un horno holandés es una pieza esencial de utensilios de cocina para cada cocina. La olla de fondo pesado y con tapa puede hacer casi todo, desde hornear pan y cocinar a fuego lento sopas y guisos hasta freír pollo. Claro, la mayoría de los modelos no son baratos, pero si elige el correcto, durará fácilmente toda la vida. Entonces, ¿cuál es la mejor apuesta? Para averiguarlo, probamos hornos holandeses de 11 marcas, que van desde clásicos como Le Creuset y Staub hasta alternativas modernas como Ikea y Great Jones., Sigue leyendo para los ganadores de este año; para los detalles de cómo probamos, desplázate hasta la parte inferior de la página.
El mejor Horno holandés en general: Le Creuset
en nuestras pruebas, Le Creuset dio el mejor rendimiento en general, produciendo carne asada bien costra y verduras caramelizadas uniformemente. Nuestro guiso salió del horno con la cantidad ideal de evaporación y el ragú, con la tapa ligeramente entreabierta, cocinado hasta el espesor picante perfecto., El fondo esmaltado de color claro de la olla hizo que fuera fácil ver el nivel de dorado mientras cocinábamos, y no atrapó ni quemó la comida como algunos de los otros contendientes. Y, si bien se construyó un buen aficionado, la olla era relativamente fácil de limpiar.
la tapa de Le Creuset no es exactamente ligera, nunca es de hierro fundido, pero es manejable, y la perilla de plástico fenólico es fácil de agarrar. No se calienta demasiado rápido en la estufa, y se puede quitar para proyectos de cocción a fuego muy alto, como el pan., La olla tiene manos grandes y delgadas con mucho espacio para pasar las manos, incluso si llevas guantes de horno, lo que facilita la maniobra, a pesar de su volumen.
La Cocina Epi Test utiliza hornos holandeses Le Creuset, por lo que sabemos que resisten extremadamente bien con el tiempo. El esmalte no parece astillarse nunca y la olla puede soportar altas temperaturas, freír, estofar, hervir y cualquier otra cosa que le lancemos.
La única salvedad de que el Le Cresuet es su precio; a $330, no es barato., Pero si te encanta cocinar y vas a usarlo una y otra vez, vale la pena el derroche. Durará toda la vida, y se verá bien haciéndolo.
Una Alternativa Asequible: Lodge
Para una más económica opción, Lodge hace un horno holandés que realiza muy bien., A 6 60, es una fracción del precio de Le Creuset y sigue siendo de alta calidad (además, como fabricante de una de nuestras sartenes de hierro fundido favoritas, Lodge es una marca en la que confiamos para utensilios de cocina de larga duración). Esta olla quemó la carne de manera uniforme y crujiente, y, al igual que el Le Creuset, su interior ligeramente coloreado hace que sea fácil observar el nivel adecuado de dorado.
los lados de esta olla son curvos, lo que hace que el cuerpo sea verdaderamente redondo (a diferencia de la olla Le Creuset, que tiene lados rectos)., Descubrimos que los lados curvos hacían que fuera más fácil remover y evitar que los alimentos se atrajeran o se pegaran en las esquinas, lo cual era un beneficio tanto al cocinar como al limpiar. Pero las esquinas redondeadas crean más evaporación y limitan la cantidad de superficie plana para abrasarse (la olla se ajusta a unos tres muslos de pollo, en lugar de los cuatro que se ajustan fácilmente en el Le Creuset). Es menos adecuado para freír que los otros modelos que probamos.,
El Lodge tiene una perilla fácil de agarrar en su tapa, pero está hecho de metal, por lo que no es tan resistente al calor como el plástico que se encuentra en la mayoría de los modelos de Le Creuset. Con 14.7 libras, también pesa más que el Le Creuset y no tiene la misma elegancia. Pero si estás buscando un horno holandés de iniciación o no te importa demasiado la estética, te recomendamos este modelo.,
¿Cómo Hemos Probado
Hemos probado holandés hornos en el 6-cuarto rango. Dependiendo de la marca, los tamaños varían de 3 a 9 cuartos, pero la mayoría ofrecen uno en la gama de 5 1/2 a 6 cuartos, que nos parece ser el más útil para la cocina diaria., Para nuestras pruebas en 2018 y 2019, hicimos un estofado de carne que requiere una temporada en la estufa y en el horno; para la actualización de 2020, porque estamos tratando de reducir la cantidad de carne que cocinamos, optamos por un ragú de cerdo cocido a fuego lento, que ilustraría la destreza de cada modelo para abrasarse y estofarse. También tomamos nota especial de cómo limpiaban cada horno holandés y de lo relativamente fáciles que eran de manejar.
factores que evaluamos
¿qué tan bien se dora la carne y las verduras marrones?,
quemamos carne y verduras caramelizadas en cada uno de los hornos holandeses para probar sus capacidades de calentamiento y la efectividad relativa de sus superficies de cocción. Buscamos un borde crujiente y dorado en cada pieza de carne, así como caramelización uniforme en las verduras.
¿cómo afecta la forma de la olla a la facilidad de uso?
la forma es una gran variable cuando se trata de hornos holandeses. Algunas ollas, como el Le Creuset, tienen lados relativamente rectos, mientras que otras, como el Lodge y el Dansk, son bastante redondeadas en las esquinas., Las ollas redondeadas facilitan la agitación y evitan que los alimentos se peguen en las esquinas, pero también proporcionan una superficie menos plana en la parte inferior para abrasarlos. Cada olla que probamos era redonda, excepto los modelos Ikea y Great Jones, que solo están disponibles en formas ovaladas; teníamos curiosidad por saber cómo esto afectaría la distribución del calor y la cocción.
¿cómo se sienten los mangos y la tapa?
buscamos mangos grandes y con capacidad de agarre que hicieran que la olla fuera fácil de maniobrar, tanto en la estufa como dentro y fuera del horno. También queríamos una tapa resistente y ajustada, idealmente con una perilla que lo hiciera fácil de quitar.,
¿Cómo funciona el bote manejar un brasear?
queríamos ver cómo se estofaba la carne en los hornos holandeses. Buscábamos incluso cocinar, carne tierna y retención de humedad, que incluía condensación en las tapas y la cantidad de líquido que quedaba en la olla.
¿qué tan fácil es limpiar?
Las macetas tenían niveles variables de abrasamiento y residuos en el fondo. Idealmente, la olla debe ser fácil de limpiar y tener un mínimo abrasador.,
Otros Hornos holandeses Hemos Probado
En el 2018, además de los ganadores, hemos probado holandés hornos de Emile Henry ($80), Marquette Castings ($90), Danés ($90), Staub ($325-$340), y de Ikea ($50). El Emile Henry es de cerámica y aunque nos gustó su aspecto (era más fácil de levantar que cualquiera de las otras ollas), descubrimos que la carne no se doraba ni crujía tan bien como lo hacía en los hornos holandeses de hierro fundido. El guiso salió del horno acuoso, sin el nivel adecuado de evaporación., La maceta de Marquette Castings es de hierro fundido, pero su fiador no era tan uniforme como otras macetas y había un considerable abrasador en el fondo. El mango superior tiene esquinas afiladas y puntiagudas, por lo que es desagradable—y tal vez incluso peligroso—para agarrar. El Staub tampoco era tan eficaz en la carne abrasadora, con resultados que eran desiguales y menos crujientes que sus competidores. El Dansk, hecho de acero esmaltado en lugar de hierro fundido, también es considerablemente más ligero, con un peso de solo 6 libras. Sin embargo, esta sartén tenía un fondo chamuscado al final de nuestro proceso de cocción, y era la más difícil de limpiar.,
mientras que el horno holandés de Ikea llegó a nuestras oficinas con varios chips en su esmalte exterior, funcionó extremadamente bien por un bote de 5 50. Se quemó la carne de manera uniforme y crujiente, la carne estofada estaba tierna, y estábamos satisfechos con la cantidad de evaporación. Sin embargo, la olla no está esmaltada en el interior, por lo que es naturalmente más difícil de limpiar (el hierro fundido Desnudo requiere más cuidado y atención que el esmaltado). El color oscuro del hierro fundido hace que sea más difícil ver el nivel de dorado en la carne., Además, las asas de la olla no tienen agujeros en el medio, lo que las hace difíciles de agarrar.
para nuestra actualización de 2019, agregamos Milo, una nueva compañía que se especializa en hornos holandeses asequibles, a la mezcla. Nos gusta el aspecto y la sensación de la olla ($95), que está inspirado en Le Creuset pero diseñado en California, sin embargo, no pensamos que funcionó mucho mejor que el Lodge, que tiene una sensación utilitaria similar y es menos costoso.,
para nuestra actualización de 2020, agregamos tres modelos a la lista: el Cuisinart Chef’s Classic en la categoría asequible (cuesta 8 85) y dos nuevos favoritos directos al consumidor, de Great Jones y Caraway. La olla Cuisinart produjo resultados mediocres en la categoría de abrasador, y en general no se calentó muy bien, lo que produjo carne de cerdo cocinada de manera desigual. Dutchess del Gran Jones fue el pan más pesado en el grupo, llegando a la friolera de 15 libras. La forma ovular proporcionó mucho espacio para abrasarse, pero sobresalía un poco a cada lado sobre un quemador redondo., Pero sin duda es una de las mejores opciones, el tipo de utensilios de cocina que desea dejar en la estufa todo el tiempo. Es una buena opción de precio medio ($145).
El Horno Holandés Caraway, que actualmente solo está disponible como parte del juego de utensilios de cocina de la compañía, es extremadamente ligero. Con 6.2 libras con la tapa puesta, es menos de la mitad del peso del modelo Le Creuset. Nos preocupaba que esto tuviera un efecto en la cocina, pero no lo hizo, en realidad. El cerdo tiene un buen fiador, y el ragu cocinado hasta el grosor adecuado., Una cosa que no nos encantó fue la naturaleza súper antiadherente de esta olla de cerámica. Nada se pegó, hasta el punto de que no nos encariñamos en absoluto y no había nada que desglasar, lo que nos hizo sentir como si nos estuviéramos perdiendo algo de sabor. Por ahora, este horno holandés, como parte del conjunto más grande, que incluye una sartén, una sartén con tapa y una sartén para saltear con tapa, le costará 3 395 en total, pero Caraway tiene la intención de comenzar a vender piezas a la carta en julio.,
la comida para llevar
ya sea que desee invertir en un costoso horno holandés u optar por una opción más económica, asegúrese de comprar uno que esté hecho de hierro fundido esmaltado. Es de color marrón y cocer de manera más eficaz y realizar de manera admirable, en tanto la estufa y el horno. Para el horno holandés estándar de oro que durará toda la vida, elija Le Creuset. Para una opción más barata que funciona extremadamente bien, vaya con Lodge.
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