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cuando estaba de catering, el solomillo de ternera en rodajas era mi opción., Lo serví con rollos suaves para «entremeses pesados», en tostadas del tamaño de un bocado para un elegante entremés pasado o en rodajas gruesas con salsa de queso azul (también basada en una de las recetas de la Condesa descalza) como entrada. Mi método de preparación fue siempre el mismo, según el libro de la Condesa descalza, fiestas, horno de 500 grados durante 30-35 minutos, descanso 15 minutos, luego corte. Fabuloso cada vez. Bueno, casi siempre., En ocasiones, me topaba con un horno que estaba demasiado caliente o un invitado que charlaba conmigo un par de minutos demasiado tiempo, solo para descubrir que el hermoso solomillo de ternera pasó de perfectamente «raro» a «medio» en cuestión de dos minutos. Al cocinarlo a esa temperatura súper alta, al igual que al asarlo a la parrilla, debe cronometrar la cocción perfectamente para evitar que se cocine demasiado o poco. Leí esta receta de filete de ternera asado a fuego lento (solomillo de ternera) en nuestro viaje a mis hermanas el día de Navidad, sabiendo que estaba a cargo de cocinar el solomillo de ternera para la cena esa noche., Ina había cambiado su melodía de rápido y Caliente A lento y bajo con resultados aparentemente fabulosos. Fue un gran riesgo. No solo era Navidad y todo el mundo estaba deseando festejar con el tradicional solomillo de ternera, pero yo no era el que había pagado por ello. Cuando se le confía un pedazo de carne por el que alguien más bifurcó más de $100, ¡es mejor que sepa lo que está haciendo! Pasé el viaje de 3 horas investigando el método lento y bajo para el solomillo de carne. Después de leer varios otros comentarios y recetas que afirmaron lo mismo que la Sra. Garten, le pregunté a Mike lo que pensaba que debería hacer?, Dijo: «¿Cómo se llama el libro?»Infalible. Puse nuestro destino de la cena de Navidad en las manos capaces de la descalza (even a pesar de que, podía oírla decir la parte posterior de mi cabeza, «nunca pruebes una nueva receta cuando estás entretenido – solo recetas probadas y verdaderas que sabes que funcionarán cada vez.”). Nuestra cena de Navidad fue un gran éxito-todo el mundo» oohhing y aahhhing » sobre el perfectamente raro, perfectamente tierno – casi sedoso – solomillo de carne. No debí dudar de ella ni un minuto.,
Cuando el clima invernal interrumpió nuestros planes de fin de Año, Mike y yo optamos por quedarnos para una noche de indulgencia. Solomillo de ternera para dos.
así es como se ve la sección de lomo de ternera en mi tienda de comestibles durante las vacaciones. También puedes encontrarlos en Costco. Por lo general, los lomos son de 5-6 libras cada uno, lo que los hace perfectos para una multitud de 10-14 personas, generosamente. Llamé a nuestro carnicero y les pedí que cortaran una sección de 2 libras para mí.,
La mayoría de los carniceros están felices de hacer esto porque solo cortan el resto del lomo en filetes de filete para vender. También les hice recortar (la grasa) y atarla, como puedes ver arriba.
Aquí está la cocción de carne a 275 grados (frente a los típicos 500 grados) después de una generosa sal y pimienta.
había cubierto con papel de aluminio para dejar reposar.
Listo para la talla en aprox. 10pm en Nochevieja!,
Uno de los más de cerca…
Perfectamente raro de todo el camino a través. Al cocinarlo a baja temperatura vs. alta, encontré que se cocina más uniformemente. En lugar de extremos más «medio-bien» y centro «raro», entonces todo el lomo era de color rosa fuerte y jugoso, similar a un asado de costilla de primera calidad. Yo altamente, altamente recomiendo este método.,
Un agradecimiento especial a «Moo-Moo» por tomarse el tiempo de venir a ver a Emma hoy para poder escribir más de 2 frases sin sentido y lanzar algunas fotos en el blog.y fotografiar el pastel de carne de la casa de 1770 Barefoot, la Gremolata de judías verdes y los brownies de caramelo salado. Estad atentos – esto es divertido! Este post es parte de mi proyecto» un mes con la Condesa descalza». Para leer todo sobre el proyecto y encontrar el índice de publicaciones para el proyecto, haga clic aquí., siga el tablero de Pinterest, «el proyecto descalzo» para mantenerse publicado durante todo el proyecto!
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