Pepinillos Lacto-fermentados ~ guía paso a paso

Aprenda cómo hacer pepinillos lacto-fermentados ricos en probióticos reales con esta receta fácil paso a paso, un proyecto perfecto para un lote pequeño o grande de pepinos!

(Este post es una contribución de Melissa Keyser)

mi padre odia los pepinos. Tanto odio que ni siquiera podíamos tenerlos en la casa, que incluso detestaba el olor. Así que como resultado, no comí muchos de ellos mientras crecía., Pero cuando empecé a vivir Por Mi Cuenta y a cocinar en temporada, recogía pepinos en el mercado de agricultores, los disfrutaba cortados con un poco de sal o rallados en yogur como salsa.

mi padre, sin embargo, estaba bien con los pepinillos. Mi madre solía comprar pepinillos de eneldo en rodajas en la tienda de comestibles, los que venían en el frasco de vidrio, que pescas con un tenedor. Asumí que todos los pepinillos eran así.

Cuando tuve mi propio jardín, los pepinos fueron una de las primeras cosas que me emocionó cultivar. Y como todas las cosas cuando tengo demasiadas para comer frescas, busqué formas creativas de usarlas., Empecé enlatando pepinillos de eneldo, haciendo unos similares a los pepinillos comprados en la tienda de mi infancia (que nunca fueron tan buenos)).

entonces, aprendí sobre encurtidos lacto-fermentados.

¿Qué son Lacto-Fermentados Pepinillos?

También conocidos como «encurtidos reales», o encurtidos agrios, los encurtidos lacto-fermentados dependen de las bacterias naturales lactobacillus para fermentar, o encurtir, los pepinos., Los beneficios de comer alimentos fermentados son bien conocidos: nutren nuestro sistema digestivo con cultivos vivos, que ayudan a descomponer los alimentos y ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes de los alimentos. La fermentación también fue una forma importante de conservación de alimentos para nuestros antepasados, ahorrando alimentos ricos en nutrientes durante su temporada alta para comer durante el invierno.

los encurtidos fermentados de eneldo no son lo mismo que los encurtidos de vinagre o refrigerador. Encurtidos de vinagre, o encurtidos que usted estaría enlatando, Utilizar vinagre para dar sabor a los pepinos, y el calor esteriliza la comida, matando cualquier bacteria beneficiosa., Aunque son sabrosas, no tienen beneficios probióticos. Si está buscando beneficios probióticos, coma al menos un cuarto de taza de encurtidos al día u otros alimentos fermentados.

los encurtidos fermentados son un proyecto perfecto para pequeñas cosechas

durante la temporada de pepinos, disfruto comiendo pepinos frescos, pero la mayoría de ellos son fermentados como encurtidos de eneldo., Debido a que tengo un pequeño jardín y solo unas pocas plantas, tengo un flujo constante de la fruta, pero no siempre lo suficiente a la vez para preservar mediante el enlatado. Puedo fermentar fácilmente un frasco de solo unos pocos encurtidos, mientras que un lote de enlatado requiere mucho más.

Además, no tengo que sacar la olla de enlatado y tener que lidiar con vinagre pegajoso y caliente! Y, son mejores para su cuerpo y nutren su sistema digestivo!

elija el pepino adecuado para sus encurtidos fermentados

no todos los pepinos se consideran iguales cuando se trata de fermentar encurtidos., Usted desea utilizar variedades que han sido criados y seleccionados específicamente para el decapado. Omita los pepinos ingleses del invernadero o los tipos grandes y uniformes que cortan en la tienda de comestibles. El popular pepino limón, o mi rebanado favorito, huevo de dragón, tampoco funcionará. En su lugar, busque los pepinos encurtidos más pequeños en el mercado del agricultor. O, si usted cultiva su propia, encontrará un montón de variedades específicamente para el encurtido.

en el pasado, he cultivado la variedad Dar, pero este año, estoy cultivando Muncher, y realmente me encantan., Lo están haciendo muy bien en mi calor del Valle Central, tienen una piel suave, y también son excelentes como una rebanadora de comida fresca y no en absoluto amarga (pepino de doble servicio, FTW!)

cómo hacer encurtidos Lacto-fermentados

es fácil escalar hacia arriba o hacia abajo los ingredientes dependiendo de cuántos pepinos tenga-los pasos son los mismos si tiene media docena o 2 docenas. Se sabe que los encurtidos son uno de los vegetales más difíciles de fermentar, pero sigue estos sencillos pasos para hacer el tuyo sin problemas.,

reunir & lavar los pepinos

cosechar o comprar pepinos frescos en vinagre de una granja local. Elija los que son de aproximadamente 4 – 6 » de largo. No se moleste con los pepinos de la tienda de comestibles, es probable que se sequen y resulten en encurtidos sagrados. Lo ideal es cosecharlos el mismo día que se esté fermentando.

enjuague, pero no pele. En este punto, es útil encontrar un frasco o una vasija que contenga los pepinos, y ver cómo se ajustan, para que sepas cuánta salmuera hacer.,

necesitarás hacer una salmuera para cubrir los pepinos, así que toma nota de cuánto necesitarás para llenar el frasco. Me gusta usar tarros de masón como los hombros ayudan a mantener los encurtidos debajo de la salmuera. También puede usar una vasija y pesas para mantener los pepinos sumergidos.

coloque los pepinos en un tazón de agua helada mientras termina los pasos restantes. Este baño de agua es opcional, pero se dice que hace pepinillos más crujientes. A veces hago esto, a veces no, dependiendo de mi tiempo.

hacer la salmuera

Esta es la solución de agua salada que cubrirá los pepinos., Estos pasos son para un pepinillo de eneldo medio agrio, y desea una solución de salmuera al 3.5%. Esto resulta ser aproximadamente 2 cucharadas de sal por litro (4 tazas) de agua.

Haga suficiente salmuera para que sumergan completamente sus pepinos. Si usted está haciendo 8 o así encurtidos, en un frasco de medio galón, es probable que necesite 4 tazas de salmuera.

añadir la sal a un recipiente o un frasco con el agua. Revuelva para disolver, luego espere hasta que esté completamente frío. Pongo el mío en la nevera mientras preparo todo lo demás.,

reúne tus especias

esto se puede personalizar fácilmente en función de tus preferencias de sabor, pero los jugadores estándar son eneldo, granos de pimienta y ajo. La hoja de laurel y la mostaza son otras adiciones comunes. Jugar, añadir más o menos de lo que te gusta! Si le gusta picante, agregue rábano picante o chile seco. Las hojas de uva pueden parecer un ingrediente extraño, pero los taninos en las hojas ayudan a mantener los encurtidos crujientes., He leído que las hojas de roble o una cucharada de hojas de té también funcionarán, pero no lo he probado

para un lote de 8 pepinillos, una medida o una bola de ojos:

• 2 cucharaditas de granos de pimienta
• 2 cabezas de flores de eneldo o 2 cucharadas de semillas de eneldo
• 5-6 dientes de ajo entero, pelados y aplastados suavemente
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 cucharada semillas de mostaza (opcional)
• Un puñado de hojas de uva sin rociar, enjuagadas

Además, su salmuera: aproximadamente 2 cucharadas de sal disueltas en 4 tazas de agua, como se detalla anteriormente.,

prepare los pepinos

tome sus pepinos fríos agradables del tazón de agua helada, y corte un 1/4″ del extremo de la flor. Hay una enzima en esta área que resulta en pepinos blandos, por lo que debe eliminarse. Si no puedes saber qué extremo es el extremo de la flor, simplemente corta una rebanada de ambos extremos.

capa el frasco y dejar fermentar

poner las hojas de uva en el fondo de su frasco, a continuación, el ajo y las especias. Empaca los pepinos y vierte la salmuera sobre los pepinos., Si los pepinos no llegan al hombro del frasco y están flotando en la superficie, use un frasco de masón más pequeño lleno de agua o una bolsa de plástico llena de agua para pesarlos y sumergirlos. Las especias flotarán en la superficie, y eso está bien, pero quieres los pepinos bajo el nivel del agua.

Agregue sus pesas si es necesario, su esclusa de aire (o sus pesas y tapa si usa una vasija abierta) y luego configure para fermentar! Si tu casa es como la mía, es probable que estés fermentando más de 77 grados.

en este caso, los pepinillos se harán en 3-5 días., Idealmente, estaría fermentando a una temperatura más fría y tomaría 7-10 días. A medida que fermentan, el color de la piel cambia de verde brillante a verde oliva, los interiores cambian de blanco a translúcido. La siguiente imagen muestra un lote a los 5 días, y un lote nuevo. No se alarme si ve que el agua se nubla o si tiene moho en la parte superior (puede rasparlo).

Cuando se acabe el tiempo, vierte o vierte con una cuchara cualquier molde y luego guárdalo en la nevera u otro lugar que se mantenga por debajo de los 60 grados. Dar el pepinillo un enjuague antes de comer, y disfrutar!!!,