en un estante de especias bien surtido, generalmente hay algunas especias ardientes disponibles. Dos de los más populares son la pimienta roja triturada y el polvo de cayena. Ambos encenderán un plato, pero es uno mejor que el otro dependiendo del plato? ¿Hay diferencia de calor? ¿Son sus otras distinciones las que pueden afectar por qué elegirías una sobre la otra? Respondamos a esas preguntas y más en otro enfrentamiento de PepperScale.
pimiento rojo triturado vs., cayenne: ¿es uno más caliente que el otro?
normalmente, la pimienta de cayena es más picante si la comparas con la pimienta roja triturada de supermercado genérica. Donde el polvo de cayena se hace solo de la pimienta de cayena (30,000 a 50,000 unidades de calor Scoville), el pimiento rojo triturado (o hojuelas de pimiento rojo) se hace típicamente de tres o cuatro chiles diferentes. La cayena es normalmente la base de la mezcla, pero se puede cortar con chiles mucho más bajos en la escala de pimienta, incluyendo el ancho más suave y el jalapeño. La mezcla diluye el calor total en comparación con el 100% cayena.
ahora, esta no es una regla firme., Debido a que la pimienta roja triturada es una mezcla, se pueden usar chiles que son mucho más calientes que la cayena. Estos se marcarán como extra picante o con el nombre de pimiento picante, como «copos de pimienta fantasma».
¿Cuándo es mejor usar uno sobre el otro?
cualquier polvo se fundirá más con un plato (especialmente salsas y sopas) que con copos. Si desea un picante invisible que impregna todo el plato, entonces, el polvo de cayena es la elección a hacer. La comida tendrá un sabor más picante, también, debido a la fusión completa de sabores.
el pimiento rojo triturado, por otro lado, es mejor para cubrir un plato con calor., Espolvorear esas hojuelas de pimiento rojo en la parte superior de la pizza, ensaladas y sándwiches es la forma rápida de obtener un impulso adicional. Además, la mayoría de las personas controlan mejor su condimento con pimiento rojo triturado. Con polvos y molidos como la sal y la pimienta, es fácil condimentar demasiado debido a los pequeños granos. Simplemente no lo ves tan fácilmente, así que tenderás a condimentar más. Eso puede llevar a algunas comidas inesperadas mega-calientes.
claro, el pimiento rojo triturado también se usa en la cocina. En porciones iguales con polvo de cayena, agregará calor, pero no llevará el mismo golpe., No se funde en el plato de la misma manera que lo haría el polvo. Incluso puede obtener picor variado de un plato a otro dependiendo del número de copos de pimienta que reciba en su porción.
además, a muchos chefs les gusta el color agregado que los copos de pimiento rojo aportan a la comida. Añade un toque de rojo ardiente y naranja que anima platos de aspecto suave.
¿uno se mantiene mejor que el otro?
tanto la pimienta roja triturada como el polvo de cayena están hechos de chiles secos, por lo que ambos permanecerán utilizables durante años, siempre y cuando estén tapados y guardados en una despensa lejos de la luz., Por lo general, obtendrá uno o dos años adicionales (3 a 4 años de vida útil) con polvo de cayena que con hojuelas de pimiento rojo (2 a 3 años de vida útil), pero ambos se mantienen bien.
ahora los copos de Chile y los polvos no van mal de la manera en que algo fresco lo haría. Las posibilidades de bacterias son muy bajas con productos de chile seco bien mantenidos. Simplemente notará una falta de sabor y calor con el tiempo. Como indicador de si tus copos o polvo han pasado su mejor momento, mira el color. Si el color de la especia parece lavado en comparación con cuando lo compró, es probable que haya perdido parte de su sabor., Todavía puedes usar el pimiento rojo o el polvo de cayena triturados, pero es probable que no tengan el mismo empuje.
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