¿qué es el sashimi de «atún blanco»?

Cualquiera que tenga una vaga conocimiento de la biología marina o la ictiología sabe el color de atún carne de color rojo brillante., Así que cuando probé un trozo de atún blanco de mis amigos chirashi platter hace un par de años, tenía curiosidad por lo que realmente estaba comiendo. Sabía que no era atún, y sé que muchos restaurantes etiquetan mal el pescado que sirven (a pesar de que es ilegal). «El año pasado, 186 restaurantes en el estado fueron Citados por el Departamento de negocios y regulación profesional de Florida por etiquetar mal su pescado, incluyendo 24 que involucraban sustituciones de atún en sushi o sashimi.»Es posible que nunca sepas lo que realmente estás comiendo, lo cual es un poco aterrador.,

de todos modos, mi amigo Chris me acaba de enviar un artículo del Sun Sentinel, que se puede leer aquí, sobre el atún blanco. Bascially, una clase de estudiantes de genética de Nova Southeastern University (bajo la dirección del científico increíble y amigo de los tiburones, Mahmood Shivji) probó la identificación de la especie de atún blanco de 10 restaurantes locales de sushi y encontró que 8/10 no eran Atún en absoluto, sino un pez llamado escolar (Ver más abajo). Este pez ni siquiera pertenece a la misma familia que los Atunes. Su carne es mantecosa y deliciosa, pero muchas personas experimentan diarrea después de comerla.,

de una búsqueda rápida en Wikipedia: «Escolar no puede metabolizar los ésteres de cera (Gempilotoxina) que se encuentran naturalmente en su dieta. Esto le da al escolar un contenido de aceite del 14-25% en su carne. Estos ésteres de cera pueden causar malestar gastrointestinal en los seres humanos llamado «esteatorrea», cuyo inicio puede ocurrir entre 30 minutos y 36 horas después del consumo. Los síntomas pueden incluir calambres estomacales, aceite de color naranja brillante en las heces, diarrea, dolores de cabeza, náuseas, vómitos y fugas anales.»Ew., Además, » debido a los posibles efectos del consumo, escolar ha sido prohibido el consumo en Japón desde 1977, ya que el gobierno japonés lo considera tóxico.»Creo que he terminado de comer atún blanco.

foto de fda.gov se puede encontrar aquí.