pídale a un camarero un» Manhattan perfecto » y obtendrá un cóctel con whisky, amargos y vermut dulce y seco. Pero pídele a un camarero el Manhattan perfecto y habrás abierto una caja de Pandora mixológica.,
el martini tiene su reputación como un cóctel de agujero de conejo: las moléculas de vermut y oliva vs.twist pueden provocar debates dignos de la Asamblea General de la ONU. Pero el Manhattan, que comparte una posición elevada en el Panteón de los cócteles clásicos, también tiene infinitas variaciones en el combo básico de whisky-vermut-bitters, y cada entusiasta tiene un conjunto particular de reglas que entran en lo que consideran el ideal platónico de un Manhattan.
hablamos con siete veteranos bebedores de hondas, y obtuvimos más que solo sus pensamientos sobre lo que hace un Manhattan perfecto (y también anotamos las recetas)., Todos son deliciosos a su manera, depende de usted elegir su favorito.
Lucinda Sterling (Middle Branch, New York City):
My perfect Manhattan tiene un alto contenido de centeno con notas de especias notables. Aunque un Manhattan agitado tiene una belleza compleja y delicada, un Manhattan agitado se puede consumir más rápidamente.
2 oz. Rittenhouse Rye
1 oz. Martini & Rossi Reserva
2 Heavy dashes Angostura bitters
agitar y colar en una copa de cóctel refrigerada, decorar con piel de limón.,
Abigail Gullo (Compere Lapin, Nueva Orleans):
Mi cóctel histórico favorito es el Manhattan. Esta es la primera bebida que aprendí a hacer. Mi abuelo me enseñó cuando tenía 7 años. Es mi búsqueda personal para averiguar más sobre los orígenes y la popularidad de mi cóctel favorito, el Manhattan y la ciudad donde floreció mi familia.
los amargos están en El Punt e mes y esto hace un Manhattan más oscuro y más rico. Lo llamo el Estibador, debido a sus similitudes con un gancho rojo, que se basa en el Brooklyn, que, a su vez, se basa en el Manhattan.,
2 oz Willet Rye
1/2 oz. Averna
1/2 oz. Punt e Mes
Remover y colar en una copa de cóctel refrigerada. Decorar con un disco naranja flameado
Dane Durand (Proof on Main, Louisville):
Angostura es mi bitters preferido porque es seminal y clásico. Hay un puñado de vermuts dulces que me gustan en Manhattans, pero ninguno tan rico como la fórmula Carpano Antica. Tiene toneladas de sabor a fruta seca (pasas, higo, ciruela pasa), especias para hornear y un toque de piel de naranja. El centeno de Michter es mi base ideal debido a su equilibrio., Tiene un poco de especias de centeno, pero un poco de maíz en el puré evita que sea astringente. Tostan sus barriles, lo que permite más sabores de caramelo y vainilla antes sin envejecer todo el sabor organoléptico. La expresión naranja une todos los sabores juntos.Me gusta ser pesado con los amargos y el centeno porque el vermut es muy rico y el whisky es solo 90 prueba-también: alcohol.
me gusta ser pesado con los amargos y el centeno porque el vermut es muy rico y el whisky es solo 90 prueba-también: alcohol.,
mientras que la bebida estará fría después de 10-15 segundos de agitación, unos segundos más agregarán un poco más de dilución y marcarán el equilibrio justo. Expreso de 3 pulgadas, limpiar y desechar porque quiero un poco de naranja en la nariz, pero no quiero atropellar a otros aromas. Bebo Manhattans porque no quiero que se siga diluyendo mientras lo bebo. Prefiero un cupé porque es sexy, menos propenso a derramarse que un vaso de martini y un mejor recipiente para oler.
4 guiones Angostura bitters
1 oz., Vermut dulce Carpano Antica Formula
2 1/2 oz de centeno Michters
Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador y revuelva durante 20 segundos. Colar en un coupé frío. Exprima una cáscara de naranja a 3 pulgadas de distancia, limpie el borde y el tallo del vidrio con el lado expresado de la cáscara y deséchelo.
Jody Buchan (Kin, Edimburgo):
2 oz. Sazerac Rye
3/4 oz. Lustau Rojo Vermut
Barspoon Luxardo Maraschino liqueur
3 o 4 rayas Angostura bitters
para mí, Quiero un centeno grande y potente y un vermut que pueda ayudarlo. Siempre un buen par de toques de amargos también!,
adornado con una cereza si los tengo en la nevera. Si no tengo cerezas, iré con un simple giro de naranja. Si bien siento que las notas de cereza solo agregan a la bebida, el jarabe sería demasiado dulce. Sustituí a Luxardo Maraschino como resultado.
Andrew Volk (Little Giant& Alpine Hunt + Fish, Portland, ME):
ciertamente el clasicista en mí grita centeno todo el día, pero en realidad prefiero un puré de centeno alto Bourbon facturado, como Four Roses Small Batch., Todavía tiene el sabor picante y la columna vertebral de un centeno, mientras que aporta un poco más de textura y dulzura del maíz en el bourbon.
porque estoy tomando un bourbon, me gustaría tomar un más seco, más herbal vermut dulce, como Dolin Rouge. Las notas herbales brillarán con la dulzura del bourbon y no serán abrumadoramente dulces como lo podría ser una fórmula Antica (que es deliciosa, si es de una nota, con Manhattans de centeno).¿amargos? Duh. Hazlo simple. Angostura.
Decorar? Soy un tipo de piel de naranja expresada en la parte superior y abandonado., Me gustan las cerezas cuando se hacen bien, pero muchos bares todavía no están prestando suficiente atención a su juego de guarnición.
Proporciones? Estoy sólidamente en el campamento 2:1, particularmente con las opciones anteriores. Hay un montón de alcohol en el 50 por ciento ABV Four Roses lote pequeño para dar peso a la bebida y una mayor proporción de vermut (en comparación con 3:1 o 4:1) trae un conjunto más complejo de sabores a la bebida.
2 oz. Cuatro Rosas lote pequeño
1 oz. Dolin Rouge
2 guiones pesados Angostura bitters
revuelva con hielo. Colar en una copa de cóctel refrigerada., Adorne expresando el aceite de una cáscara de naranja sobre el vaso. Deseche la cáscara.
Justin Lavenue (Roosevelt Room, Austin):
la cadena de Manhattan es tan fuerte como su eslabón más débil, por lo que solo servirá la más alta calidad de whisky americano, vermut y amargos. Angostura es un gran Manhattan. El vermú se oxida rápidamente, y cada vez que se usa un vermú oxidado en un Manhattan perfectamente elaborado, un ángel le corta las alas. No seas el que despeja a un ángel; refrigera tu vermut., Lo más importante es que necesita un whisky americano de alta resistencia para hacer frente y brillar a través de los otros dos ingredientes audaces en la bebida.
debe tener cuidado al mezclar los ingredientes correctamente, redondeando los bordes ásperos del alcohol sin diluir demasiado: la bebida no se llama el río Hudson. Use cubitos de hielo grandes y frescos y un vaso refrigerado (preferiblemente congelado). Remover la bebida durante no más de 20 segundos, luego colarla en el vaso refrigerado., Esto asegurará que la bebida se sirva a su temperatura y nivel de dilución óptimos, y la mantendrá fría para que disfrute más tiempo…. es decir, si tienes fuerza de voluntad para no bajar de una sola vez.
debe tener cuidado al mezclar los ingredientes correctamente, redondeando los bordes ásperos del alcohol sin diluir demasiado: la bebida no se llama el río Hudson.
agregar un nivel imperceptible de sal a un plato o bebida mejorará en gran medida todos los sabores/texturas dentro de él., Por lo tanto, agregue un par de gotas de tintura de sal (hecha disolviendo una parte de sal de grano fino en diez partes de agua) si realmente desea tratar a sus papilas gustativas correctamente. Por último, decorar con una cereza brandy, como el Maraschino de Luxardo o Amarena de Fabri, y/o un toque de aceites de limón. Ambos combinan maravillosamente con los sabores de un whisky americano (especialmente un centeno), así como las notas de frutos secos y frutas en el vermut.
2 oz. Willet 4 años barrica fuerza centeno
1/2 oz. Cocchi Vermouth di Torino
1/2 oz., Carpano Punt E Mes
2 guiones Angostura bitters
2 gotas de tintura de sal (1:10)
construir ingredientes en un vaso mezclador. Agrieta dos cubitos de hielo grandes y colócalos en el vaso, luego llena 3/4 de hielo. Inserte una cuchara de bar y revuelva bien durante 15-20 segundos. Colar en una copa Nick & Nora/Coupe/Cocktail de su elección (preferiblemente una que haya sido pre-congelada en un congelador o refrigerada antes de comenzar la mezcla con hielo). Decorar con una cereza brandy (y una ligera expresión de aceites de limón si lo desea).,
Tommy Tardie (Flatiron Room & Fine And Rare, New York City)
Un Manhattan tradicional está hecho con whisky de centeno, por lo que el Manhattan perfecto debe tener un buen centeno como base. Algunos grandes incluyen Hudson Manhattan Rye, Michter’s, Woodford y Four Roses. Dicho esto, con las recientes innovaciones dentro de la industria de la coctelería, es un momento emocionante para darle un giro a esta bebida tradicional., Mi equipo en Fine & Rare creó el Manhattan Boulevard, que agrega una bola de hielo Campari congelada a un Manhattan bourbon clásico, fundiéndose con el tiempo para crear un Boulevardier. A través de esto el Manhattan se convierte en una experiencia, convirtiendo un momento de cóctel clásico inolvidable.
vierta 1 parte de Campari y 4 partes de agua en moldes de hielo y congele durante la noche
Combine en una jarra de mezcla:
1 1/2 oz. Bourbon
3/4 oz. Vermut dulce
2 rayas Angostura bitters
agitar y colar sobre cubitos de hielo Campari. Decorar con naranja twist y servir.,
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