El filete de falda es uno de los cortes de carne más sabrosos, y aunque también es uno de los cortes más duros con mucho tejido conectivo, sigue siendo un gran filete para asar a la parrilla. El filete de falda proviene de cualquiera de los dos músculos separados dentro del pecho y la cavidad abdominal, debajo de las costillas, en la sección de la vaca conocida como el corte primario del plato de carne. Los dos músculos son el músculo diafragma, llamado la falda exterior, y el músculo transverso del abdomen, o falda interior.
¿Qué es Skirt Steak?,
la falda interior y exterior son bastante similares; ambos son músculos largos y planos con vetas muy gruesas que recorren la longitud del músculo. Estas piezas estrechas de carne pueden ser de aproximadamente 20 a 24 pulgadas de largo y de tres a cuatro pulgadas de ancho una vez que se han recortado.
porque solo hay dos filetes de falda por lado de carne, uno dentro y otro fuera, prácticamente cada falda exterior de cada lado de carne termina en una cocina comercial de algún tipo. Así que cuando ves falda de carne en la carnicería, casi siempre será una falda interior.,
la falda exterior está encerrada en una membrana que debe quitarse antes de prepararla. Si la carne ha sido envejecida en seco, esa membrana será como el papel y se despegará con bastante facilidad. Con la carne envejecida húmeda, la membrana estará húmeda, y es un poco más complicado pelarla sin rasgar la carne. Un buen carnicero habrá pelado y cortado el filete antes de la venta.
cómo cocinar el filete de falda
tanto el exterior como el interior de la falda tienen una buena cantidad de grasa dentro y entre las hebras musculares, lo que ayuda a mantenerla húmeda al asarla. El grano en la falda interior es un poco más ancho, por lo que podría tener un poco más de grasa.
muchas recetas de filete de falda requieren marinar la carne antes de asarla a la parrilla, y debido a su estructura más suelta, el filete de falda absorberá los sabores de la marinada bastante bien., Pero no hay necesidad de marinar durante más de 30 minutos aproximadamente, ya que marinar no ablanda la carne.
dado que el filete de falda es resistente, la mejor manera de cocinarlo es muy rápido sobre la parrilla más caliente que pueda obtener. Como cuestión de hecho, algunas personas incluso saltarse la parrilla por completo y cocinar directamente sobre las brasas. Esto realmente funciona bastante bien, porque no quieres cocinar demasiado la falda de carne. Cocinar directamente sobre las brasas se obtiene la superficie de la carne agradable y marrón muy rápidamente, sin cocinar el interior de la carne por mucho tiempo. Cocción Ideal es medio-raro a medio.,
Lo más importante es que el filete de falda debe cortarse en rodajas finas contra el grano. Debido a que es tan largo, lo mejor es cortarlo en secciones más cortas primero y luego cortar esas secciones a través del grano.
¿a qué sabe el filete de falda?
El filete de falda tiene un sabor intensamente carnoso, incluso más sabor que el filete de costado, que es similar en forma y tamaño. La falda es un filete ideal para marinar y adquirirá fácilmente esos sabores.,
variedades de filete de falda
el filete de falda que compre o coma será fuera de la falda o dentro de la falda. Falda exterior se une a la parte exterior de la pared del pecho (de ahí el nombre), corriendo en diagonal desde el 6 a la costilla 12. Está cubierto con una membrana gruesa que es el propio diafragma (el filete es el músculo que mueve el diafragma).
la falda interior está situada debajo y un poco más atrás de la falda exterior. Se encuentra dentro de la propia pared del cuerpo, por lo que se llama «interior».,»El músculo interior de la falda se encuentra plano a través de la parte inferior de las costillas y se extiende incluso más allá de las costillas, en el corte primario del flanco de carne, que es parte del cuarto trasero del animal. Como resultado, un amplio colgajo de carne en la parte posterior del músculo transverso abdominal generalmente se excluye y termina parte del flanco en su lugar.
la falda exterior es un poco más gruesa que la falda interior y tiene una forma más uniforme. La falda interior es más delgada, con una forma ligeramente más irregular. Una falda interior entera puede pesar dos libras; una falda exterior puede ser un poco menos., Pero dentro de la falda se encogerá un poco más cuando se cocina a medida que las fibras musculares se aprietan.
debido a su grosor y forma regular, la falda exterior es lo que los restaurantes y otras operaciones de servicio de alimentos prefieren usar para hacer fajitas y otros platos de carne de falda a la parrilla.
recetas para Filete de falda
aunque perfecto en una parrilla caliente, También puede cocinar un filete de falda en una sartén de hierro fundido o debajo de la parrilla, o cualquier otra cosa que pueda calentarse extremadamente. Solo recuerda, necesitas cocinar este corte muy caliente y muy rápido., Bajo ninguna circunstancia se debe cocinar el filete de falda pasado medio-raro; será demasiado duro.
si estás haciendo fajitas o cualquier otro plato salteado, córtalo primero (contra el grano), luego marínalo y cocínalo.,
- Chipotle-citrus marinado y parrilla falda steak
- Thai weeping tiger beef salad
- Carne asada tacos
dónde comprar falda Steak
usted debe ser capaz de encontrar falda steak en el Departamento de carne de su supermercado, más a menudo la falda interior frente a la falda exterior (pero puede ser etiquetado simplemente como » falda steak.») La mayor parte de la grasa superficial (a diferencia de la grasa intramuscular) debería haber sido eliminada por el carnicero.,
aunque el filete de falda y el filete de flanco son dos cortes diferentes de carne, los dos se refieren indistintamente. Pero ambos deben ser etiquetados por separado como tales.
Cómo almacenar el filete de falda
Su paquete de filete de falda de la tienda de comestibles o carnicería se puede almacenar en el refrigerador durante tres a cinco días y de seis a 12 meses en el congelador cuando se envuelve herméticamente. Si ya ha cocinado la carne, permanecerá fresca en la nevera durante unos cuatro días y se puede mantener en el congelador entre dos y tres meses.,
nutrición y beneficios de Skirt Steak
una porción de 3 onzas de Inside skirt tiene 187 calorías y 10.24 gramos de grasa (4 gramos saturados) con 51 miligramos de colesterol. Con 22 gramos de proteína, skirt es una buena fuente de este nutriente. La porción del mismo tamaño de la falda exterior tiene algunas calorías más, llegando a 198, y un poco más de grasa a 12.2 gramos (5.1 saturados). Un corte de falda exterior tiene más colesterol en 77 miligramos y una cantidad similar de proteína con 20.6 gramos., Ambos cortes son altos en vitaminas B12 y B6 que apoyan los sistemas nervioso e inmunológico.
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