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Los ceto edulcorantes naturales son un ingrediente esencial en muchas recetas bajas en carbohidratos para mantenerlos sin azúcar, saludables, seguros y apetecibles, por lo que hemos elaborado esta guía completa sobre sustitutos del azúcar.
cortar el azúcar puede ser bastante desalentador para cualquiera que esté acostumbrado a agregarlo para endulzar todo, desde café hasta bocadillos y postres.
afortunadamente, hay una gran variedad de edulcorantes naturales, bajos en carbohidratos y ceto que puedes sustituir por azúcar, dependiendo de lo que estés cocinando.
utilizamos una variedad de edulcorantes en nuestras recetas de ceto, ninguno de ellos lo expulsará de la cetosis.
todos los edulcorantes y sustitutos del azúcar que utilizamos en nuestras recetas son naturales y más saludables que el azúcar.
tanto los edulcorantes artificiales como los naturales tienen intensidades y sabores variados. (siempre mantenemos nuestros edulcorantes naturales).
por ejemplo, no usaríamos Stevia pura en una receta de bomba de grasa que queríamos probar como fresas.
podríamos usar Stevia si quisiéramos crear regaliz sin azúcar, sin embargo.,
nuestras recetas no serían posibles sin sustitutos del azúcar. El Edulcorante que usamos depende de la receta que estamos cocinando.
si alguna vez te preocupa si un edulcorante o algún alimento está afectando tu cetosis, usa un medidor de cetonas en sangre (todos los que estén en ceto deben tener uno y rastrear sus niveles de cetonas regularmente).
eritritol (excelente para hornear)
eritritol (junto con las mezclas de eritritol) es nuestro edulcorante más utilizado en la cocina; tenemos un montón de él a mano debido a su facilidad en el estómago, y dulzura limpia (sin regusto).,
Además, el eritritol es un excelente agente de carga para productos horneados ceto bajos en carbohidratos.
¿el eritritol ceto es amigable?
el eritritol es un edulcorante keto-friendly que usamos generosamente en nuestras recetas, particularmente en nuestros postres bajos en carbohidratos que requieren una consistencia desmenuzable.
mientras que podemos decir ligeras variaciones en el sabor de los postres con eritritol vs. azúcar, no podemos decir cuál es el postre de azúcar o el eritritol. Sólo que hay una ligera diferencia.,
un punto a tener en cuenta es que el eritritol no es higroscópico (no atrae la humedad).
por esta razón al hacer recetas que requieren una textura húmeda utilizamos una mezcla de eritritol y stevia como Natvia (u otro edulcorante natural dependiendo de lo que estemos tratando de lograr).
si hubiera un contendiente como el mejor sustituto del azúcar para hornear galletas o galletas saladas, y solo pudiéramos elegir uno. Sería Eritritol.
¿qué es el eritritol?
- El eritritol se produce naturalmente en las frutas y de la fermentación.,
- Es un alcohol de azúcar;
- tiene cero impacto en el azúcar en la sangre y no tiene efectos secundarios a menos que se ingiera en grandes dosis.
- Cuando se toma en grandes dosis (que simplemente no lo haría) las náuseas son la queja más común.
- El eritritol es muy fácil en el estómago y no causa hinchazón, o gas como algunos edulcorantes hacen en cantidades más altas.
Monk Fruit Sweetener (Luo Han Guo)
Monk fruit sweetener es el sustituto natural del azúcar que se extrae de la fruta monk., El nombre botánico de la fruta monje es «siraitia grosvenorii», y también se conoce como» luo Han guo», fruta monje se encuentra en áreas del Sudeste Asiático.
Monk fruit lleva su nombre de los monjes budistas que recogían la fruta tipo melón, luego la secaban y la usaban en infusiones de hierbas con fines medicinales y ceremoniales.
¿es amigable El Keto de la fruta del Monje?
La fruta Monk es Keto friendly, no contiene calorías y es 200 veces más dulce que el azúcar de mesa.
esta dulzura proviene de una sustancia química dentro de la fruta del Monje llamada mogrosides.,
no hay efectos secundarios conocidos al consumir fruta de Monje y es reconocido por la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos como Seguro.
Monk fruit es keto-friendly y se puede utilizar en recetas bajas en carbohidratos al horno donde se requiere dulzura. Comience con la adición de un poco a la vez para no endulzar demasiado.
¿qué es la fruta del Monje?,
- La fruta del Monje es un excelente sustituto del azúcar para el ceto, el paleo y otras recetas para hornear bajas en carbohidratos
- La fruta del Monje es 200 veces más dulce que el azúcar, por lo que requiere muy poco en la cocina
- La fruta del Monje no es carb y no espiga la insulina
- La fruta del Monje generalmente está libre de efectos secundarios
- Hay alguna sugerencia de que la fruta del monje puede tener beneficios antiinflamatorios
xilitol edulcorante natural antibacteriano
El xilitol es un edulcorante natural que tiene propiedades antibacterianas. Tiene un gran parecido con el azúcar sin ningún regusto.,
aunque las personas a menudo sienten una sensación ligeramente fría en la boca al comer xilitol. Usamos xilitol con moderación, ya que puede causar malestar gastrointestinal.
¿El xilitol ceto es amigable?
sí, el xilitol es Keto amigable, pero lo limita a algunos postres que requieren solo un poco de dulzor añadido y el café extraño, ya que puede molestar el estómago en dosis más altas.
¿qué es el xilitol?,
- El xilitol tiene el beneficio adicional de ser antibacteriano
- se ha utilizado en medicina para controlar las infecciones del oído medio
- Las propiedades antibacterianas del xilitol protegen sus dientes de las bacterias que causan caries.
- malestar Gastrointestinal puede ocurrir en dosis superiores a 50 gramos de xilitol.
tenga en cuenta que el xilitol es tóxico para los perros, ¡así que no alimente a Scooby con sus bocadillos de ceto!
Stevia
Stevia es un edulcorante natural a base de plantas con un dulzor 150 veces mayor que una cantidad correspondiente de azúcar.,
usamos Stevia, pero solo en ciertas recetas y a menudo como una mezcla con eritritol (ver Natvia abajo).
la Stevia tiene un regusto único, parecido al anís cuando se usa sola en cosas como el té o el café.
¿qué es la stevia?
- La Stevia no tiene ningún impacto en el azúcar en la sangre
- La Stevia contiene magnesio, zinc, potasio y vitamina B3
- Debido a su dulzura, se requiere mucho menos
la Stevia es Keto Friendly y tiene algunas grandes cualidades nutricionales, además de que es totalmente natural.,
si alguien pudiera controlar ese regusto, sería nuestro sustituto de azúcar favorito para hornear.
pero ese regusto es intenso, y realmente necesita ser mezclado con eritritol.
Cuando la stevia se usa con moderación o se mezcla con otras, es un fantástico sustituto del azúcar para hornear bajo en carbohidratos en una dieta cetogénica.,
Natvia (mezcla de Stevia y eritritol)
Natvia es una mezcla de stevia y eritritol, lo que lo hace excelente para hornear bajo en carbohidratos y cetogénicos.
La dulzura de la stevia sigue siendo evidente en Natvia sin el fuerte regusto.
Las propiedades de aumento de volumen de los Eritritoles siguen siendo el complemento perfecto para las recetas de galletas y pasteles.
Natvia está disponible en estantes en Australia, Nueva Zelanda y el Reino Unido. Si usted es de los Estados Unidos, o en otro lugar, puede obtener Natvia aquí desde Amazon.,
Swerve (mezcla de edulcorante ceto Natural)
Swerve es otro producto edulcorante compatible con ceto mezclado que actúa como un excelente sustituto del azúcar en la cocina baja en carbohidratos.
Al igual que Natvia, Swerve es una mezcla de eritritol pero con oligosacáridos en lugar de stevia.
Swerve no tiene retrogusto y no afecta los niveles de glucosa en sangre.
Swerve es ideal para cocinar y es igual a azúcar dulzura Libra Por Libra. Funciona excelentemente como edulcorante en té y café también.,
muchas personas han sustituido Natvia en nuestras recetas de keto por Swerve cuando Natvia no está disponible para ellos.
el consejo aquí es agregar el edulcorante con moderación al principio hasta que obtenga la dulzura que necesita.
¿qué son los oligosacáridos?
los oligosacáridos son carbohidratos de fibra (su cuerpo no los absorbe) que se encuentran en ciertas frutas y verduras.
los oligosacáridos no tienen ningún impacto en la glucosa en la sangre y son beneficiosos para cosechar bacterias buenas en su sistema digestivo.,
jarabe de yacón
El Jarabe de yacón está hecho de las raíces de la planta de yacón. El jarabe que se extrae de la planta de yacón es muy dulce en sabor y es excelente para hacer salsas sin azúcar (sin embargo, no a fuego alto).
el jarabe de yacón se procesa de manera similar a la del jarabe de arce utilizando un evaporador.
¿es el jarabe de yacón Keto amigable?
Un estudio de 2009 encontró que el jarabe de yacón contribuyó a la pérdida de peso en pacientes obesos con resistencia a la insulina. Esto se debió a la alta concentración de fructooligosacáridos de las plantas de yacón.,
tenga en cuenta que el jarabe de yacón no debe usarse para platos a fuego alto, ya que los fructooligosacáridos se descomponen más allá del punto de ebullición.
¿qué es el jarabe de yacón?
- El Jarabe de yacón es alto en antioxidantes
- El Jarabe de yacón es una gran fuente de potasio
- Se ha demostrado que el jarabe de yacón mejora la resistencia a la insulina en pacientes obesos
- El Jarabe de yacón es alto en fibra (solo tenga cuidado en dosis altas)
los mejores edulcorantes ceto
lista de los mejores edulcorantes ceto que usamos regularmente.,
- Eritritol
- Monje Fruta Edulcorante
- Stevia
- Xilitol
- Natvia
- Viraje
- Yacón Jarabe
Edulcorantes A Evitar En Una Dieta Ceto
Aparte de la de azúcar, hay una variedad de otros alimentos que comúnmente utilizado para endulzar los alimentos que debes evitar en una dieta ceto.
cualquier sustancia que se utiliza para endulzar que la insulina pico o aumenta los niveles de glucosa en sangre debe evitarse a toda costa en una dieta cetogénica.,
lista de los edulcorantes que debe evitar en una dieta cetogénica:
- azúcar de coco
- miel
- azúcar de Palma
- jarabe de arce
- Maltitol
- sucralosa
- Splenda (contiene dextrosa y maltodextrina)
- jarabe de Agave
- azúcar de caña (azúcar de mesa)
- fechas
- dextrosa
- maltodextrina
tenga cuidado con el maltitol en productos bajos en carbohidratos
maltitol es un alcohol de azúcar como el eritritol. Pero a diferencia del eritritol, el maltitol tiene un alto índice glucémico (como verá en nuestra tabla de edulcorantes a continuación).,
aunque el índice glucémico (IG) de maltitol es significativamente más bajo que el azúcar refinado, todavía tiene un IG superior a 30 y afectará los niveles de azúcar en la sangre.
es maltitol Keto-friendly?
Maltitol no es keto-friendly y no debe usarse para endulzar productos o recetas para aquellos que desean lograr cetosis.
a pesar de la alta calificación de IG de maltitol, los fabricantes y minoristas todavía intentan colarse en los productos para engañar al consumidor desprevenido.
¿Qué es Maltitol?
- El Maltitol tiene demasiada influencia en los niveles de azúcar en la sangre para la dieta cetogénica.,
- Muchas de las barras de proteína «bajas en carbohidratos» contienen maltitol como edulcorante.
- El Maltitol no tiene que incluirse legalmente en «carbohidratos netos» en las etiquetas nutricionales, pero sí tiene que figurar como ingrediente (búscalo, si está ahí, no compres el producto).
- El Maltitol es uno de los edulcorantes más comunes utilizados en polvos bajos en carbohidratos, sustitutos de comidas y productos horneados bajos en carbohidratos.
si desea evitar los productos que contienen maltitol, considere elegirlos de una empresa de alimentos ceto específicos que no incluya ingredientes engañosos.,
este tipo de empresas especializadas tienen una base de clientes que tiende a estar bien educada en rellenos desagradables y edulcorantes furtivos.
Las empresas inteligentes están comenzando a reemplazar el maltitol con edulcorantes naturales como asp; stevia y eritritol que no afectan la glucosa en la sangre.
acaparar el segmento educado del mercado de alimentos saludables a medida que los consumidores se vuelven más inteligentes sobre el etiquetado de los alimentos.,
valores nutricionales de los edulcorantes artificiales& sustitutos de azúcar
a continuación encontrará los valores nutricionales de los edulcorantes artificiales, sustitutos de azúcar naturales, alcoholes de azúcar y azúcares comunes más comunes.
hemos dividido los diferentes edulcorantes en las siguientes tablas en cuatro columnas:
- calorías por gramo
- Índice de dulzura
- índice glucémico
- Las calorías por cucharadita equivalente
los valores nutricionales son los siguientes:
¿es la sucralosa Keto amigable?,
Los estudios han demostrado que la sucralosa no afecta la glucosa en sangre o la cetosis, por lo que técnicamente es keto-friendly.
pero eso no significa que debas incluirlo en tu dieta cetogénica, especialmente si quieres mantenerte natural.
La investigación afirma que a altas temperaturas la sucralosa se vuelve inestable y produce hidrocarburos. La evidencia sugiere que los hidrocarburos son cancerosos.
así que al menos no cocine ni hornee con sucralosa como edulcorante bajo en carbohidratos a fuego alto.
La sucralosa es un edulcorante artificial por lo que tendemos a evitarla, especialmente cuando hay tantas alternativas naturales.,
¿Splenda Keto es amigable?
Splenda es una mezcla de dextrosa, maltodextrina y sucralosa, no se recomienda para dietas cetogénicas (ver sucralosa arriba).
Las mejores alternativas mezcladas a Splenda son Swerve y Natvia, que son mezclas de edulcorantes naturales amigables con la ceto.
utilizamos tanto Swerve como Natvia, son excelentes ingredientes para hornear compatibles con la ceto y funcionan tan bien como la Slenda para el sabor como la dulzura.
para más información lea nuestro artículo sobre los peligros de la maltodextrina.
¿es la sacarina Keto amigable?,
La sacarina puede ser técnicamente keto-friendly, pero nuestro consejo es evitarla cuando hay alternativas de azúcar natural más preferibles disponibles.
este edulcorante artificial es cada vez más difícil de encontrar en los productos de todos modos, por lo que la sacarina recibe un gran no.,La seguridad de los edulcorantes naturales y artificiales bajos en carbohidratos y ceto-amigables:
información adicional sobre los edulcorantes de alta intensidad permitidos para su uso en alimentos en los Estados Unidos
efectos de la administración oral de maltitol sobre la glucosa plasmática, el sorbitol plasmático y los niveles de insulina sérica en el hombre
jarabe de yacón: efectos beneficiosos sobre la obesidad y la resistencia a la insulina en los seres humanos
Si tiene alguna idea de cocina con edulcorantes cetogénicos y sustitutos naturales del azúcar, háganoslo saber a continuación, nos encantaría escucharlos.,
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