es posible que ya haya escuchado algo sobre el almidón resistente. Tal vez que es para bien para la pérdida de peso y el control de la glucosa? Si no has oído hablar de él, ahora es tu momento de aprender más.
comencemos con la definición. El almidón resistente es un carbohidrato que resiste la digestión en el intestino delgado y fermenta en el intestino grueso. A medida que las fibras fermentan actúan como un prebiótico y alimentan las bacterias buenas en el intestino. Hay varios tipos de almidón resistente., Se clasifican por su estructura o fuente. Más de un tipo de almidón resistente puede estar presente en un solo alimento.
beneficios del almidón resistente
Cuando los almidones se digieren, normalmente se descomponen en glucosa. Debido a que el almidón resistente no se digiere en el intestino delgado, no eleva la glucosa. La salud intestinal mejora a medida que la fermentación en el intestino grueso produce más bacterias buenas y menos bacterias malas en el intestino. Las bacterias intestinales saludables pueden mejorar el control glucémico., Otros beneficios del almidón resistente incluyen una mayor sensación de plenitud, tratamiento y prevención del estreñimiento, disminución del colesterol y menor riesgo de cáncer de colon. El almidón resistente se fermenta lentamente por lo que causa menos gas que otras fibras.,
fuentes de alimentos
Los alimentos que contienen almidón resistente incluyen:
- plátanos y plátanos verdes (a medida que un plátano madura, el almidón cambia a un almidón regular)
- frijoles, guisantes y lentejas (los frijoles blancos y las lentejas son los más altos en almidón resistente)
- granos enteros, incluyendo avena y cebada
- arroz cocido y enfriado
la cantidad de almidón resistente cambia con el calor. La avena, las bananas verdes y los plátanos pierden parte de su almidón resistente cuando se cocinan. Otro tipo de almidón resistente se hace en el proceso de cocción y enfriamiento., El arroz cocido que se ha enfriado es más alto en almidón resistente que el arroz que se cocinó y no se enfrió.
Cómo agregar almidón resistente a su dieta
- intente cocinar arroz, papas, frijoles y pasta con un día de anticipación y enfriar en el refrigerador durante la noche. Está bien recalentar el almidón antes de comer. El recalentamiento no disminuye la cantidad de almidón resistente.
- En lugar de avena cocida, pruebe con avena cruda remojada en yogur, leche o leche no láctea y refrigere durante la noche (a menudo llamada avena nocturna).
- Añadir lentejas a una ensalada o sopa.,
- como reemplazo parcial de la harina, pruebe la harina de plátano verde, la harina de plátano, la harina de yuca o la fécula de patata. El almidón resistente se perderá al hornear o cocinar con estas harinas. También puede complementar con una pequeña cantidad (1-2 cucharaditas) espolvoreada sobre su comida.
al aumentar la ingesta de fibra, vaya lentamente y beba mucha agua para reducir los efectos secundarios gastrointestinales. Recuerde que todos los tipos de fibra tienen beneficios para la salud, así que coma una variedad de alimentos que contengan fibra.
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