La sal ayuda a derretir el hielo y evitar que se vuelva a congelar en las aceras y carreteras, sin embargo, agregar sal al hielo lo hace más frío para que pueda congelar el helado., Derretir el hielo pero hacerlo más frío parece contradictorio, pero tiene sentido una vez que entiendes la depresión del punto de congelación. ¿Cómo funciona esto? ¿Qué tan fría hace hielo la sal? Aquí está la explicación simple.
la sal reduce la temperatura del agua helada
La adición de sal al agua helada reduce la temperatura desde el punto de congelación normal del agua (0 °C o 32 °F) hasta -21 °C o -5 °F. Se obtiene el mismo efecto si se agrega sal a los cubitos de hielo porque la superficie exterior del hielo siempre contiene una película delgada de agua. Eventualmente, todo el hielo se derrite, dejando agua salada muy fría., Puede usar esta información para hacer helado sin un congelador. Simplemente ponga los ingredientes en un tazón y descanse este tazón en un recipiente con hielo salado!
cómo la sal derrite el hielo
cuando echas sal a una carretera, una vez más, hay una fina película de agua en el hielo. La sal se disuelve en esta agua, baja la temperatura a la que puede volver a congelarse y evita que se solidifique de nuevo en hielo. Pero, hay un límite de temperatura más bajo para este proceso. Si la temperatura es lo suficientemente fría, el agua salada puede congelarse. En la práctica, la sal de carretera ordinaria no es tan efectiva por debajo de -7 °C o 20 °F.,
Esta es la razón por la que la sal de carretera no es necesariamente la misma que la sal de mesa. Los diferentes tipos de sal reducen el punto de congelación de las diferentes cantidades de agua salada resultantes. El cloruro de potasio (KCl), el cloruro de magnesio (MgCl2) y el cloruro de calcio (CaCl2) bajan el punto de congelación del agua más que la sal de mesa (NaCl). Pero, cada uno tiene diferentes efectos ambientales y otras propiedades, por lo que elegir el mejor descongelador no siempre es una cuestión simple. A veces es mejor simplemente agregar arena y dejar que el calor de la fricción derrita el hielo.,
cómo funciona la depresión del punto de congelación
para comprender la depresión del punto de congelación, ayuda a comprender primero cómo funciona la fusión y la congelación. El hielo debe absorber energía (calor) del medio ambiente para romper los enlaces de hidrógeno que lo convierten en un sólido, lo que le permite convertirse en un líquido. En contraste, el agua libera energía (calor) cuando se solidifica en hielo. En el punto de congelación, estos dos procesos están en equilibrio, por lo que la energía absorbida por la congelación del agua es igual a la energía liberada por la fusión del hielo., Pero, cuando agregas sal, bajas el punto de congelación del agua. El hielo se derrite en agua, absorbiendo calor, pero no se vuelve a congelar en hielo y libera calor. Entonces, la temperatura baja.
¿Cómo baja la sal el punto de congelación? La sal (NaCl) se disuelve en agua para formar sus iones (Na+ y Cl–). Las partículas de iones se interponen entre las moléculas de agua y hacen más difícil que se alineen para cristalizar en hielo. Esto significa que la temperatura tiene que ser más fría para que el líquido se congele., La sal de mesa se disuelve para formar dos partículas, pero algunas sales se disuelven para formar más partículas y bajar el punto de congelación aún más. Por ejemplo, el cloruro de magnesio ((MgCl2) se disuelve para formar tres partículas (Mg2+, Cl–, Cl–).
la depresión del punto de congelación es un ejemplo de una propiedad coligativa. Una propiedad coligativa no depende de la identidad química de una sustancia, sino del número de partículas que se forman. Otras propiedades coligativas incluyen la elevación del punto de ebullición y la presión osmótica.
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