¿la única cosa mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera necesitas uno. Bienvenido a it’s That Simple, una columna donde te hablamos sobre el proceso de hacer los platos y bebidas que podemos hacer con los ojos cerrados.
Me encanta la flexibilidad sedosa de chawanmushi, la deliciosa crema de huevo Japonesa., Y me encanta la irregularidad esponjosa de los huevos revueltos básicos del Restaurante americano. En algún lugar entre estos dos planos se encuentra uno de los platos de huevo más deliciosos y prácticos de todos los tiempos: los huevos al vapor. (Sin embargo, podría ser parcial, ya que fue uno de los primeros alimentos sólidos que comí.)
¿Qué son los huevos al vapor? A diferencia de ser un plato establecido de cualquier especificidad, los huevos al vapor es un método chino homestyle para cocinar huevos., He aquí cómo hacerlo: Crack unos huevos están en un tazón, batirlos junto con un generoso chorrito de agua (un deber-tener para asegurar su suave, flan conjunto), una pizca de sal y pimienta blanca finamente molida (el go-to para los alimentos de color claro, en lugar de pimienta negra). Luego colóquelo en una rejilla de vapor dentro de una olla (o dentro de una olla arrocera eléctrica) con una piscina poco profunda de agua que se ha llevado a fuego lento, luego cubra la olla durante cinco minutos más o menos, hasta que el vapor convierta los huevos aproximadamente el color y la textura de la mantequilla ablandada., Según mi madre, es una comida típica China para bebés, no algo que encontrarás en los libros de cocina y ciertamente no en los restaurantes chinos.
Karon Liu, un escritor de comida china Canadiense en el Toronto Star, está de acuerdo. «Los padres chinos generalmente hacen huevos al vapor para los bebés cuando cambian a alimentos sólidos», dice. El plato característico de huevos al vapor de su abuela, que disfrutaba cuando era niño, tenía carne de cerdo molida sazonada mezclada con la natilla. «No hay una manera correcta o incorrecta de hacerlo, algunos agregan huevos de pato salados picados o huevos de mil años, otros agregan hojas de mostaza en escabeche.,»
Hsiao-Ching Chou, autor de Chinese Soul Food, también recuerda el plato con cariño desde la primera infancia. «Tengo distintos recuerdos de estar en el pequeño apartamento en el que estábamos cuando tenía cuatro años, mirando a mi padre de pie junto a la estufa levantando cuidadosamente una sartén con este huevo del vapor», solo un wok con tapa. Su padre preparaba un relleno de tomate salteado para los huevos al vapor, por lo que era similar a un revuelto de tomate y huevo, otro plato popular chino de estilo casero., Chou está trabajando en su segundo libro de cocina, sobre cocina china vegetariana, que incluirá un plato de huevo al vapor como lo hizo su padre.
aparte de la sal necesaria y la pimienta blanca, mi madre generalmente agregaba cebolletas cuando hacía huevos al vapor para mí. Pero a veces sólo quería puro, al vapor egginess cuchara para arriba como helado sin ninguna viruta de chocolate. (Si bien las burbujas de aire se consideran un defecto de textura en el chawanmushi o flan, descubrí que hacían huevos al vapor más dignos de ansias, formando patrones de encaje alrededor de los bordes del tazón., Más tarde, cuando estaba entre los apartamentos de la ciudad de Nueva York o si el gas no funcionaba en el que estaba, recordaría cómo hacer una cena satisfactoria enchufando mi olla arrocera y colocando un tazón pequeño dentro con huevos batidos y agua. A veces agregué trozos picados de esto y aquello, como jamón, pimientos y cebolla para un tazón de huevo al vapor inspirado en la tortilla «Occidental». Nunca fui tan lejos como para agregar queso a los huevos al vapor, pero no veo por qué no pudiste.,
a veces me pregunto Por qué un plato que utiliza esta técnica no ha sido catapultado a la fama de alguna manera—¿por qué los huevos al vapor no han desovado irresistibles adaptaciones a huevo, rellenos con tesoros sofisticados como vieiras secas o setas trompeta, y salpicado con aderezos apropiados para adultos, como aceite de chile y cilantro? Los huevos cocidos al vapor son mejores que un «lienzo en blanco»: son un cojín sabroso y cremoso para lo que su corazón desee o las sobras lo permitan.,
pero tal vez los cocineros caseros que conocen este eggy flex a menudo están demasiado apegados a la nostalgia de las versiones de la infancia. Y luego recuerdo lo mucho que anhelaba la natilla recta, sin otras cosas, cuando era niño.
«Hay que apreciar el matiz del huevo en sí», dice Chou. «Pero, al mismo tiempo, puede tener sabores que mejoran ese perfil de sabor Central y la textura.»
si es tu primer encuentro con la especialidad de comida para bebés etéreamente esponjosa, pruébala más o menos por sí sola., Un poco de aceite de chile y un poco de hierbas frescas como el cilantro son un buen punto de partida, y es posible que desee detenerse allí.
Cathy Erway es una escritora de libros de cocina, presentadora de podcasts y bloguera que vive en Nueva York.
Deja una respuesta