Olive (Español)

El cultivo y la producción de aceite

la producción comercial de aceitunas generalmente se produce en dos cinturones en todo el mundo, entre 30° y 45° n de latitud y entre 30° y 45° s, donde se pueden encontrar los requisitos climáticos para el crecimiento y la fecundidad. Las variedades de aceituna no se hacen realidad a partir de semillas. Las plántulas generalmente producen frutos inferiores y deben brotar o injertarse a una de las variedades nombradas., Las aceitunas se pueden propagar por esquejes, ya sea por esquejes de madera dura establecidos en la fila del vivero en la primavera o por esquejes pequeños y frondosos enraizados bajo aerosoles de niebla en un marco de propagación. Los árboles comienzan a producir en 4 a 8 años, pero la producción completa no se alcanza en 15 o 20 años. Las frutas para la extracción de aceite Se Permiten madurar, pero, para su procesamiento como alimento, las frutas inmaduras se recogen o se sacan del árbol. Cientos de variedades nombradas de ambos tipos de aceitunas, de mesa y aceite, se cultivan en climas cálidos. En California, las aceitunas como la variedad Mission se cultivan casi exclusivamente para uso de mesa., En Europa, las aceitunas como el Picual, Nevadillo y Morcal se cultivan principalmente para aceite.

los Olivos se cultivan principalmente para la producción de aceite de oliva. Las aceitunas frescas no procesadas no son comestibles debido a su amargor extremo resultante de un glucósido que puede ser neutralizado por tratamientos con un álcali diluido como la lejía. Las aplicaciones de sal también disipan parte de la amargura., La fruta procesada se puede comer madura o verde.

el aceite de oliva se clasifica en cinco grados: (1) Virgen, de los primeros prensados que cumplen con los estándares definidos; (2) puro, o comestible, una mezcla de refinado y virgen; (3) refinado, o comercial, que consiste en lampante del que se han eliminado el ácido, el color y el olor; (4) lampante, aceite de alto ácido, llamado así por su uso como combustible para lámparas, obtenido de un segundo prensado de pulpa residual con agua caliente (algunos aceites vírgenes inferiores se clasifican como lampante); y (5) sulfuro, extraído con disolventes y refinado repetidamente.