Gracias al Consejo de Empleados en Pocono Medical Center por esta información útil y beneficiosa sobre purple potatoes. Este otoño & invierno estas gemas estarán disponibles en el mercado. Recoger algunos cuando los vea y probar una de las recetas a continuación! Las papas moradas pueden ser una adición saludable a su dieta.
Las papas moradas son un tipo de papa popular en América del Sur, con sus orígenes en Perú y Bolivia., Estas patatas tienen muchos usos y un llamativo color púrpura que puede alegrar cualquier plato. Además de agregar color a su mesa, estas papas pueden ser beneficiosas para su salud debido a su abundancia de antioxidantes.
Background
Las papas moradas son una variedad de papas con una piel y carne de color púrpura. Hay varios tipos diferentes de papas moradas como Purple Majesty, Purple Viking y Purple Peruvian. Cuando se venden comercialmente, estas patatas son a menudo del tamaño de una pelota de golf, aunque si se deja para alcanzar la madurez completa que pueden crecer a una forma oblonga más grande., Las papas moradas están disponibles durante todo el año y son típicamente secas y almidonadas con un ligero sabor terroso y a nuez.
valor nutricional
las papas moradas son muy similares a las populares papas rojizas en valor nutricional. Media taza de papas moradas contiene 70 calorías, 15 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 2 gramos de proteína y sin grasa. Media taza de papas rojizas contiene 66 calorías, 16 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 1 gramo de proteína y sin grasa., La única diferencia significativa entre las papas moradas y las papas rojizas es el contenido de antioxidantes; las papas moradas contienen 4 veces más antioxidantes que las papas rojizas. La antocianina es un pigmento que crea el color púrpura en las papas y también actúa como antioxidante.
beneficios para la salud
todas las patatas son naturalmente altas en potasio, lo que ayuda a regular la presión arterial. Pero los antioxidantes adicionales en las papas moradas las hacen aún más efectivas que otras variedades de papas., Un estudio realizado por el USDA entre participantes con sobrepeso que sufren de hipertensión informó que el consumo de seis a ocho papas púrpuras del tamaño de una pelota de golf dos veces al día durante un mes redujo la presión arterial en un promedio de 4 por ciento. Estos antioxidantes también fortalecen su sistema inmunológico y pueden ayudar a prevenir ciertas enfermedades cardíacas y cánceres.
utiliza
Las patatas moradas tienen una textura almidonada media, lo que las hace versátiles y adecuadas en la mayoría de las recetas que requieren papas. Utilizados en ensaladas de papas, pueden darle un toque de color a un plato típicamente soso., Estas papas mantendrán su forma cuando se hornean, pero también se trituran y mezclan bien después de hervir para usar en puré de papas y sopas. Las papas moradas tienen una piel delicada que contiene muchos de los nutrientes beneficiosos. Esta piel debe mantenerse al cocinar para obtener el máximo beneficio nutricional.,
papas moradas con romero y aceitunas
Tiempo Total: 35 min
Preparación: 5 min
Cocinero: 30 min
Porciones: 4
* 1 Libra de papas moradas baby, fregadas
* sal Kosher y pimienta negra recién molida
* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extrar• * 2 a 3 cucharaditas de hojas de romero frescas, picadas
* 1/4 taza de aceitunas kalamata sin hueso, cortadas en astillas finas
rápido. Sencillo. Delicioso. Hecho en 30 minutos o menos!
instrucciones: ponga las papas en una cacerola grande con suficiente agua para cubrir por 2 pulgadas; sazone con sal., Llevar a ebullición a fuego alto, y luego reducir el fuego para mantener un fuego lento constante. Cocine a fuego lento hasta que un cuchillo de pelar perfore las papas, de 20 a 25 minutos. Mientras tanto, combine el aceite y el romero en una sartén pequeña. Caliente a fuego medio hasta que el romero chisporrotee; cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto, y luego retire del fuego y deje reposar. Escurrir las patatas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, use un cuchillo afilado de hoja delgada para cortar cada uno en cuartos. Mezcle muy suavemente con el aceite de romero y las aceitunas. Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente.,
ensalada de patata morada
Tiempo Total: 35 min
preparación: 15 min
Cocinero: 20 min
Porciones: 6 a 8
• 2 libras de papas moradas pequeñas
• 1 cebolla morada, cortada en cubitos
• 2 tallos de apio, picados
• 1/4 taza de eneldo fresco picado
• 1/4 taza de perejil fresco picado
• 1 taza de mayonesa
• 1/4 taza de Dijon mostaza
• 1 cucharadita de semillas de apio
• 1 cucharadita de cayena
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 limón, jugo
• sal y pimienta, al gusto
instrucciones: llevar una olla de agua con sal a ebullición. Hierva las papas hasta que el tenedor esté tierno pero no blando, unos 20 minutos., Escurrir, luego enjuagar con agua fría y cortar en cuartos. Coloque las papas calientes en un tazón grande y mezcle con la cebolla, el apio, el eneldo y el perejil. En otro tazón, mezcle la mayonesa, la mostaza, las semillas de apio, la cayena, el vinagre y el limón. Compruebe el condimento. Añadir el aderezo a la mezcla de verduras. Mezcle suavemente para cubrir teniendo cuidado de no machacar las papas. Sazonar con sal y pimienta.
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