PhilippinesEdit
en la mayoría de las regiones de Filipinas, lechón (también escrito litson o lichon) se prepara durante todo el año para ocasiones especiales, festivales y días festivos., Aunque adquirió el nombre español, el lechón filipino tiene orígenes prehispánicos ya que los cerdos son uno de los animales domésticos nativos de todas las culturas austronesias y fueron llevados a lo largo de la expansión Austronesia hasta la Polinesia. Es un plato nacional de las Filipinas. Hay dos métodos principales para preparar lechón en Filipinas, el «lechón de Manila» (o «lechón de Luzón»), y el «lechón de Cebú»(o «lechón de Visayas»).,
a medida que el uso del préstamo español evolucionó a lo largo de los años en las lenguas de Filipinas, «lechón» ha llegado a referirse al cerdo asado en general (incluidos los cochinillos). Los cochinillos asados ahora se conocen en Filipinas como» lechón de leche » (que en español sería una redundancia lingüística, aunque corresponde al término cochinillo en España).,
Lechón asado en Cádiz, Negros Occidental, Filipinas
el lechón Visayan se prepara relleno de hierbas que generalmente incluyen cebolletas, hojas de laurel, pimienta negra, ajo, sal y distintivamente tanglad (limoncillo) y / u hojas de cítricos nativos o árboles de tamarindo, entre otras especias. Una variante entre las personas Hiligaynon también rellena el cerdo con los frutos ácidos de batuan o binukaw (Garcinia binucao). Por lo general, se cocina sobre carbón vegetal hecho de cáscaras de coco., Como ya está condimentado con especias, se sirve con salsas mínimas, como sal y vinagre o silimansi (salsa de soja, calamansi y Chile labuyo).
Luzón lechón por otro lado, normalmente no se rellena con hierbas. Cuando lo es, generalmente es solo sal y pimienta. En cambio, el carácter distintivo del lechón de Manila proviene de la salsa a base de hígado, conocida como la «salsa lechon». La salsa Lechon está hecha de vinagre, azúcar morena, sal, pimienta, puré de hígado (o untado de hígado), pan rallado, ajo y cebolla. El lechón de Manila también se cocina típicamente sobre fuego de leña.,
la mayoría del lechón se puede cocinar en base a las dos versiones principales, o mezclar técnicas de ambas. Ambas variantes también frotan sal o especias en la piel para hacerla más crujiente, así como hilvanar continuamente el lechón mientras se cocina. A veces también se pueden usar bebidas carbonatadas. Se cocinan en una saliva de bambú sobre carbón durante unas horas con giro constante (tradicionalmente manual). El cerdo se asará por todos lados durante varias horas hasta que esté listo. El proceso de cocinar y rociar generalmente resulta en hacer la piel de cerdo crujiente y es una característica distintiva del plato.,
Las partes sobrantes del lechón, como la cabeza y las patas, generalmente se cocinan en otro plato popular, lechon paksiw. Al igual que lechon en sí, lechon paksiw también difiere en función de si se prepara al estilo Luzón o al estilo Visayas, con el primero usando salsa de Hígado Como ingrediente esencial, mientras que el segundo no lo hace. En algunos casos, estas partes o lechón rancio se pueden reutilizar en otro plato, como Sisig.
Puerto RicoEdit
El plato ha sido descrito como un plato nacional de Puerto Rico., El nombre del plato en Puerto Rico es lechón asado. Es un plato tradicional que se sirve en festivales y fiestas.
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