esta vieja receta de Gumbo de mariscos de generaciones está repleta de camarones tiernos, ostras y carne de cangrejo nadando en un caldo especiado que comenzó con un roux de sabor medio profundo! Esto tiene ese toque picante que te calentará todo el año. Si te encanta este gumbo, definitivamente te encantarán otros clásicos de Nueva Orleans como este Etouffee de camarones, frijoles rojos y arroz y Low Country Boil! Pero también dar mi Cajun Chowder Almeja una oportunidad!
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una receta de Gumbo de mariscos clásica de generaciones anteriores
estoy teniendo todo el invierno se siente en estos días y’all. Hace frío (la nieve ha comenzado temprano en Chicago), la luz del día parece rara y la deficiencia de vitamina D está en pleno efecto. Últimamente, he estado anhelando un poco más de calor en mi vida cotidiana. En momentos como estos miro a la calidez de mi cocina para consolarme. Recetas como la que estoy compartiendo hoy son las que confío para sostenerme a través de estos meses fríos. También esta es sin duda la receta que desea tener en su menú de Año Nuevo!, Esta receta de Gumbo de mariscos es tradicional, y el plato de celebración perfecto para las vacaciones!
¡hagamos un tazón juntos!
la receta de hoy es presentada por nada menos que mi buen amigo Toni Tipton Martin. El último proyecto de Toni Jubilee es una colección de recetas escritas para celebrar la rica historia de la cocina afroamericana. Y, oh hombre, es fantástico!
en Jubilee nos llevamos a través de un recorrido por el sur a través de la perspectiva de las figuras pioneras que establecieron lo que conocemos como cocina sureña., Desde chefs esclavizados hasta empresarios de clase alta, las raíces de la cocina afroamericana son diversas y merecen celebración.
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¿Qué es Gumbo? ¿Cuál es la diferencia entre un Gumbo y Jambalaya?
el Gumbo se sirve típicamente como una sopa rica, a veces cuchareada sobre arroz. Tiene un caldo abundante que comienza con un roux. La Jambalaya es un plato dominante de arroz que se cocina en una sartén grande, similar a una paella.,
tanto el Gumbo como la Jambalaya son alimentos básicos de la cocina criolla y cajún, pero también son distintivamente diferentes. Cada plato requiere diferentes métodos de preparación y diferentes ingredientes.
las diferencias parecen sutiles pero créeme, estos son dos platos muy individuales.
Gumbo Ingredientes
Gumbo ingredientes varían tanto como cualquier otra cosa., En esta receta de gumbo de mariscos, estos son los ingredientes cruciales que comienzan el Roux de este gumbo:
- aceite
- harina
en partes iguales, estos son el comienzo de su gumbo. Requiere paciencia extrema. Para un gumbo de mariscos, tendrá que llegar a un roux marrón medio.
para la mayoría de los gumbos, usarás uno de los siguientes o un combo: Okra, polvo de lima (hojas de sasafrás molidas) o un Roux Marrón liso. En esta receta, utilizamos tanto un roux marrón y okra.
esta receta también requiere un caldo., Puede usar un caldo de pollo, un caldo de pescado o incluso una combinación de ambos para crear sabores complejos.
para los mariscos, estamos utilizando camarones pelados y apanados, ostras peladas y carne de cangrejo. Si desea crear un gumbo de salchicha y mariscos, no dude en Agregar un poco de salchicha andouille también. Tendrá un sabor increíble.
cómo hacer Gumbo de mariscos
gumbo de mariscos puede ser bastante difícil de hacer técnicamente. Se disfraza como una receta simple, pero hay algunas cosas que necesitas hacer bien si quieres hacer un gran gumbo.,
Consejo 1: Mira tu Roux
un roux crea una base esencial para esta receta. Algunas personas prefieren usar mantequilla para su roux, pero la gente como Toni y yo prefiero el aceite porque tiene un punto de humo más alto que le permite cocinar más oscuro y crear una base más rica. Trata de usar un aceite neutro que no afecte el sabor del gumbo.
Use una sartén de fondo pesado y bata para remover constantemente el aceite y la harina a fuego medio-alto. Vigila tu roux con mucho cuidado porque se quema rápidamente. Apunta a una rica coloración marrón con absolutamente ninguna mancha negra., ¡Esas motas significan que tienes que empezar de nuevo!
Consejo 2: tómalo con calma
¿recuerdas el cuento infantil sobre la tortuga y la liebre? Bueno, en este caso somos la liebre. Hacer esta receta de gumbo de mariscos es todo el proceso y merece ser hecho correctamente. Tómalo con calma y tendrás la garantía de ganar esta carrera.
cocción Lenta permite que todos los sabores, de todos y cada uno de los ingredientes se unan. Y piense de esta manera, bajo y lento significa poca o ninguna posibilidad de quemarse.,
hacer un poco de meditación pre-gumbo, zona a algunas canciones y disfrutar de un día pasado en la cocina haciendo la comida de su vida.
Consejo 3: Utilice mariscos frescos
la mayoría de este gumbo se compone de diferentes tipos de mariscos. La calidad y frescura de los mariscos que utiliza son grandes factores en el resultado de su gumbo.
no tiene que ser marisco de alta gama, pero asegúrese de que sus elecciones sean las que no harán que la mañana siguiente sea más dura de lo que tiene que ser.,
cómo servir receta de Gumbo
el Gumbo de mariscos se sirve tradicionalmente sobre arroz, ¡pero la elección depende de usted! El arroz es genial, pero a veces me encanta mezclarlo y servirlo como un estofado con un poco de pan de maíz al lado. Utilizar el pan de maíz para absorber los sabrosos gumbo jugos!
¿se puede congelar y recalentar el Gumbo de mariscos?
¡Sí! Puede congelar y recalentar absolutamente su Gumbo de mariscos. Quiero decir, este no es un plato barato para hacer y eso significa que ninguna cucharada puede desperdiciarse.,
en realidad, al igual que con muchos guisos y estofados, gumbo puede saber mejor en el segundo día! El tiempo extra permite que los mariscos se Marine en todas esas deliciosas especias y jugos. Así que podría valer la pena almacenar y recalentar.
guarde el gumbo en el refrigerador durante un máximo de tres días y recaliente suavemente en una estufa. Eso significa fuego bajo, revolviendo a menudo y un poco de paciencia. Congele el gumbo durante un máximo de ocho meses en recipientes herméticos y seguros para el congelador. Recalentar de la misma manera!
Bon appetit!,
Gumbo de Mariscos Receta
1 lb fresh or frozen okra sliced 1/4 inch thick
Instructions
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In a large Dutch oven or heavy soup pot, heat the oil over medium high heat until hot, almost smoking., Poco a poco bate la harina, teniendo cuidado de no salpicar la mezcla para que no se queme. Reduzca el fuego a bajo y cocine y revuelva el roux continuamente hasta que se dore y se sofoque, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
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Aumentar el fuego a medio alto. Agregue la cebolla, las cebollas verdes, el pimiento, el apio y revuelva hasta que las verduras se marchiten pero no se doren, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo, la pimienta de chile, el tomillo, la sal, la pimienta negra y la cayena. Reduzca el fuego a bajo y cocine para permitir que los sabores se casen, unos 20 minutos.,
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batir en el caldo caliente en lotes para evitar salpicaduras. Agregue la hoja de laurel, luego vuelva a hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Pruebe y agregue sal como desee. Agregue la okra, los camarones, las ostras y el cangrejo y cocine a fuego lento hasta que esté cocido, otros minutos. Pruebe y ajuste los condimentos con sal y pimienta. Retire del fuego y deje reposar durante 1 hora para que los sabores se mezclan. Retirar y desechar la hoja de laurel.,
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devuelva la olla a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté caliente de nuevo. Vierta en tazones para servir, agregue el arroz caliente como desee y espolvoree con perejil.
Notas
recuerde que remover el roux marrón medio para este gumbo requiere paciencia y debe mirar con cuidado. Valdrá la pena.,
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