qué arreglar-Chokecherry Recipes

créeme, yo también he estado allí. Te encuentras en presencia de una abundancia de algún tipo de tesoro forrajeado-tal vez por primera vez– y recoges más de lo que sabes qué hacer. La mayoría de las veces estas cosas se pueden preservar, y podemos decidir qué hacer con todo más tarde. Por alguna razón siempre parece imaginar que esto tenga lugar en un día de enero que es tan desagradable que ni siquiera puedo ir a pescar en el hielo.

de todos modos, ha llegado el momento de decidir qué hacer con todos esos chokecherries., Si eres como yo, has hecho un par de lotes de jarabe para panqueques y/o gelatina, pero todavía hay varias bolsas de bayas esperando en el congelador del sótano. La buena noticia es que el jarabe de chokecherry y la jalea son únicos e incansables, al menos en nuestra casa (creo que cada forrajero se lo debe a sí mismo al menos probar el jarabe de crepe). La mejor noticia es que no tiene que limitarse a jarabe y gelatina; si usa un poco su imaginación y tiene la paciencia para soportar un poco de ensayo y error, hay muchos usos para su caviar de árbol púrpura.,

trabajando con Chokecherries

de ninguna manera soy un experto en chokecherry, ni chef, ni panadero. Sin embargo, he aprendido algunas cosas que creo que deben transmitirse. En primer lugar, el sabor chokecherry, aunque único y delicioso, no es especialmente fuerte. Como resultado, generalmente se combina mejor con otros sabores delicados: panqueque/waffle, pera, limón, almendra, etc. En segundo lugar, los chokecherries no son inherentemente dulces, y necesitan una buena cantidad de azúcar para comenzar a alcanzar la palatabilidad. Por lo tanto, parecen ser los más utilizados en aplicaciones de gelatina, jarabe y postres., En tercer lugar, se pueden cosechar en varias etapas de maduración. Las cerezas más jóvenes son de color rojo y mantienen mucho más amargor. Los más viejos se vuelven tan morados oscuros que pueden verse negros; el jugo que he extraído de ellos es más oscuro, menos amargo y puede requerir menos azúcar para trabajar. Cuarto, he aprendido de varias fuentes que cuanto más madura chokecherries obtener, menos ácido que son. Esto probablemente explica por qué mi segundo intento de hacer gelatina falló, y por qué no puedo obtener resultados consistentes cuando trabajo con jugo y gelatina de chokecherry., Es posible que desee considerar la madurez de su cosecha al planificar qué hacer con ella.

las siguientes son algunas de las cosas que he hecho con mi propia cosecha de chokecherry desde agosto. Junto con tantos otros en internet, ofrezco mis propias recetas de jarabe de panqueque y jalea. A continuación voy a ofrecer mis nuevas empresas con mis propias recetas, seguido de una receta para Chokecherry pie. Dado que la base de la cocina chokecherry es el «jugo» extraído de las bayas, comenzaré con un repaso sobre ese proceso.,

Haciendo Capulín Jugo

Cuando quiero hacer algo de capulín jugo de un cuarto de galón bolsa de bayas sale del congelador y, una vez descongelado, se va en un bote con varios vasos de agua. Muchas fuentes darán medidas exactas y tiempos para hervir a fuego lento, pero lo que he encontrado es que una bolsa de cuarto de galón se mezclará con aproximadamente 6 tazas de agua y producirá varias tazas de jugo bueno y oscuro una vez que esté hecho., Trituraré ligeramente las bayas con un triturador de papas (y solo ligeramente, porque los hoyos contienen un compuesto de cianuro que no querrá liberar) para romper las pieles y ayudarlos a saturar el agua con la esencia de chokecherry. Por lo general, cocino a fuego lento durante una hora o más, tal vez agregando agua, hasta que tenga el volumen que necesito y el color que quiero – tinta, púrpura oscuro. Esto se filtra a través de una estopilla y se usa como base para la jalea, el jarabe y todo el resto.,

Chokecherry Jelly

esta es mi propia receta de gelatina, usando pectina en polvo, con la relación jugo / azúcar que me gusta. El jugo de limón es para ayudar a asegurar que la gelatina se consolide; sin él, no puede estar seguro de que su jugo de chokecherry sea lo suficientemente ácido por sí solo. Llevar los jugos y la pectina a ebullición completa en una cacerola grande, espumando espuma si es necesario. Añadir el azúcar y hervir durante 1 minuto. Vierta en frascos esterilizados, dejando espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Limpiar los bordes, sellar, procesar en baño de agua durante 10 minutos.

• 3.,5 tazas de jugo CC
• 5 tazas de azúcar
• 6 cucharadas de pectina (o 1 paquete)
• jugo de 1/2 limón

rendimiento: lo suficiente para 7 Medias pintas

Chokecherry Crepe Syrup

una persona no tendría que poder el jarabe o hacer esto a la vez; si solo quieres lo suficiente para probarlo, simplemente mezcla en esta proporción (3:5). Calentar el jugo a burbujear en una cacerola pequeña y revolver el azúcar en. Para poder, siga los procedimientos de enlatado estándar y procese en baño de agua durante 10 minutos. Un poco de extracto de almendra puede ser una buena adición, pero no es necesario.,

• 3 tazas de CC de jugo
• 5 tazas de azúcar

Rendimiento: aprox. 6 y 1/2 tarros de media pinta

Chokecherry Lemonade

esta podría ser una de mis mejores ideas. No es sin trabajo, pero todo lo que vale la pena requiere algún sacrificio. De todos modos, primero debes hacer la limonada.

• 2 tazas de jugo de limón recién exprimido
• 1.5 tazas de azúcar

en una cacerola pequeña, calentar el azúcar con 1 taza de agua, revolviendo ocasionalmente. Cuando el azúcar esté disuelto, retírelo del fuego y reserve para que se enfríe., Agregue 6 tazas de agua al jugo de limón que exprimió. Cuando el agua azucarada se haya enfriado un poco, añádela al agua de limón. Revuelva y enfríe. Comencé con la receta de limonada de otra persona, que tenía 1/2 taza menos de jugo de limón y 1 taza más de agua. Para mí, sabía un poco anémico. Podrías ajustarlo a tu propio gusto, pero no puedo garantizar cómo se mezclará con el sabor chokecherry.

a continuación, haga el jarabe de bebida chokecherry. Combine:

• 3 partes (3/4 taza) jugo de chokecherry
• 1 Parte (1/4 taza) azúcar

Cuando la limonada se haya enfriado completamente, estará lista., Verter sobre hielo y mezclar el jarabe de la bebida en. Encontré que 8 onzas de limonada a 1.5 cucharadas de jarabe de bebida es una buena proporción. 1 cucharada no le dio suficiente sabor a chokecherry, pero 1.5 cucharadas sacaron el chokecherry mientras preservaban el sabor a limonada subyacente. Para aumentar la escala, necesitarás 3 cucharadas de jarabe de bebida por cada pinta de limonada, o 3/4 taza por 1/2 galón.

Chokecherry Soda

probablemente hay muchas maneras de hacer esto. He intentado mezclar el jarabe de bebida (de la receta de limonada, arriba)con ginger ale y refresco de lima limón (Sprite, etc.)., Las siguientes son recomendaciones generales; no dude en jugar con las proporciones para adaptarse a su gusto. Por supuesto, simplemente multiplique los ingredientes para hacer una jarra completa o un tazón de ponche.,

El limón versión parece necesitar más jarabe para equilibrar los sabores, pero parece terminar fizzier:

• 8 onzas de pop
• 2 onzas (4 cucharadas) de capulín beber jarabe

Cuando se mezcla con ginger ale, el capulín sabor mucho más, y requiere menos jarabe:

• 8 onzas de jengibre (ginger ale)
• 2 a 3 cucharadas de capulín beber jarabe

Capulín-Tarte Tatin de Pera

Esta receta es una adaptación de otros similares recetas., Resulta que las peras y chokecherry van bien juntas, e incluso mi primer intento fue nada menos que delicioso.

• 4 peras firmes
• 1/2 Paquete (17.3 oz) de masa de hojaldre congelada
• 1/4 taza de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar blanco
• 1/4 taza de jarabe de crepe chokecherry

1. extender la masa de pastelería sobre una superficie ligeramente enharinada de acuerdo con las instrucciones del paquete. Rollo & cortar a un poco más grande que el tamaño de su sartén. Refrigerar en un plato.
2. Peel, halve, core peras. Guarda uno, corta el resto por la mitad otra vez.,
3. derretir la mantequilla en una sartén de 9 pulgadas a fuego medio. Mezcle el azúcar y revuelva hasta que la mantequilla y el azúcar se combinen, burbujee lentamente y comience a oscurecerse en color. Mezcle el jarabe CC. Retire del fuego cuando esto comience a burbujear de nuevo.
4. ponga la mitad de la pera en medio de la sartén, corte hacia arriba. Coloca cuartos de pera alrededor.
5. vuelva a colocar a fuego medio-bajo, cociendo a fuego lento ligeramente durante 5-10 minutos, hasta que las peras muestren signos de ablandamiento. Apaga la calefacción.
6. coloque la masa de hojaldre sobre el contenido de la sartén, metiendo alrededor de los lados de las peras.,
7. hornear en horno de 375 grados hasta que la masa esté dorada, 20-25 minutos. Retirar del horno para enfriar 5 minutos. Gire la sartén en un plato para pastel o un plato para servir adecuado para enfriar. Idealmente servido todavía caliente.

Capulín Pastel

Esta receta proviene del libro «Frutos de Su Trabajo,» una compilación de recetas para el capulín, guillomo o cornillo, grosella, y más, del Estado de Colorado Servicio Forestal. El pastel que hice retuvo algo de ese sabor menos maduro del jugo; podría funcionar mejor con el jugo de chokecherries negros maduros., En general, tendría que calificarlo «OK», pero me alegro de haberlo probado. Tal vez alguien con más experiencia podría retocarlo un poco y subirlo un poco.

• 2 tazas de jugo de chokecherry
• 3 cucharadas de nivel de maicena
• 1 taza de azúcar
• pequeña pizca de sal
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 1 (9 pulgadas) cáscara de pastel al horno

mezclar maicena en jugo frío de chokecherry, combine con el azúcar, la sal y el extracto de almendra en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese. Fresco. Verter en la cáscara del pastel, enfriar bien., Servir con crema batida.