¿qué es tempeh?
el Tempeh es un producto tradicional de soja, originario de Indonesia, y está hecho de habas de soja fermentadas cocidas.
tradicionalmente para hacer tempeh, las habas de soja primero se remojan durante la noche y luego se descascarillan para eliminar su capa exterior. Los frijoles se cocinan y enfrían, antes de mezclarse con un cultivo inicial que contiene esporas de moho rhizopus, y se dejan fermentar a una temperatura cálida hasta que los frijoles se unen en una sustancia similar a un pastel, un proceso que toma solo unos días.,
el Tempeh no se encuentra normalmente en los principales supermercados en este momento, pero se puede comprar en tiendas de alimentos saludables o en línea. Alternativamente, puede hacerlo usted mismo en casa.
perfil Nutricional de tempeh
Dependiendo de la marca que usted compra, tempeh normalmente tiene alrededor de 170 calorías por 100g. Es mejor conocido por su alto contenido de proteína en alrededor de 19 gramos por cada 100 gramos., El Tempeh también es una excelente fuente de fibra con 9g por 100g, que es casi un tercio de su ingesta de fibra recomendada.
el Tempeh es bajo en carbohidratos (alrededor de 4g por 100g), de los cuales una fracción muy pequeña es Azúcar (0.5 g por 100g). Contiene aproximadamente 6g de grasa por porción de 100g, pero esto es en gran parte grasas insaturadas compuestas de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas. El contenido de grasa saturada es típicamente muy bajo – alrededor de 1-3g por 100g. revise las etiquetas, ya que el perfil nutricional variará de una marca a otra.,
Tempeh contiene algunas vitaminas B que necesitamos para ayudarnos a descomponer y obtener energía de nuestros alimentos, así como apoyar nuestro sistema nervioso, y una buena selección de minerales que incluyen calcio que necesitamos para huesos y dientes fuertes, magnesio y fósforo que son necesarios para la salud de nuestros huesos, y zinc que está involucrado en la curación de heridas.
como alimento fermentado, ¿el tempeh tiene cualidades probióticas o prebióticas?,
el Tempeh normalmente se cocina antes de comer, y algunos de los productos más comerciales también se pasteurizan, lo que significa que contendrán un mínimo de probióticos (bacterias beneficiosas que se encuentran en nuestro sistema digestivo) a pesar de ser un producto fermentado.
sin embargo, el tempeh es rico en prebióticos, que es el tipo de fibra que ‘alimenta’ las bacterias beneficiosas, y se ha demostrado que tiene un efecto antiinflamatorio, y puede ayudar con la cognición, así como apoyar la salud digestiva.
¿Qué es un tamaño de porción saludable de tempeh?,
Un tamaño de porción saludable es de alrededor de 100 g por persona, y puede encajar fácilmente en una dieta equilibrada como una alternativa vegana de carne para platos como carne picada, hamburguesas y salteados.
Cómo Comprar el mejor tempeh
cuanto más fresco, mejor idealmente, y es posible que deba buscar en las marcas individuales para entender cómo hacen su tempeh, a menos que, por supuesto, lo haga usted mismo., Esto se debe a que las marcas más comerciales utilizarán habas de soja descascarilladas que pueden haber permanecido almacenadas durante algún tiempo, en comparación con otras marcas, a menudo más pequeñas, que utilizan habas enteras y luego eliminan las cáscaras en el momento de la fabricación, lo que proporciona un producto más fresco.
Como siempre, revise las etiquetas de cualquier tempeh pre-hecho y asegúrese de que no hay extras añadidos como trigo, gluten, azúcar u otros aditivos. Las marcas que están etiquetadas con tocino de arce ahumado, por ejemplo, suelen tener más ingredientes añadidos, pero pueden ser menos beneficiosos desde el punto de vista nutricional., Idealmente, tempeh será solo tempeh y nada más. También puede encontrar algunas marcas que simplemente han agregado verduras de mar o semillas de cáñamo para un valor nutricional adicional.
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Este artículo fue publicado el 5 de abril de 2019.
Nicola Shubrook es terapeuta nutricional y trabaja tanto con clientes privados como con el sector corporativo., Es miembro acreditado de la British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (Bant) y del Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Más información en urbanwellness.co.uk.
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