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Uno de los platos más famosos, prepárese para disfrutar de un plato de pura comodidad! Esta receta de sopa de almejas de Nueva Inglaterra se topó con varias muescas de sabor y tendrá que volver por segundos!
El concepto de chowder se remonta a varios siglos., Las Chowders se introdujeron en los Estados Unidos durante sus primeros años de asentamiento y la receta publicada más antigua que conocemos, para la sopa de pescado, se imprimió en 1751. Lo que hoy llamamos sopa de almejas de Nueva Inglaterra fue la variedad más antigua y popular de sopa de almejas (conocida como sopa de almejas de Boston en el Medio Oeste) y fue una contribución de los colonos franceses y británicos. En el siglo 18 era un alimento básico del hogar y ha seguido siendo uno de los platos más famosos y queridos de Nueva Inglaterra.,
hoy en día, La Sopa de almejas de Nueva Inglaterra todavía se sirve en Ye Olde Union Oyster House en Boston, el restaurante en funcionamiento continuo más antiguo del país, donde ha estado en el menú desde 1836.
Las variaciones de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra existen en toda la región y, dependiendo de dónde se encuentre, la consistencia puede ser delgada o gruesa. Además, aunque generalmente se considera un pecado capital agregar tomates, hay algunos que insisten en Agregar lo suficiente para convertir el color en un rosa bonito., En 1939, la Legislatura Estatal de Maine decidió que había tenido suficiente de este sacrilegio y trató de aprobar un proyecto de ley que haría ilegal la inclusión de tomates en la sopa de almejas. No pasó.
a pesar de algunas variaciones debatidas, lo que distingue a la sopa de almejas de Nueva Inglaterra es la ausencia de tomates y la inclusión de leche o crema, papas, cebolla y almejas, y su acompañamiento común de galletas de ostras que se trituran y se agregan a la sopa como espesante o se espolvorean por encima.
En palabras del novelista estadounidense Joseph C., Lincoln:
una sopa de almejas de Nueva Inglaterra, hecha como debe ser, es un plato para predicar, cantar alabanzas y cantar himnos y quemar incienso antes. Para luchar. La Batalla de Bunker Hill se luchó por-o en-sopa de almejas; al menos parte de ella, estoy seguro de que lo fue. Es tan Americano como las barras y estrellas, tan patriótico como el himno nacional. Es ‘ Yankee Doodle in a kettle.’
una excelente sopa de almejas de Nueva Inglaterra utiliza pocos y simples ingredientes, pero la calidad de estos ingredientes es clave., Usa los productos más frescos, la mejor crema. El cerdo salado se usaba tradicionalmente, pero en las últimas décadas ha sido reemplazado por el tocino. El ahumado del tocino puede tender a dominar los delicados sabores de la sopa de almejas y por esa razón recomiendo la panceta italiana. A diferencia de la panceta de tocino, es curada en seco, no ahumada, y aporta un sabor increíble y complejo que es complementario en lugar de abrumador.
usar ingredientes de calidad también significa usar el mejor caldo de pescado, algo que se usó en muchas de las primeras recetas de sopa de almejas conocidas., Ponga el jugo de almejas a un lado y en su lugar busque caldo de pescado que le dará a su sopa un sabor mucho más rico y satisfactorio.
para el mejor stock de pescado estoy usando mi marca favorita, Aneto. No solo hacen las mejores bases para cocinar paella del mundo (echa un vistazo a sus bases para cocinar Paella Valenciana y paella de marisco), también hacen los mejores caldos en mi opinión., Con sede en Barcelona, España, los caldos premium de Aneto se hacen de la misma manera que los haría en su propia cocina: los mariscos y verduras más frescos se agregan a ollas grandes y se cuecen a fuego lento durante horas antes de que el caldo se vierta en cajas para vender. Los ingredientes incluyen Rape, bacalao, tomate, cebolla, zanahoria, hinojo, puerro, apio, aceite de oliva virgen, ajo y sal marina. Nada más. Sin concentrados, polvos, ingredientes artificiales, OGM, rellenos o potenciadores del sabor de ningún tipo. Solo ingredientes puros, enteros y reales. Lo recomendamos encarecidamente.,
también me encanta usar el caldo de pescado de Aneto en una variedad de sopas pho y asiáticas y también para hacer una bouillabaisse de mariscos rápida y fácil!
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tuvimos la oportunidad de recorrer su fábrica de arriba a abajo, ver el proceso de elaboración del caldo de principio a fin, y nos quedamos absolutamente impresionados por la belleza y simplicidad de cómo crean sus caldos. En el mundo de los fabricantes de caldos, Aneto es verdaderamente único y su proceso de elaboración de caldos es una de las cosas más alentadoras e inspiradoras que he presenciado. Venga a leer sobre él y realice nuestro recorrido virtual por el fabricante de caldos más notable del mundo.,
Si eres un fan de la sopa de almejas de Nueva Inglaterra, entonces sabes por experiencia que con demasiada frecuencia son ultra gruesas y gloppy o la unión entre la grasa y los carbohidratos se ha roto y terminas con una sopa acuosa con gotas de aceite por todas partes.
No es así con esta receta. Esta sopa de almejas de Nueva Inglaterra aborda esos problemas y el resultado es una textura perfectamente suave como la seda y cremosa con sabores maravillosamente equilibrados que lo harán suspirar con comodidad.
Vamos a empezar!,
cortar la panceta (o el tocino si se usa) en tiras finas. Freír en una olla mediana hasta que esté crujiente y luego retirar con una cuchara ranurada, dejando aproximadamente una cucharada de la grasa en la olla.
Añadir la mantequilla a la olla junto con la cebolla, el apio y el ajo. Cocine durante 6-8 minutos hasta que se ablande pero no se dore. Agregue la harina, revuelva para combinar y cocine durante un minuto.
Añadir el caldo y el vino blanco, removiendo para evitar que la harina de aglutinación, y llevar a fuego lento, revolviendo constantemente., Añadir las patatas, el tomillo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y la mitad de la pancetta.
cocine a fuego lento la sopa durante 20-25 minutos hasta que las papas estén extremadamente tiernas. Deseche las hojas de laurel.
la consistencia es correcta cuando las papas están tan blandas que algunas han comenzado a desmoronarse. Si prefiere que la sopa sea más gruesa o menos gruesa, use una licuadora de inmersión (o transfiera 1 taza de la sopa a una licuadora) puré solo una pequeña porción de ella.
añadir las almejas, la crema y el perejil y calentar durante otros 5 minutos., Añadir sal y pimienta al gusto, y servir inmediatamente.
servir espolvoreado con el resto de panceta, perejil fresco y galletas de ostra.
¡disfruta!
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ingrese dejando un comentario a continuación respondiendo a la pregunta, «¿por qué le gustaría probar los caldos de Aneto y cuál es el que más le interesa probar?»El ganador será notificado por correo electrónico y tiene 48 horas para responder. Este sorteo es para residentes de los Estados Unidos. El sorteo finaliza el 9 de marzo de 2018.
Este sorteo ha terminado. Felicitaciones a nuestro ganador, Jackie!,
Ultimate New England Clam Chowder
Kimberly Killebrew
- panceta de 1/4 libra, cortada en tiras delgadas (muy recomendable, pero si no puede encontrar panceta use tocino)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 2 costillas de apio, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 taza de harina multiusos
- 1 caja de 34 onzas (4 tazas) Aneto caldo de pescado 100% natural
- 1/4 taza de vino blanco seco (e.,g., sauvignon blanc, pinot grigio, chardonnay)
- 5 tazas de papas almidonadas (por ejemplo, russets), peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- 1 1/2 cucharaditas de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 2 hojas de laurel
- 30 quahogs, p.ej., almejas cherrystone (o tres almejas enlatadas de 6 1/2 onza, escurridas)
- 1 taza de crema pesada
- 3 cucharadas de parlsey fresco picado
- galletas de ostras para servir
- perejil fresco picado para servir
instrucciones
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*si usa almejas frescas: coloque las almejas y 4 tazas de agua en una olla y traiga que hierva. Cocine hasta que las almejas se hayan abierto, aproximadamente 8-10 minutos., Después de 10 minutos, deseche las almejas sin abrir. Use una cuchara ranurada para quitar las almejas cocidas, déjelas enfriar, luego retire la carne y córtela aproximadamente. Reservar.
* si usa almejas enlatadas, guárdelas hasta el paso 5.
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freír la panceta en una olla mediana hasta que esté crujiente y luego retirar con una cuchara ranurada, dejando aproximadamente una cucharada de la grasa en la olla.
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añadir la mantequilla a la olla junto con las cebollas, apio y ajo., Cocine a fuego medio-alto durante 6-8 minutos hasta que se ablande pero no se dore. Agregue la harina, revuelva para combinar y cocine durante un minuto.
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Añadir el caldo y el vino blanco, removiendo para evitar que la harina de aglutinación, y llevar a fuego lento, revolviendo constantemente. Añadir las patatas, el tomillo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y la mitad de la pancetta. Cocine a fuego lento la sopa durante 20-25 minutos hasta que las papas estén extremadamente tiernas. La consistencia es correcta cuando las papas están tan blandas que algunas han comenzado a desmoronarse., Si prefiere que la sopa sea más gruesa o menos gruesa, deseche las hojas de laurel y use una licuadora de inmersión (o transfiera 1 taza de la sopa a una licuadora) puré solo una pequeña porción de ella.
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añadir las almejas, la crema y el perejil y calentar durante 5 minutos, añadir sal y pimienta al gusto, y servir inmediatamente espolvoreado con el resto de panceta, perejil fresco y galletas de ostras.,
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