receta de hombro de cerdo ahumado

enciende a esos fumadores y prepárate para disfrutar una receta perfecta de cerdo ahumado que tiene la corteza definitiva con un fantástico masaje de barbacoa. Aprende de qué otra manera utilizo esta misma salsa BBQ es mi tocino envuelto pastel de carne y receta de pollo ahumado BBQ!

Similar a mi obsesión con el hachís de carne en conserva, casi solo como cerdo desmenuzado cada vez que voy a un restaurante de barbacoa., Ni siquiera sé de qué se trata, pero caray, es deliciosa. La paletilla de cerdo tiene mucha grasa para hacer esta receta cargada de sabor. Como siempre digo, la grasa es igual a sabor.

fumar obviamente requiere tener un fumador y mucho tiempo para fumarlo. Yo sugeriría reservar al menos 10 horas de su día para preparar adecuadamente y fumar esto.

Similar a mi obsesión con el hachís de carne en conserva, prácticamente solo como cerdo desmenuzado cada vez que voy a un restaurante de barbacoa. Ni siquiera sé de qué se trata, pero caray, es deliciosa., La paletilla de cerdo tiene mucha grasa para hacer esta receta cargada de sabor. Como siempre digo, la grasa es igual a sabor.

fumar obviamente requiere tener un fumador y mucho tiempo para fumarlo. Yo sugeriría reservar al menos 10 horas de su día para preparar adecuadamente y fumar esto.

diferencia entre un trasero y un hombro de cerdo

más a menudo que no, los hombros de cerdo parecen ganar el concurso de popularidad en las tiendas de comestibles. No es que las colillas de cerdo no estén disponibles; solo parece que las paletas de cerdo son más comunes., Si bien ambos provienen de la misma parte de lo grande, hay algunas diferencias.

Un TRASERO es más carnoso y tiene más marmoleado que la paletilla de cerdo. La culata de cerdo se sienta un poco más alto, Así hacia el área de la espalda, mientras que el hombro está más abajo en ese mismo corte de carne hacia la parte superior de la pierna. Juntos, estos dos cortes de carne se conocen comúnmente como el hombro trasero. La parte inferior del hombro y en la pierna se conoce como el hombro de picnic, que tal vez hayas escuchado antes.,

la mejor madera para Cerdo Ahumado

cuando se trata de seleccionar madera para ahumar cerdo, debe pensar inmediatamente en la fruta. La carne de cerdo y la fruta van de maravilla juntos. Además, la madera utilizada para fumar dependerá de en qué parte de los Estados Unidos viva. Texas es a menudo conocido por pecan o roble, mientras que el nogal se identifica con Memphis BBQ.

• madera de aliso
• madera de cerezo
• madera de manzana
• madera de melocotón
• madera de arce
• madera de mezquite

Si bien estas maderas son excelentes para fumar carne de cerdo, no deje que esta lista Lo confine., Si te gusta fumar con una madera que no está en esta lista, entonces te animo a usarla al hacer esta receta de hombro de cerdo.

Cuánto tiempo se tarda en fumar carne de cerdo

algunas cosas dependerán de cuánto tiempo se tarda en fumar una paletilla de cerdo, la más importante es el peso de la misma y la temperatura a la que se fuma. Una regla básica, pero de ninguna manera es una guía exacta, es 90 minutos de tiempo de fumar por libra a 225° a 250°. Otra forma es usar un termómetro todo el tiempo para indicaciones sobre cuándo se puede hacer su carne de cerdo.,

• retírelo del ahumador una vez que alcance una temperatura interna de 165°.
• envuelva la paleta de cerdo en papel de aluminio y devuélvala al ahumador y cocine hasta que alcance una temperatura interna de entre 200° y 205°.
• descansar en la lámina a temperatura ambiente antes de servir.

qué se rocía cuando se fuma

me gusta usar personalmente una combinación de jugo de manzana, vinagre de sidra de manzana y agua para rociar sobre la paleta de cerdo. Este proceso también se conoce como spritzing., Dado que uso más de un frote salado, me gusta el sutil toque de dulzura del jugo de manzana. Spritzing se utiliza principalmente para mantener el cerdo húmedo, pero debido a que ya hay tanta grasa en el hombro de cerdo, es posible que no sea capaz de decir la diferencia en el sabor al final. La combinación de medición de mi spritzer es:

• 1 taza de jugo de manzana
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• ½ taza de agua

si Envuelvo mi hombro de cerdo

siempre se recomienda envolver su hombro de cerdo en algún momento del proceso de ahumado., Muchos pitmasters de barbacoa creen que debe envolverlo en papel de aluminio o melocotón una vez que llegue a una temperatura interna de 165°. Envolverlo ayuda a elevar aún más la temperatura interna del cerdo y también ayuda a ablandarlo al vapor. Este proceso también ayuda a romper la grasa y el colágeno para hacer que la carne más tierna y jugosa.

el período de descanso

siempre he aprendido desde mis días en la escuela culinaria que es increíblemente importante dejar que la carne descanse antes de cortarla o servirla., Durante este tiempo de descanso, los jugos se sumergen de nuevo en el cerdo, lo que le da mucho más sabor y ternura. Este proceso puede tardar entre 30 y 60 minutos.

Qué es la corteza

la corteza es la corteza que se forma en la superficie exterior de la carne que está fumando. Las partículas de humo se adhieren al condimento exterior y comienzan a formar un borde exterior firme que parece ser de color rojo oscuro y negro. Esta corteza es codiciada y actúa casi como un caramelizado fuera de la carne que produce una tonelada de sabor a su carne. Piensa en ello como una corteza exterior confitada.,

receta de Frote de cerdo seco

Soy un poco extraño cuando se trata de frotar mi hombro de cerdo con un frote seco. No creo que debas frotarlo y dejarlo reposar por un largo periodo de tiempo. Mi razonamiento es porque todos los frotes tienen sal en ella, y la sal extrae la humedad. La humedad es lo que mantiene la carne tierna, jugosa y sabrosa. Si alguna vez ha frotado un pedazo de carne y lo deja reposar hasta la mañana, notará un poco de agua en el fondo de la sartén. Correcto o incorrecto, esa es mi creencia basada en mi experiencia y conocimiento de la cocina.,

cuando se trata de frotar el cerdo, me gusta hacerlo durante 30 minutos antes de que se vaya al ahumador. También prefiero un frote más sabroso en la carne porque me gustan las salsas de barbacoa dulces, y creo que los dos hacen un equilibrio perfecto. Esto es lo que hay en mi frote:

• comino
• Gránulos de ajo
• Gránulos de cebolla
• pimentón
• sal marina
• pimienta

Cómo preparar el cerdo

Las paletas de cerdo generalmente vienen en pesos de entre 6 y 9 libras. Obviamente, el peso del hombro determinará cuánto tiempo se tarda en fumar hasta que se termina., No te asustes si sientes que tu cerdo es increíblemente graso porque la mayor parte se cocinará y ayudará a darle sabor.

si lo desea, puede eliminar una capa delgada de grasa de la parte superior de la misma, pero no es necesario.

cómo hacer Paletilla de cerdo ahumada

• 1. Precaliente su fumador utilizando su madera saborizada favorita a 250°.
• 2. Coloque una bandeja de goteo de metal debajo de las rejillas de la parrilla y llénela con agua.
• 3. Hacer el frotador de barbacoa para la paletilla de cerdo y reservar.
• 4. Sácalo del refrigerador y déjalo reposar durante 30 minutos.
• 5., Recorte cualquier grasa de acceso que no se desee.
• 6. Frote hacia abajo por todos los lados con mostaza amarilla o Dijon.
• 7. Cubra la carne de cerdo por todos los lados con el frote
• 8. Colócalo en el fumador.

• 9. Después de 3 horas de fumar, comience a rociar con 15-20 aerosoles cada hora durante 3 horas más para un total de 3 spritzes separados antes de retirarlo.
• 10. Una vez que el hombro alcance una temperatura interna de entre 165° y 170°, retírelo de la parrilla.
• 11., Añadir a una hoja doble de papel de aluminio grande y rociar de nuevo con el spritzer generosamente.
• 12. Envolver bien en el papel de aluminio y volver a la parrilla.
• 13. Continúe cocinándolo hasta que alcance una temperatura interna de 200° a 205°.
• 14. Retirar y dejar reposar en el papel de aluminio durante 30-60 minutos.
• 15. Desenvolverlo, quitar los huesos y los trozos grandes de grasa y triturar con tenedores, pinzas o manos.
• 16. Servir tirado con su salsa barbacoa favorita o en un sándwich.,

muchas gracias a todos por ver esta receta de cerdo ahumado. No puedo decir lo suficiente que se necesita hacer un montón de mala barbacoa antes de empezar a hacer una buena barbacoa, así que sé paciente y diviértete e intenta servirlo junto o debajo de mi receta de ensalada de col con vinagre.

receta Notas del Chef + consejos

Cómo recalentar: agregue la cantidad deseada a una olla grande con un poco de caldo de carne o pollo, cubra con papel de aluminio y cocine a 325° durante 30 minutos.,

almacenamiento y congelación: Guárdelo en un recipiente de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por 4 días. También se congela bien en un recipiente de plástico y se puede recalentar a bajas temperaturas en el horno con una pequeña cantidad de líquido y cubrir con papel de aluminio.

estoy usando un ahumador de pellets para esta receta; sin embargo, no dude en usar una parrilla de carbón regular o incluso un ahumador digital para crear esta receta.

tanto la paleta de cerdo como la culata de cerdo son más duras y requieren largos tiempos de cocción para ablandarla, como ahumar o estofar., Además, por lo que parece, mi corte de carne en este video de receta parece una cruz entre el trasero y el hombro.

Es importante buscar signos cuando se hace. Asegúrese de que la parte superior de la piel de cerdo se haya partido antes de envolver en papel de aluminio. Recuerde dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos antes de tirar.

el vinagre en el spritzer también ayudará a ablandar la carne ya que sabes que el calor de grasa, ácido y sal es el mejor alimento de sabor.

asegúrese de envolverlo dos veces en papel de aluminio o melocotón porque muchos jugos intentarán salir de él mientras fuma.,

también puede incluir condimentos como azúcar, azúcar morena, Chile en polvo, orégano en el frote.

también puede salmuera la carne o inyectarla con vinagre, jugos y condimentos.

usted usa mostaza para ayudar a que el frote seco se pegue al cerdo, así como para ayudar a crear una buena corteza. Además, usé mostaza Dijon en esta receta.

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• Smoked St., Facebook, Instagram y Pinterest, y si has tenido la oportunidad de hacer esto, entonces definitivamente envíame un comentario y una calificación a continuación!,

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  Ahumado Sacó de Cerdo Hombro Receta

  el Fuego de los fumadores y prepárese para disfrutar de un perfecto ahumado sacó de cerdo receta que tiene el último de la corteza con una increíble BARBACOA frotar.,cucharaditas de comino

  para el Spritzer y la salsa:

  • juice 1 taza de jugo de manzana
  • vinegar 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 1/2 taza de agua

  para la carne de cerdo:

  • 6 6-9 libras de paletilla de cerdo o grasa de cerdo recortada
  • 4 4 cucharadas de mostaza amarilla o Dijon

  instrucciones

  • precaliente, el ahumador a 250°., Coloque una bandeja de goteo llena de agua debajo de las rejillas de la parrilla.
  • Frote: Combinar todos los ingredientes y reservar.
  • Spritzer: agregue el jugo de manzana, la sidra y el agua a una botella de spray y agite. Reservar.
  • Frote la mostaza en cada lado de la carne de cerdo hombro creando una capa fina.
  • a continuación, sazone generosamente la paleta de cerdo por todos lados con el frote.,
  • agregue la paleta de cerdo al ahumador sobre la parte superior de la bandeja de goteo llena de agua y humo durante 3 horas.
  • a continuación, rocíe las costillas con 15-20 pulverizaciones del spritzer. Repita este proceso durante las siguientes 3 horas cada hora con la misma cantidad de spritzes.,
  • una vez que el cerdo alcanza una temperatura interna de entre 165° y 170° o la parte superior de la grasa en la corteza se ha partido, aproximadamente 6-7 horas, retire el cerdo del ahumador.
  • coloque la paleta de cerdo en una hoja grande de doble lámina, rocíela generosamente y envuélvala extremadamente apretada doblando y cubriendo la paleta de cerdo.,
  • 1 coloque la paleta de cerdo en el lado del hueso del ahumador hacia arriba y cocine hasta que alcance una temperatura interna de 200° a 205°, aproximadamente 2-4 horas.
  • 1 Retire la paleta de cerdo del ahumador y deje reposar en la lámina durante 30-60 minutos antes de retirar el hueso, los trozos grandes de grasa y tirarlo con tenedores, clavos o pinzas.
  • 1serve paleta de cerdo con salsa BBQ al lado o en un sándwich.,

  notas

  Notas del CHEF:

  • Cómo recalentar: agregue la cantidad deseada a una olla grande con un poco de caldo de carne o pollo, cubra con papel de aluminio y cocine a 325° durante 30 minutos.

  • almacenamiento y congelación: Guárdelo en un recipiente de plástico y guárdelo en el refrigerador durante un máximo de 4 días. También se congela bien en un recipiente de plástico y se puede recalentar a bajas temperaturas en el horno con una pequeña cantidad de líquido y cubrir con papel de aluminio.,

  • estoy usando un ahumador de pellets para esta receta, sin embargo, no dude en usar una parrilla de carbón regular o incluso un ahumador digital para crear esta receta.

  • tanto la paleta de cerdo como la culata de cerdo son más resistentes y requieren largos tiempos de cocción para ablandarla, como ahumar o estofar. Además, por lo que parece, mi corte de carne en este video de receta parece una cruz entre el trasero y el hombro.

  • Es importante buscar signos cuando se hace. Asegúrese de que la parte superior de la piel de cerdo se haya partido antes de envolver en papel de aluminio., Recuerde dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30-45 minutos antes de tirar.

  • El vinagre en el spritzer también ayudará a ablandar la carne ya que sabes que el calor de grasa, ácido y sal es el mejor alimento de sabor.

  • asegúrese de envolverlo dos veces en papel de aluminio o de melocotón porque muchos jugos intentarán salir de él mientras fuma.

  • También puede incluir condimentos como azúcar, azúcar morena, Chile en polvo, orégano en el frote.

  • también puede salmuera de la carne o inyectar con vinagre, jugos, salsas y condimentos.,

  • usted usa mostaza para ayudar a que el frote seco se adhiera al cerdo, así como para ayudar a crear una buena corteza. Además, usé mostaza Dijon en esta receta.

  nutrición

  calorías: 184kcal | carbohidratos: 4g | proteínas: 22g | grasas: 8g | grasas saturadas: 3G | colesterol: 74mg | sodio: 1168mg | potasio: 450mg | fibra: 1g | azúcar: 1g | vitamina A: 360IU | vitamina C: 1,2 mg | calcio: 32 mg | hierro: 2.,1mg

  Smoked Pulled pork Shoulder Recipe was last modified: June 2nd, 2020 by Chef Billy Parisi