por Alan Christenson, MD, Huffington Post
estás Comiendo trigo Sarraceno?el trigo sarraceno puede ser uno de los alimentos más saludables que no está comiendo. Además de tener numerosos beneficios para la salud, es sabroso, fácil de preparar y económico. Aquí hay algunas cosas que me encantan:
El trigo sarraceno no es un grano
muchos que están tratando de evitar los granos se encuentran limitados a la fruta y las batatas como fuentes de buenos carbohidratos., A pesar de que a menudo se incluye en las listas de granos, el trigo sarraceno no es un grano, ya que no es una hierba. En cambio, el alforfón está relacionado con la acedera, el knotweed y el ruibarbo. Debido a que sus semillas se comen, se le conoce como pseudocereal.
El Trigo Sarraceno es libre de gluten
porque no es un grano ni está relacionado con el trigo, el trigo sarraceno es libre de gluten y seguro para las personas con enfermedad celíaca y sensibilidades al gluten. Los estudios muestran que incluso en altas concentraciones, la harina de trigo sarraceno y sus proteínas purificadas no tienen reacciones inmunológicas para los pacientes con enfermedad celíaca.,
El Trigo Sarraceno es rico en nutrientes esenciales
Es rico en muchos minerales traza, incluyendo manganeso, magnesio y cobre. También es una buena fuente de vitaminas B: B6, ácido pantoténico, niacina, folato, tiamina y Colina.
nutrientes en alforfón
alforfón tiene fibra resistente
La fibra resistente es un compuesto que se ha demostrado que reduce el azúcar en la sangre después de las comidas, ayuda a perder peso, reduce los antojos de alimentos y mejora la diabetes. Todas las versiones de trigo sarraceno contienen fibra resistente, pero los granos hervidos, llamados grañones, contienen la mayoría al 6 por ciento o más.,
El trigo sarraceno tiene varios nutracéuticos novedosos
rutina, quercetina y otros bioflavonoides:
Se ha demostrado que estos compuestos fortalecen los vasos sanguíneos pequeños, lo que puede prevenir moretones fáciles, hemorroides y venas varicosas. La rutina también puede ayudar a prevenir los coágulos de sangre, reducir el colesterol LDL y la producción de histamina, que puede mejorar las alergias en el aire y las intolerancias alimentarias. taninos :los taninos son compuestos fenólicos astringentes que se encuentran más comúnmente en el té. También están presentes en cantidades significativas en el trigo sarraceno., Se ha demostrado que los taninos reducen las infecciones bacterianas y virales y mejoran la diabetes. Junto con la mezcla de fibra insoluble y resistente, los taninos del trigo sarraceno pueden mejorar cepas importantes de la flora intestinal, como lactobacillus y bacteroidetes, al tiempo que reducen la levadura y las bacterias dañinas.
D-chiro inositol: D-chiro inositol es un compuesto emocionante que puede mejorar muchos elementos importantes del metabolismo del azúcar en la sangre (como la producción de glucógeno y la sensibilidad a la insulina). Los datos sugieren que puede mejorar el síndrome de ovario poliquístico (SOP) y la diabetes tipo 2., antioxidantes Unidos: datos recientes de investigadores del cáncer han demostrado que podemos haber estado ignorando un tipo importante de antioxidantes. Hemos considerado principalmente los antioxidantes en frutas y verduras ya que la mayoría de estos están disponibles y son fáciles de probar en estudios de laboratorio. Ahora, se está haciendo evidente que una nueva categoría de antioxidantes, llamados antioxidantes Unidos, puede ser aún más importante. Estos se encuentran en el trigo sarraceno y algunos granos y son activados por la flora intestinal. El trigo sarraceno es rico en antioxidantes Unidos como el glutatión y la superóxido dismutasa., Estos compuestos también son estables al calor y sobreviven al proceso de cocción con trigo sarraceno.
Cómo usar alforfón
Si nunca lo has hecho antes, no te preocupes. El trigo sarraceno es fácil de trabajar. Se presenta en forma de grañones (tostados o crudos), fideos y harina. Los grañones crudos están disponibles completamente crudos o germinados. Los grañones completamente crudos funcionan muy bien para hacer un cereal caliente sin granos. No uso mucho la harina porque hornear implica lácteos, huevos, aceites y edulcorantes. Prefiero no molestarme con todos los sustitutos y el trabajo. Pruebe estas recetas!,
gachas de alforfón:
ingredientes:
- 1 taza de grañones de alforfón crudo
- 3 tazas de agua
- stevia líquida
- cardamomo en polvo
instrucciones:
- Colocar alforfón y agua en una sartén de 1 cuarto de galón.
- calentar a baja temperatura durante 45 minutos o hasta que se alcance una consistencia similar a la de las gachas.
- Añadir stevia y cardamomo al gusto.
- servir solo o con leche de lino sin azúcar o yogur de coco sin azúcar.,
- Hace: 4 porciones
granos crudos germinados – mezcla de trigo sarraceno
El trigo sarraceno crudo es fácil de germinar en casa con una bandeja de germinación. Simplemente remoje los grañones durante 30 minutos en agua fría, enjuague varias veces y colóquelos en una bandeja de germinación. Enjuague dos veces al día. No crecen en brotes largos y herbosos (como el frijol mungo o la hierba de trigo). Más bien, las semillas se abren ligeramente y se vuelven más suaves y digeribles. Esto normalmente toma tres días.
ingredientes
- 1 taza de trigo sarraceno germinado
- 1/3 taza de grosellas secas o pasas cortadas en cubitos
- 1 cucharada., cristales de sal marina
instrucciones
- Combine todos los ingredientes.
- almacenar en un lugar fresco y seco fuera de la luz.
- empaque en bolsas Ziploc del tamaño de un bocadillo para un refrigerio portátil.
- planifique 1/4 taza por 90-120 minutos de actividad. Es así de concentrado.
- Hace: 5 porciones
Kasha Pilaf
los grañones tostados también se llaman kasha (no Kashi) y se pueden encontrar en la sección kosher de la mayoría de las tiendas de comestibles. Son un gran sustituto del arroz como guarnición.,
Ingredientes:
- 1 taza de kasha
- 1 taza de agua
- 1 taza de caldo de verduras
Instrucciones:
- Coloque todos los ingredientes en 1 litro de salsa de la sartén.
- Llevar a fuego lento.
- vapor kasha durante 20 minutos o hasta que se absorba el líquido.
- Dejar reposar tapado durante 10 minutos.
- servir o refrigerar.
Hace: 4 porciones
los fideos de trigo sarraceno y la pasta Ume
Los fideos de trigo sarraceno son populares en la cocina asiática Por una buena razón., Junto con todos los beneficios para la salud del trigo sarraceno, prefiero su sabor y textura sobre cualquiera de los fideos sin gluten, a base de granos que he probado. Se cocinan rápido y son grandes servido caliente o frío.
ingredientes:
- 1 paquete de 8 onzas de fideos de trigo sarraceno (también llamados soba)
- 1 cucharada. pasta de ciruela ume (que se encuentra en secciones asiáticas o macrobióticas de muchos supermercados más grandes)
- 2 cucharaditas. Tamari (salsa de soja fermentada sin trigo)
- 2 cucharaditas. aceite de semillas de sésamo tostado y prensado en frío
- 2 cebollas verdes, cortadas
instrucciones:
- hervir dos cuartos de agua., Añadir una pizca de sal.
- cocine los fideos 5-7 minutos hasta que estén flexibles pero firmes, revolviendo con frecuencia.
- Enjuague los fideos en agua fría, secar.
- vierta los fideos en un tazón grande para servir.
- agregue todos los demás ingredientes.
- Hace: 6 porciones
trate de comer alforfón dos veces por semana durante el próximo mes. Vigile de cerca su digestión, su peso, cuán fácilmente puede moverse sin dolor, cuán estable es su azúcar en la sangre y la salud de su piel. ¡Es posible que vea algunas mejoras buenas y saludables!
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