pastrami de horno casero

así que usted está atascado en casa, eh? Enfermo de Netflix? Aburrido de mirar por la ventana?, ¿Quieres cocinar algo? Con muy pocos ingredientes, usted puede hacer usted mismo una delicia deliciosa que le durará toda la semana.

Me encantan las delicatessen judías. Siempre lo he hecho. Me encantan los olores, los sabores, los sonidos, el ajetreo y el bullicio. Eneldos Kosher, sopa de bolas de matzo, latkes de patata con crema agria y eneldo. Y sí, adoro un pastrami bien hecho con centeno.

si nunca has hecho tu propio pastrami, entonces no has vivido. No solo es fácil de hacer, sino que la calidad y el sabor del pastrami son insuperables., Si bien el pastrami comprado en la tienda no es necesariamente terrible, una vez que lo haya hecho en casa, nunca regresará.

Quiero agradecer a Nick Zuki por la base de esta receta de pastrami de su gran libro The Artisan Jewish Deli at Home Le he agregado un poco de mi propio estilo, basado en mis gustos y en las cosas que he aprendido al hacer esto en casa.

Ingredientes

• 1.,5-2kg de ternera en conserva / pejerrey en conserva
• ¼ de taza de cilantro molido
• 4 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 2-3 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena

pasos

comience por combinar el cilantro, el pimentón, la sal de ajo y la pimienta de cayena en un tazón.

Lave la carne de ternera en conserva / pejerrey, seque con palmaditas y luego seque con los ingredientes mezclados de nuestro último paso. Colocar en tupperware, sellar, y poner en el refrigerador durante la noche.,

Tome la carne de falda de res fuera de la nevera y dejar reposar durante 30-40 minutos, o hasta que se alcanza la temperatura ambiente.

en una capa fina, extender la pimienta negra sobre el tamaño de la grasa de la falda, mirando hacia arriba.,

ahora, envuelva doble la falda en papel de aluminio para bloquear los jugos mientras se cocina. Asegúrese de que el lado de pimienta negra / grasa esté hacia arriba. Doble línea de un horno de vidrio para hornear con papel de aluminio, coloque la falda en la sartén.,

Precaliente el horno a 300F / 150C. Hornear la falda alrededor de 2 hrs por kg (o 1 hora por libra) a baja temperatura.

retire del horno y pele el papel de aluminio para exponer la capa superior del pecho (la parte cubierta de pimienta negra). No pele demasiado, ya que los deliciosos y encantadores jugos de la falda se han agrupado en el papel de aluminio en la parte inferior., Queremos que estos permanezcan donde están, ya que doramos la parte superior, para que la falda permanezca jugosa, y podemos usar esos jugos después para una salsa / salsa encantadora.

sube el fuego a aprox. 400F / 205C. Pop la falda por hora (comprobar con regularidad para asegurarse de que no se cocine demasiado) para dorar la parte superior agradable y crujiente.,

¡tenemos pastrami!

dejar enfriar el pastrami durante aprox. 20 minutos, luego cortar finamente y servir.

Si se trata de sándwiches, utilícelos tal cual. Si para un plato principal, poner varias rebanadas de pastrami en un plato, y cucharón sobre un par de cucharadas de los jugos.

¡disfruta!