Momos De Vegetales Tibetanos con chutney de tomate sésamo picante

estos momos De vegetales Tibetanos hechos a mano se sirven con un chutney de tomate sésamo picante y hacen un delicioso aperitivo o merienda!

estoy muy emocionado de compartir la receta de hoy con ustedes. Estos momos Tibetanos son un alimento que es tan lindo como su nombre suena!,

estamos hablando de albóndigas, rellenas con un delicioso relleno de col, zanahoria y cebolla. Condimentado con ajo, jengibre, cilantro y una cantidad muy generosa de pimienta negra.

tachonado con tofu desmenuzado y envuelto en el paquete redondo más lindo, al vapor y luego servido con un delicioso chutney de tomate sésamo picante.

no está claro si momos han alcanzado la fama foodie debido a su lindo nombre, porque son muy divertidos de comer, o porque son muy buenos. Si nunca has tenido un momo, es fácil de arreglar!,

no necesita ningún ingrediente especial para esta receta de bola de masa, y el único equipo «elegante» que necesita es un vaporizador configurado para su estufa.

los Momos son una gran primera incursión en la comida tibetana si no te resulta familiar. La comida tibetana no es tradicionalmente la cocina vegana más amigable, ya que las grandes altitudes del país hacen que los cultivos sean un desafío. Pero las ofertas vegetarianas son más fáciles de encontrar fuera del Tíbet, ¡y no es un desafío rellenar un relleno de verduras en la masa de bola de masa!,

crecí en una ciudad universitaria en el Medio Oeste, y si bien era una comunidad bastante diversa con muchas oportunidades para salir de su zona de confort, todavía era fácil encontrar personas que tenían poca experiencia con los alimentos de otras culturas.

Una vez los padres de un amigo me preguntaron si la comida tailandesa era como la comida india. En ese momento, Eva, de 16 años, pensó que era una broma, ¿cómo podrían ser más diferentes dos cocinas??!,

pero pensando en retrospectiva, si está consumiendo la SAD (dieta estadounidense estándar), una cocina tailandesa con sabor audaz podría recordarle a sus papilas gustativas la cocina india picante. Y las cosas se ponen más borrosas para mí cuando nos movemos a áreas que están bordeando la una a la otra.

así que si me preguntaran si la comida tibetana era como la comida india o Nepalí o China, bueno, no exactamente como es su propia cosa.. pero empiezas a ver superposición de sabores y tipos de platos cuando los países se limitan entre sí., También está el asunto de que India y China son países grandes y diversos con muchas cocinas diferentes dentro de ellos.

supongo que todo lo que estoy tratando de decir aquí es que si te gustan los alimentos y sabores de las cocinas asiáticas y no te has aventurado en la cocina tibetana o en los restaurantes, ¡inténtalo! Los momos Tibetanos son un alimento lindo y familiar, con variaciones de albóndigas que se encuentran en todo el continente asiático (y en todo el mundo).,

Cómo hacer momo:

Tan complicado como parece, momo son en realidad muy sencillo de hacer. Esencialmente, se mezcla una masa de 4 ingredientes y luego se deja reposar mientras se junta el relleno. A continuación, extienda la masa, córtela en círculos, agregue el relleno, luego doble y pliegue la masa en la forma deseada de bola de masa. Vapor ellos,y comerlos con chutney mientras está caliente!,

batir un lote de momo ahora me lleva solo 1 hora, parte de ese tiempo sin manos, y luego tal vez 15 minutos al final para vapor todos ellos. Su primera vez puede tomar un poco más de tiempo, y si usted tiene un ayudante que realmente puede reducir ese tiempo!

Ok ahora hablemos con más detalle: primero, la masa de bola de masa.

es una receta fácil, usando solo harina, sal, agua y un poco de aceite. El aceite hace que la masa sea más flexible y ayuda a evitar que se seque. Como tal, no recomiendo dejarlo fuera para los novatos de momo y dumplings.,

Mezclar la harina y la sal para integrar la sal, luego agregar el agua y el aceite. Combine para crear una masa peluda, luego gire la masa en un mostrador limpio y enharinado y amase la masa hasta que se junte para formar una bola suave. Agregue más harina según sea necesario para evitar que se pegue, y al final la masa debe ser apenas pegajosa.

Por lo general, la masa se junta en solo 5 minutos, luego se pega de nuevo en el tazón y se cubre con un paño de cocina húmedo., La toalla húmeda mantiene la masa fresca e hidratada. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos, pero también puedes prepararla con un par de horas de antelación.

descansar la masa es esencial, ya que le da al gluten la oportunidad de relajarse y a la harina la oportunidad de absorber el agua para que sea más fácil de manejar. Si omites este paso estirar la masa finamente va a ser una pesadilla probablemente infructuosa.

Mientras la masa reposa, podemos preparar el relleno de verduras.,

en mi investigación de momo, encontré dos formas comunes de preparar el relleno. Una es cocinar el relleno antes de hacer las albóndigas, la otra es animar a las verduras a liberar su agua con sal y no cocinar el relleno. Elegí la segunda opción, ya que me gustó la idea de cortar el paso adicional de cocinar y creo que conduce a un relleno más jugoso.

primero tritura tu col. Encontré que esto es un poco molesto en un rallador de cajas, y recomiendo que si lo hace, no corte la col primero, sino que mantenga toda la cabeza intacta mientras tritura.,

alternativamente, puede usar un procesador de alimentos o picar todo extra finamente a mano. Triturar zanahorias es un poco más fácil, se pueden triturar con un rallador de caja, un procesador de alimentos (recomiendo RALLAR Y luego cambiar a una cuchilla de curva en S y pulsar para picarla extra finamente) o picando con un cuchillo.

agregue el repollo y las zanahorias a un tazón grande y mezcle las cebolletas en rodajas finas. Agregue las 2 cucharaditas de sal y mezcle todo para combinar. Deje que las verduras reposen durante 5-10 minutos, lo que le da a la sal la oportunidad de liberar el agua en la col. Entonces exprima el agua.,

esto se hace fácilmente a través de una bolsa de leche de nuez, muselina, una toalla de cocina delgada o unas pocas capas de tela de queso. No necesitas exprimir hasta la última gota de humedad, solo dale unos buenos apretones para que no tengas un relleno de momo acuoso.

a continuación añadimos los ingredientes restantes al relleno: el jengibre, el ajo y el cilantro son las únicas especias que necesitamos aquí. Bueno, junto con una generosa adición de pimienta negra recién molida.,

agregue tofu desmenuzado (lo que a escondidas significa que puede disfrutar de estas albóndigas tibetanas como una comida completa, siempre y cuando coma lo suficiente para llenarlo!) y un chorrito de aceite. El aceite añade riqueza al relleno y lo mantiene jugoso. Pruebe el relleno, ya que puede encontrar que necesita una pizca extra de sal, ya que mucha de la sal se exprimió antes.

en este punto puedes relajarte un poco, lavar los platos, mover los pulgares, hacer el chutney o lo que quieras mientras esperas a que la masa termine de descansar.,

dar forma al momo:

Hay muchas formas de dar forma a las albóndigas momo y esta es solo una forma, y no tienes que hacerlo a mi manera si prefieres un método diferente. Para empezar, extendemos la masa finamente. Usted puede sacar pequeños trozos de masa (Bola de golf tamaño-ish) y rodar en ~círculos de 4 pulgadas, pero me parece que esto para tomar mucho más tiempo y ser más difícil.

en su lugar, divido la masa en dos piezas y extiendo una hoja grande y delgada de masa., Luego tomo un cortador de galletas (pero se puede usar cualquier cortador de galletas redondo, Un vidrio volcado o una tapa del tamaño adecuado) para cortar círculos grandes. Quieres 3 1/2″ a 4 » círculos.

siempre puedes enrollar los círculos un poco más después de cortarlos si quieres o si necesitas hacerlos un poco más delgados. Retirar los trozos de masa después de cortar y volver a el tazón, cubrir con el paño húmedo.,

a continuación, voy a tratar de explicar el proceso de cómo doblar la masa para dar forma a la de momo, pero por favor, consulte el video al final del post para efectos visuales!

Coloque un círculo de masa en la palma de su mano no dominante. Puedes dejar los círculos restantes de masa siempre y cuando no seas súper lento (de lo contrario, cúbrelos con una toalla húmeda para que no se sequen demasiado).,

Soy capaz de hacer alrededor de una docena a la vez sin que la masa se seque demasiado mientras doy forma, pero las volteo para que el lado más pegajoso esté hacia arriba en mi palma. Agregue aproximadamente 1 cucharada de relleno al centro de la masa, luego use el pulgar y el dedo índice de su mano dominante para fluir la masa y pellizcarla.

El pulgar de la mano dominante permanece en su lugar, mientras que el dedo puntero y el pulgar de la mano no dominante ayudan a empujar la masa restante a la flauta y sellar., Una vez que toda la masa de la circunferencia del círculo se ha utilizado, puede dejarla abierta como lo he hecho aquí, o presionar la última aleta de masa para sellar la parte superior para una bola de masa cerrada.

ponga a un lado las albóndigas completas en un plato ligeramente engrasado o bandeja para hornear. Debe rociar o cepillar con una capa delgada de aceite para que la masa no se pegue al plato. Puedes dejarlas fuera y continuar con las siguientes albóndigas. Repite hasta que hayas dado forma a todas las albóndigas. Estirar nuevas hojas de masa hasta que haya agotado todo el relleno o toda la masa., Sin embargo, debería estar bastante cerca de todos los dos con estas mediciones.

cocinar el momo:

Momo se puede cocinar al vapor o frito para cocinar (si se fríe en profundidad, querrá sellar el Centro de las bolas de masa hervida para que no se abra y el relleno no se caiga). Y nunca pensé que diría esto, pero en realidad prefiero la versión al vapor de estos dumplings! Y con los puntos adicionales por ser más saludable, es la única opción de cocina que estoy compartiendo hoy.,

Prepare su vaporizador, y esto puede ser una olla con un inserto de vapor (esto es lo que uso), una canasta de vapor de bambú, o incluso un inserto de vapor para su olla regular.

engrase ligeramente la cesta de vapor / inserte / lo que esté utilizando para evitar que las albóndigas se peguen, luego coloque las albóndigas en la cesta para que no se toquen. No cambian drásticamente de tamaño, pero debes asegurarte de que haya mucho espacio para que el vapor fluya a su alrededor, y no quieres que se peguen.,

vapor las albóndigas durante unos 5 minutos, se hacen cocinar cuando no son pegajosas al tacto. ¡Tenga cuidado de no quemarse mientras los está revisando! Cuando termine, sáquelos (las pinzas facilitan el trabajo de esto) y sirva inmediatamente. Agregue más albóndigas al vapor y cocine hasta que las haya hecho todas.

los Momos también se pueden almacenar en un recipiente sellado en la nevera durante al menos un día (no lo he intentado más y no estoy seguro de que recomendaría hacerlos mucho más por adelantado) y se cocinan al vapor en un momento posterior directamente desde la nevera., También se puede volver a calentar con éxito Momo cocido al vapor de nuevo, me parece que otros 5 minutos hace el truco!

Hacer el picante de sésamo chutney de tomate:

Ahora no quieren servir a momo sin un chutney (salsa) para ir con ella! Un restaurante local del Himalaya aquí sirve el suyo con un chutney de sésamo y estoy un poco obsesionado con (#willtravelforchutney), ¡y realmente quería recrearlo para ti!,

esto no es una imitación exacta de su chutney, pero básicamente podría comer esto como si fuera sopa. ¡Y lo haría si no tuviera tal patada (que puedes reducir)!

Este chutney está hecho con semillas de sésamo, pimiento rojo triturado (puede sustituir chiles rojos secos si lo desea), ajo y jengibre para especias y zing adicionales, cebolla roja para un poco de dulzura natural, tomate para la acidez y su dulzura, salsa de soja para un sabor salado profundo y jugo de limón para alegrar los sabores.,

los ingredientes se saltean y luego se mezclan para hacer una salsa suave y se diluyen con agua, por lo que es una buena consistencia que se vierte! Siempre puede reducir o incluso cortar los chiles para un delicioso sabor sin calor si eso es lo que necesita.

Estos momos también son deliciosos con mis dos recetas de Chutney Afgano si esa es más tu velocidad. Pero hagas lo que hagas, Me gusta hacerlo por adelantado. La especia (sí, el calor) se suaviza a medida que se sienta el chutney y los sabores tienen la oportunidad de fusionarse.,

notaré que este chutney de tomate sésamo hace mucho, por lo que es posible que desee pensar en cortar la receta por la mitad, hacer lotes adicionales de momos o incluso congelar extra. También puede usar el chutney como lo haría con una salsa picante para cubrir otros alimentos. Usted puede encontrar que desaparece en ningún momento!

Disfrute de sus momo!

Una vez que todo su momo se hace, usted realmente está en para el mejor tratamiento! Son un verdadero placer para el público, y no solo porque el nombre es increíblemente divertido de decir., ¡Se engullen en poco tiempo, ya sea que los hagas solo para ti y tu pareja o compañero de piso, o si los haces para una fiesta!

serví estos la semana pasada como parte de un aperitivo, y sentado junto a un plato de latkes (también conocidos como deliciosos panqueques de papas fritas), los momos fueron los favoritos fáciles. ¡Es difícil decir no a la perfección de la bola de masa! ¡Aunque admito que estaba un poco triste porque no me sobraron restos de momo!

como a mi marido Omar le gusta decir, antes de que te des cuenta hay no-mo-momo y es hora de hacer mo momo! Así que deja que eso sea una lección para los amantes de las bolas de masa., Y hacer un poco de momo!

si haces estos momo de vegetales Tibetanos y / o el chutney de tomate, deja un comentario a continuación y califica la receta en la tarjeta de recetas. Y por favor comparte tus fotos conmigo en Instagram, etiqueta @thecuriouschickpea y #thecuriouschickpea. Me encanta ver tus recreaciones!

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notas:

el relleno para estos momo no está grabado en piedra. ¡Si odias el cilantro, déjalo!, Puede agregar un poco de cebolla roja o amarilla rallada, dejar de lado el tofu (pero luego agregue col extra o no tendrá suficiente relleno) o use una salchicha de seitán en su lugar, agregue judías verdes picadas, sustituya la Saboya rallada o la col de napa.. realmente lo que quieras! Cualquier verdura pesada de agua se debe agregar en el primer paso y salar para que no hagan un relleno empapado.,sal

relleno

• 2 tazas (180 g) de col verde rallada
• 3/4 taza (70 g) de zanahoria rallada
• 1/2 taza (45 g) de cebolletas en rodajas finas, partes blancas y verdes
• 2 cucharaditas de sal, más al gusto
• 1 cucharada de jengibre picado
• 3-4 dientes de ajo, picado
• 1/4 taza de cilantro picado
• 4 oz de tofu extra firme, desmenuzado
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharaditas de aceite