p. me gusta el salmón ahumado y el arenque kippered, y pensé que comerlos era bueno para mí. Pero leí en otro boletín de salud que el proceso de fumar destruye todas las grasas omega-3 saludables para el corazón. Es eso cierto?
A. pensé que tu pregunta es fácil de responder. Ese no resultó ser el caso. Pero con la ayuda del editor de cartas del corazón P. J. Skerrett, creo que podemos darle una respuesta sólida.,
ni la American Heart Association ni las Pautas Dietéticas para estadounidenses dicen nada específicamente sobre el pescado ahumado. La base de datos de composición de alimentos del USDA proporciona información contradictoria, ya que el cisco ahumado tiene más omega-3 que el cisco crudo, el arenque ahumado tiene la misma cantidad que el arenque crudo y el salmón ahumado tiene menos que el salmón crudo. Barbara Blakistone, directora de Asuntos Científicos del Instituto Nacional de pesca, dijo-para nuestra sorpresa y consternación-que había poca información sólida sobre este tema.
La persistencia valió la pena. Encontramos al Dr., Marit Espe, científica sénior del Instituto Nacional de nutrición e Investigación de mariscos de Noruega, ha realizado amplios estudios sobre la composición de nutrientes del salmón fresco y ahumado. En un mensaje de correo electrónico, dijo que » la composición de los ácidos grasos omega-3 calculada como un porcentaje del total de lípidos no cambia durante el proceso de fumar.»Esto fue respaldado por datos más recientes de Gabriel Viteri, vicepresidente de estrategia y desarrollo de negocios de Acme Smoked Fish Corporation en Brooklyn, Nueva York., Un análisis del salmón ahumado de la compañía, realizado por un laboratorio independiente en el verano de 2010, mostró niveles de omega-3 comparables a los del salmón fresco.
así que ahí lo tienes: el pescado ahumado puede ser una fuente decente de grasas omega-3 (siempre y cuando el pescado crudo fuera rico en ellas). Pero es una forma muy salada de obtener omega-3. una porción de 3 onzas de salmón fresco al horno tiene 51 miligramos (mg) de sodio. Compare eso con 222 mg en una onza de salmón ahumado o 567 mg en una onza de lox. El sodio adicional podría contrarrestar cualquier beneficio de las grasas omega-3.
disfruto lox., Pero por el bien de mi corazón, lo como solo de vez en cuando, y confío en el pescado fresco, asado o horneado, para mis grasas omega — 3.
— Thomas Lee, M. D.
Editor en jefe, Harvard Heart Letter
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