La Langosta hervida o al vapor en agua de mar mantiene su característico sabor oceánico. Pero no todos los cocineros tienen acceso a unos cuantos galones del Océano Atlántico, por lo que hervir o cocer al vapor en agua bien salada es la siguiente mejor opción. Calcule alrededor de ¼ de taza de sal marina por cada galón de agua.
hervir y cocer al vapor son los métodos de elección cuando se quiere servir a los comensales una langosta entera. Hervir es un poco más rápido y más fácil de medir con precisión, y la carne sale de la cáscara más fácilmente que cuando se cuece al vapor., Para recetas que requieren carne de langosta totalmente cocida y recogida, hervir es el mejor enfoque.
Elija una olla lo suficientemente grande como para contener todas las langostas cómodamente; no los amontone. Una olla de 4 a 5 galones puede manejar 6 a 8 libras de langosta.
llenar con agua, permitiendo 3 cuartos de galón de agua por 1-1 / 2 a 2 libras de langosta.
agregue 1/4 taza de sal marina por cada galón de agua.
llevar el agua a ebullición.
agregue las langostas vivas una a la vez y comience a cronometrar inmediatamente. Cubrir.
revuelva las langostas a la mitad de la cocción.,
deje que las langostas descansen durante 5 minutos más o menos después de cocinar para permitir que la carne absorba parte de la humedad en la cáscara.
los siguientes métodos y tiempos recomendados son de Jasper White’s authoritative Lobster at Home.
¿Ya está hecho?
las langostas cocidas se volverán de color rojo brillante, pero ese no es el mejor indicador de cocción, especialmente para las langostas grandes. Todavía pueden estar infradotados cuando el caparazón se vuelve rojo., Jasper White recomienda cocinar las langostas durante el tiempo recomendado, luego abrir una donde la caparazón se encuentra con la cola. Si se hace, la carne habrá cambiado de translúcida a Blanca.
publicado originalmente en CIAProChef.com
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