad se rompieron los huesos más, corriendo en contra de la sabiduría convencional.
¿Podría la industria láctea habernos estado mintiendo?
me atrevería a suponer que la leche ya no será un elemento básico de la dieta occidental En un futuro no tan lejano.
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