sucede de la misma manera cada vez.
llego a casa de un viaje a la tienda de comestibles y comienzo a guardar la comida — una bolsa de uvas, un cartón de champiñones, medio galón de leche — cuando de repente, a mitad de camino hacia la puerta de la despensa, miro hacia abajo a la lata de atún en mi mano y noto una desfiguración horrible: una abolladura. Mi día se agria instantáneamente.
Las latas abolladas tienen un lugar muy establecido en mi lista de neurosis personales. Mi miedo: el improbable (pero posible) riesgo de contaminación por botulismo., El botulismo es una enfermedad mortal causada por varias cepas de la bacteria Clostridium, más comúnmente Clostridium botulinum. La bacteria tiene una fuerte afinidad por ambientes con bajo contenido de oxígeno (como latas y frascos) y produce una neurotoxina que puede causar que las víctimas sufran una creciente pérdida de control muscular. Si no se trata, la enfermedad puede propagarse desde la cara hasta las extremidades, el tronco y, en última instancia, el sistema respiratorio, lo que resulta en la muerte por asfixia. Es una bacteria aterradora, tan desagradable como su primo Clostridium tetani, que causa el tétanos.
mi vacilación parece racional., Claro, la mayoría de las latas se procesan con una olla a presión que alcanza temperaturas lo suficientemente altas como para matar cualquier bacteria adulta y esporas que puedan estar presentes. Pero el enlatado inadecuado ocurre, generalmente entre personas que pueden sus propias carnes y verduras en casa, aunque no siempre. En estos casos, esporas furtivas pueden habitar la lata, alterando su forma y contaminando su contenido. Una lata llena de bacterias puede aparecer hinchada o deforme. Además, los estados UNIDOS, El Departamento de Agricultura informa que las abolladuras profundas, especialmente las que crean bordes afilados o surcos en el metal, pueden dañar las costuras de la lata permitiendo que las bacterias entren.
sin embargo, incluso cuando descubro una lata abollada en mi bolsa de comestibles, a menudo me estremezco ante la idea de desperdiciar lo que podría ser una comida perfectamente buena. Entonces, antes de que mi última lata de atún lastimada se colocara directamente en el gabinete (donde estoy bastante seguro de que actualmente reside una lata abollada de frijoles refritos que compré en enero), decidí averiguar cuán asustado debería estar por la contaminación por botulismo.,
de acuerdo con los Centros para el Control y la prevención de Enfermedades, un promedio de solo 145 casos de botulismo se reportan en los EE.UU. cada año, lo que equivale aproximadamente al 0.0000005 por ciento de la población. Lo que es más, solo el 15 por ciento de estos son causados por bacterias transmitidas por los alimentos. Incluso en el caso remoto de una infección, el botulismo no necesariamente resulta en una muerte segura: se puede tratar en un hospital con antitoxinas. En estos días, solo alrededor del 3-5 por ciento de las personas infectadas mueren, aunque algunas experimentarán efectos persistentes como fatiga y dificultad para respirar durante meses o años después.,
Las latas deformes en mi gabinete son casi seguramente el resultado de un viaje accidentado a casa desde la tienda, en lugar de multiplicar las bacterias, pero es difícil sacudir esa paranoia persistente. Sin embargo, armado con mi nuevo conocimiento, puedo romper el abrelatas esta noche y finalmente cavar en esa lata abollada de frijoles refritos. Bon appetít.
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