a veces siento que la única manera de evitar los titulares de cáncer sería mudarse a una isla desierta (obviamente sin conexión a internet).
pero los rumores todavía se arremolinan sobre la acrilamida, probablemente debido a una campaña hace casi dos años de la Agencia de Normas Alimentarias sobre cómo deberíamos dejar de quemar nuestras tostadas. Bueno, para ser precisos, deberíamos dejar de comer tostadas quemadas, patatas asadas de color marrón oscuro o chirivías sobre una base regular, girando el dial de la tostadora en su lugar para proporcionar no más que un amarillo dorado claro.,
¿qué dice la evidencia?
la advertencia se produjo después de que los estudios de roedores expuestos a niveles altos de acrilamida vieron que su riesgo de desarrollar algunas formas de cáncer de mama, testicular y de tiroides aumentaba.
pero varias revisiones de los datos probatorios de una posible relación con el cáncer en seres humanos no fueron concluyentes. Al menos en parte, porque no sería ético dividir un grupo de humanos al azar en dos y alimentar a la mitad de ellos con un posible agente causante de cáncer.
la Organización Mundial de la Salud ha clasificado la acrilamida como «probablemente cancerígena para los seres humanos»., Pero el Sitio Web de Cancer Research UK destaca un estudio de 2007 que siguió a 100,000 enfermeras estadounidenses durante 20 años, con cuestionarios regulares sobre sus hábitos alimenticios. Encontraron que la ingesta de acrilamida de estas mujeres no estaba relacionada con su riesgo de cáncer.
la acrilamida se produce en alimentos con almidón (como papas, chirivías y pan) cuando se cocina a altas temperaturas por encima de 120°C. tostar, freír o asar hace el truco, y los niveles aumentan con la longitud a esta temperatura, por lo que los niveles son más bajos en papas hervidas o puré. Las galletas, los cereales para el desayuno y los pasteles también pueden contener acrilamida., Almacenar alimentos como papas y chirivías en el refrigerador puede elevar sus niveles de azúcar libre, lo que significa que producen más acrilamida cuando se cocinan.
apoyar a un ser querido con un diagnóstico de cáncer
lidiar con un diagnóstico de cáncer puede ser difícil en el mejor de los casos, pero aún más en el curre…
Debe alejarse de la tostadora?,
tomado por sí solo, no perderé demasiado sueño por la acrilamida. Los estudios en animales que mostraron una relación con el cáncer involucraron niveles de 1,000 a 100,000 más altos que los de la dieta humana. La Agencia de estándares de alimentos ciertamente no está sugiriendo que alguna patata asada contenga suficiente acrilamida para hacer daño por sí sola.
de hecho, tendrías que tener un hábito serio de chip para ponerte en peligro. La mayoría de los seres humanos ingieren de 0,3 a 0,8 microgramos/kg de peso corporal al día, mientras que la Agencia Europea de Normas Alimentarias sugiere que el riesgo comienza con niveles de ingesta diaria de 170 microgramos/kg de peso corporal.,
preferiría que mis pacientes dejaran de fumar (el humo del cigarrillo contiene acrilamida, en caso de que te lo preguntes) que privarse de la extraña pieza de tostada crujiente.
la comida frita, por supuesto, es alta en calorías y crea un vínculo entre la obesidad y el cáncer, incluidos los cánceres de mama, intestino, cuello uterino y riñón. El Consejo de la Agencia Food Standard para comer una dieta variada y equilibrada es sensato. Pero es el mismo mensaje que yo, y miles de otros médicos, hemos estado golpeando durante años.
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