resumen
Los vegetales y frijoles son alimentos ricos en nutrientes con potencial innato para mediar la diabetes en una variedad de cultivos. El presente estudio tiene como objetivo evaluar verduras y frijoles para evaluar su índice glucémico y su respuesta en el aumento de los niveles de glucosa en el modelo humano. Las formulaciones en polvo de vegetales y frijoles fueron diseñadas para modular la respuesta glucémica de alimentos ricos en carbohidratos., Se llevó a cabo un ensayo aleatorizado cruzado en adultos jóvenes sanos () que fueron desafiados con chapatti suplementado con polvo vegetal (VPSC), chapatti suplementado con polvo de frijoles (BPSC) y chapatti de harina de trigo para todo uso (APFC) para evaluar sus respuestas de glucosa postprandial (PPG) e insulina postprandial (PPI). En comparación con la APFC, la alimentación de VPSC y BPSC a voluntarios sanos anticipó una reducción significativa de la GPP (reducción del 44% en el área incremental bajo la curva (AUC) para VPSC y reducción del 46% en el AUC incremental para BPSC )., Del mismo modo, se observó una reducción significativa en los niveles de IBP para VPSC (59%,) y BPSC (47%,) en comparación con el grupo tratado con APFC. El estudio concluye que el enriquecimiento de harina de trigo con vegetales y frijoles en polvo es un enfoque viable para desarrollar alimentos con bajo índice glucémico que sean rentables y culturalmente aceptables y tengan atributos sensoriales aceptables.
1. Introducción
la Diabetes está muy extendida, con 415 millones de casos diagnosticados y 193 millones de casos no diagnosticados. Además, alrededor del 12% del gasto mundial en salud se destina al tratamiento de la diabetes ., Asia se ha convertido en un importante epicentro de la epidemia de diabetes, y la amenaza persiste en la mayoría de los países de población y de ingresos medianos de la región . El mal control de la diabetes evidentemente engendra riesgo de complicaciones macrovasculares y microvasculares, lo que resulta en la génesis de un enorme estrés en el sistema de salud y el estatus socioeconómico de los pacientes y cuidadores. Según se informa, la práctica de un patrón dietético saludable con modificaciones en el estilo de vida ha surgido como una estrategia potencial para evitar la diabetes .,
se cree que los hábitos dietéticos que se exponen continuamente a la hiperglucemia después de las comidas perjudican la secreción de insulina en la primera fase y disminuyen la sensibilidad a la insulina, lo que podría contribuir a un mayor riesgo de resistencia a la insulina y desarrollo de diabetes tipo 2 . Las dietas de bajo índice glucémico (GI) reducen la glucosa posprandial (PPG) al ralentizar la digestión y la tasa de afluencia de nutrientes del intestino y ayudan a modular las respuestas de insulina, lo que provoca un efecto beneficioso en la diabetes tipo 2 y otras enfermedades crónicas ., El consumo relativamente mayor de alimentos ricos en carbohidratos generalmente conduce a una mayor carga glucémica diaria, anunciándolos como candidatos de interés para reducir las respuestas de PPG e insulina postprandial (PPI). El trigo y el arroz son los alimentos básicos ricos en carbohidratos más comunes en el sistema alimentario Indígena del Sur de Asia y son igualmente populares entre las comunidades de inmigrantes asiáticos en todo el mundo . Los índices glucémicos de formulaciones a base de cereales como el trigo y el mijo habían sido reportados relativamente más bajos que las recetas de arroz blanco ., Sin embargo, la manipulación en recetas de arroz blanco de IG comparativamente alto se practica reemplazando una porción con la de un cereal de IG bajo para suprimir la carga de PPG .
el garbanzo y los frijoles rojos son los alimentos de bajo IG que contienen cantidades sustanciales de fibras solubles como el galactomanano y el almidón resistente . El retraso en el vaciamiento gástrico es referido como uno de los posibles mecanismos para mejorar el control metabólico en pacientes diabéticos ., Las fibras dietéticas, incluidas las derivadas de los frijoles, aumentan la respuesta de la colecistoquinina, una hormona responsable del retraso del vaciado gástrico y de provocar saciedad en los alimentos . Además, investigaciones anteriores también abogan por la viscosidad esperada por la fibra y la reducción vinculada a los antinutrientes en la tasa de digestión de los alimentos como posibles razones para el vaciamiento gástrico retrasado .
Se ha demostrado que el consumo de verduras evoca un efecto positivo entre los diabéticos al mejorar las excursiones PPG y la sensibilidad a la insulina ., Las raíces de nabo y rábano son buenas fuentes de fibras solubles y minerales, especialmente magnesio y zinc, que son cofactores necesarios para las enzimas que mejoran el metabolismo de la glucosa y las vías de señalización de la insulina. Las verduras de hoja como la mostaza y el repollo se han explorado por su potencial hipoglucemiante y Sensibilizante de la insulina y se han sugerido como adyuvantes de los medicamentos hipoglucemiantes orales . Del mismo modo, las trazas de semillas de comino añadidas (Nigella sativa L.) Como parte de su aceite esencial son fisiológicamente significativas en la supresión de PPG ., Estas características sobresalientes de los frijoles y las verduras son de gran interés para los investigadores y profesionales de la salud para diseñar productos alimenticios a base de cereales de baja respuesta glucémica. La investigación en cuestión se llevó a cabo para desarrollar premezclas de harina de trigo enriquecidas en polvo vegetal y frijoles enriquecidas en polvo para preparar chapattis organolépticamente aceptables, y para evaluar las respuestas de PPG e PPI de las recetas modificadas en seres humanos sanos.
2. Materiales y Métodos
2.1., Las materias primas
harina de trigo molida comercialmente, comino negro, frijoles rojos y garbanzos se obtuvieron en un lote del supermercado local del Distrito Multan, Pakistán. Verduras como la mostaza, el repollo, el nabo y el rábano se obtenían de los campos agrícolas de las cercanías de la ciudad durante sus temporadas pico. Se utilizaron reactivos y productos químicos de grado analítico para realizar análisis bioquímicos de las verduras en polvo y los frijoles se adquirieron de Merck (Darmstadt, Alemania) y Sigma Chemical Co., Ltd. (St. Louise, MO) a menos que se mencione lo contrario.
2.2., Producción de varios tipos de harina compuesta
se prepararon cuatro tipos diferentes de mezclas de harina para dilucidar la mejor respuesta organoléptica utilizando tecnología de harina compuesta. La harina de trigo Multiuso como material base fue reemplazada en diferentes proporciones por polvo de frijol y vegetal (VP) (Tabla 1).,
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T0 = Control; T1 y T2 = Vegetal en polvo-complementa los tratamientos; T3 y T4 = polvo de Frijol-complementa los tratamientos. ∗La evaluación de la respuesta glucémica se realizó solo para los tratamientos con las mejores respuestas organolépticas.
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2.3., Preparación de Chapattis
Las mezclas de harina recién desarrolladas junto con la harina de control se utilizaron para hacer chapattis. Las mezclas de harina se amasaron hasta obtener una consistencia suave mediante la adición de agua. Finalmente, se desarrolló la masa y se permitió una duración de prueba de 30 minutos. Las bolas de masa se extendieron con un rodillo de madera y se desarrollaron hojas de masa de 18 cm. Los panes planos con un grosor de 3 mm cada uno se hornearon en una placa a 210°C durante 150 S.
2.4., Evaluación organoléptica
Los Chapattis fueron evaluados organolépticamente para seleccionar la mejor combinación en base a apariencia, color, sabor, textura, capacidad de plegado y aceptabilidad en escala hedónica de 9 puntos . Los chapattis horneados de mejor calidad organolépticamente aceptables hechos de harinas compuestas se utilizaron además para la evaluación de la respuesta glucémica., Las propiedades sensoriales del producto fueron realizadas por un panel de expertos sensoriales del Instituto de Ciencias de los alimentos & Nutrition, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistán, con una buena capacidad discriminativa del producto para diferentes atributos sensoriales. El producto fue servido a los expertos bajo luz blanca en ausencia de olor de alimentos / químicos y sonido innecesario en el laboratorio de análisis sensorial. Se utilizó agua destilada y galletas para limpiar la boca entre el análisis de las muestras., Los panelistas recibieron cuestionarios para registrar sus observaciones en una escala hedónica de 9 puntos.
2.5. Perfil nutricional
la composición nutricional, incluyendo los contenidos de proteína (920.87), fibra (920.86) y lípidos (923.05) de chapattis con la mejor respuesta organoléptica, fue evaluada por los métodos establecidos en el manual de análisis de alimentos de AOAC por Latimer .
2.6. Determinación de los hidratos de carbono disponibles
los contenidos de hidratos de carbono disponibles de chapattis (en base al peso seco) se midieron siguiendo el método del ácido fenol-sulfúrico ., Se hidrolizaron cien miligramos de una muestra homogénea de polvo seco de chapattis en agua hirviendo con 5 ml de HCl 2,5 N durante 3 horas y se realizó la neutralización con cristales de carbonato de sodio. Los tubos de ebullición que transportaban las muestras se enfriaron a 25°C. Las muestras se centrifugaron y se agregaron rápidamente 5 ml de H2SO4 en sobrenadante (2 ml); posteriormente, se agregó 1 ml de fenol acuoso al 5% al contenido del tubo. Las muestras fueron vortex (30 s) y se mantuvo a temperatura ambiente durante 20 min., La intensidad del color resultante se midió contra el blanco a 490 nm utilizando un espectrofotómetro (UV-Vis 3000, ORI, Alemania). Todas las muestras de chapatti se probaron en tres réplicas y las concentraciones de carbohidratos se determinaron utilizando soluciones estándar de glucosa de concentración conocida.
2.7. Indexación glucémica y Evaluación de la respuesta insulínica de BPSC y VPSC Chapattis
2.7.1. Los participantes del estudio
adultos jóvenes Normoglicémicos sanos fueron reclutados entre el personal / estudiantes de la Universidad Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistán., El estudio fue aprobado por un comité de Bioética de la Universidad Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistán (Reg. 04-18 / 2018), y se ejecutó teniendo en cuenta los principios éticos mencionados en la Declaración de Helsinki. Los participantes elegibles fueron individuos sanos normoglicémicos con límite de edad (18-30 años), índice de masa corporal (18,5–24,9 kg/m2)y niveles de glucosa en ayunas (<6 mmol/L)., Los criterios de exclusión se basaron en el tabaquismo, el consumo excesivo de alcohol (>50 g/día), el cambio de peso corporal >5% en los últimos seis meses, EL EMBARAZO O LA LACTANCIA, cualquier tipo de enfermedad metabólica crónica, el uso regular de suplementos/medicamentos, por ejemplo, píldoras anticonceptivas, antiasmáticos, diuréticos que podrían interferir con el metabolismo de la glucosa y los lípidos, o aquellos que no están dispuestos a seguir el protocolo del estudio. De un total de veintisiete sujetos seleccionados, tres se negaron a participar debido a la falta de disponibilidad para asistir a todas las sesiones de prueba., Finalmente, veinticuatro sujetos reclutados dieron su consentimiento informado por escrito y completaron el estudio. Los participantes fueron examinados físicamente, y los datos demográficos de la línea base fueron evaluados antes de la prueba de GI.
2.7.2. Alimento de referencia / comida de prueba
la bebida de referencia se preparó disolviendo 55 g de dextrosa monohidratada (Glaxose-d glucosa en polvo, Unilever Pakistan Food Ltd., Karachi, Pakistán) en 250 ml de agua y fue dispensado a los sujetos durante las sesiones de prueba.,
Los BPSC y VPSC seleccionados fueron recién preparados a la hora de servir en la cocina metabólica del centro de investigación y se sirvieron con huevo frito (54 g de peso., 15,4% lípidos, 13,3% proteínas, 0,6% hidratos de carbono) cocidos en aceite de girasol. La palatabilidad de la comida se incrementó al servir 250 ml de agua a los participantes junto con la comida. Los contenidos de carbohidratos disponibles se utilizaron para calcular el tamaño de la porción de los alimentos de prueba.
2.7.3., Protocolo Experimental
Los sujetos fueron desafiados con tres dietas experimentales, es decir, (1) APFC (control), (2) BPSC y (3) VPSC en orden aleatorio en días de semana no consecutivos. La evaluación se llevó a cabo en cuatro días de semana no consecutivos durante un período de 6-8 semanas entre julio de 2018 y agosto de 2018, y se estableció un intervalo de dos semanas entre las visitas. Las proporciones de cada dieta se estandarizaron para producir 50 g de contenido de carbohidratos disponibles. Se utilizó una bebida de glucosa equivalente a 50 g de carbohidratos disponibles como estándar para la determinación de IG., El procedimiento experimental utilizado para medir la IG fue adoptado por el método recomendado por la FAO/OMS . Los sujetos del estudio fueron informados individualmente para evitar la actividad física vigorosa y el tabaquismo. Se utilizó un breve cuestionario conductual y un recordatorio de 24 horas para garantizar un consumo equilibrado de la cena por parte de los participantes. Se les pidió a los sujetos que visitaran el Centro de investigación temprano en la mañana con ~12 horas de ayuno, pero se les permitió beber agua ad lib durante el ayuno nocturno. A los sujetos en ayunas se les proporcionó una bebida estándar de glucosa o chapattis recién preparado., Se aconsejó a todos los sujetos que terminaran sus comidas de prueba dentro de los 15 minutos. La muestra de sangre se realizó durante 2 horas después del consumo de comida para el análisis de GPP e IBP.
2.7.4. Las mediciones de glucosa e insulina en sangre
se realizó una muestra capilar de sangre en los sujetos en ayunas a -5 y 0 min (dos mediciones basales). La muestra de sangre Postprandial se realizó a los 15, 30, 45, 60, 90 y 120 min de la muestra basal. Las concentraciones de glucosa en sangre se evaluaron utilizando un dispositivo lancet fabricado por Accu-Chek Performa, Roche Diabetes Care GmbH, Alemania., El dispositivo se calibró todos los días antes de la prueba, utilizando la solución de control y el analizador de química sanguínea (Biosystem BTS-350, España). La respuesta insulínica se evaluó mediante la extracción de 2 ml de muestras de sangre venosa postprandial en vacutainers séricos separadores a los 0, 30, 60 y 120 min para la estimación de la respuesta insulínica. Las muestras de sangre se centrifugaron durante 5 min a 3000 rpm y 25°C. Las muestras de suero se recogieron en los tubos Eppendorf Etiquetados con 1,5 ml y se almacenaron en un congelador de temperatura ultralow (MDF-U33V-Pb, Japón) a -70°C., Las concentraciones séricas de insulina se midieron en un lector de placas microtiter utilizando la técnica sandwich ELISA con un kit de inmunoensayo (Human insulin, Chemux BioScience, South San Francisco) con un rango estándar de 5-200 U/mL.
2.8. Análisis de datos
análisis fisicoquímico los datos de los productos se analizaron estadísticamente mediante la técnica de análisis de varianza (ANOVA) utilizando el programa computarizado Statistix 8.1 (Tallahassee, FL)., Se utilizó la regla del trapecio sin utilizar valores por debajo del valor basal para realizar el análisis de las diferencias de puntos temporales y los cálculos del área incremental bajo la curva (iAUC) para la evaluación de la glucosa en sangre y la respuesta a la insulina . Las diferencias entre las medias se determinaron mediante análisis post-hoc y el intervalo de confianza se fijó en el 5% (). Los gráficos se diseñaron utilizando GraphPad Prism 7.0 (CA, EE.
3. Resultados
3.1., La evaluación organoléptica de los datos de VPSC y BPSC
presentados en la Tabla 2 mostró que la adición de VP influyó de forma antagónica en el color y la apariencia () que hacen que el producto sometido a Evaluación Sensorial tenga un aspecto exterior típico. La adición de VP (20% & 30%) y BP (50%) deterioró ligeramente las características de textura de vpsc y BPSC sin embargo chapattis siguió siendo aceptable para los jueces. La suplementación de PA al 50% y 25% y VP al 20% en APF para hacer VPSC y BPSC no afectó negativamente el sabor del producto terminado (Tabla 2).
3.2., Perfil nutricional de VPSC y BPSC
la composición nutricional de VPSC y BPSC equilibrada para entregar 50 g de carbohidratos disponibles se indica en la Tabla 3. Se observó una diferencia no significativa () en el contenido de carbohidratos de VPSC y BPSC, pero la suplementación de APF con VP y BP evidentemente mejoró el perfil nutricional de chapattis cuando se comparó con el control. Del mismo modo, la adición de BP (25%) a APF exhibió un nivel de grasa bruta ligeramente mayor en BPSC (1.14 g), mientras que la adición de VP (20%) No cambió () la grasa total en VPSC, en comparación con el chapattis hecho por APF solamente., Curiosamente, la adición de vegetales crucíferos y polvo de frijol, ambos son buenas fuentes de proteínas, significativamente () mejoraron el contenido de proteínas de VPSC y BPSC en un 41% y 43%, respectivamente, en comparación con APFC.
3.3. La indexación glucémica y la evaluación de la carga glucémica
Las características clínicas y antropométricas basales de los sujetos separados por sexo se presentan en la Tabla 4. El promedio de glucosa capilar en ayunas de los sujetos fue de 5,2 mmol / L. Las respuestas de glucosa Postprandial de los alimentos experimentales utilizando iAUC y sus valores GI se resumen en la Tabla 5., En comparación con el APFC con IG más alto, es decir, 82, se registraron valores de IG más bajos para chapattis de BPSC (44) y VPSC (46), que representaron una disminución del 46% y 44% en los valores de IG de BPSC y VPSC, respectivamente.,div>
| Group | Mean iAUC ± SEM | GI ± SEM | Glycemic ranking |
| APFC | 150 ± 16a | 82 ± 16a | High |
| VPSC | 75 ± 14b | 46 ± 14b | Low |
| BPSC | 84 ± 11b | 44 ± 11b | Low |
3.4. Respuestas glucémicas e Insulinémicas postprandiales
Las curvas de respuesta glucémica postprandial que comparan los productos alimenticios de IG alto (APFC) y IG bajo (VPSC y BPSC) se ilustran en la Figura 1. El bajo GI-chapattis favoreció la respuesta glucémica y desplazó la curva de respuesta hacia abajo, en comparación con la APFC., Las diferencias temporales en las concentraciones de glucosa en sangre postprandial fueron estadísticamente menores a los 15 min (), 30 min () y 45 min () para VPSC. También se observaron diferencias significativas en la concentración de glucosa postprandial para el grupo tratado con BPSC a los 15 min (), 30 min () y 45 min (). La respuesta de glucosa postprandial a la CPPB a los 120 min tendió hacia el lado inferior que la CFPA y la CPPV. Se observó una reducción significativa en los valores de iAUC0–120 min de glucosa en sangre para VPSC (49%) y BPSC (44%) en comparación con el control normal ()., Sesenta minutos después de la ingestión de VPSC y BPSC también revelaron valores significativamente () más bajos de insulina en comparación con APFC (Figura 2). La amplitud de las respuestas de insulina postprandiales se acortó y redujo significativamente para VPSC () y BPSC () en comparación con la APFC.
4. Discusión
los datos presentados anteriormente confirmaron que la suplementación de vegetales y frijoles en polvo a los grapas de carbohidratos refinados puede mejorar la glucemia e insulinemia a corto plazo; sin embargo, no se pudo generalizar a los individuos con diabetes tipo 2., La reducción en el sabor de la VPSC al 30% de la suplementación está predominantemente asociada con las hojas de mostaza y el estudio valida los hallazgos de Chin & Lindsay quien reportó que los isotiocianatos producen aroma sulfuroso y sabor acre a partir de tejidos de brassica triturados y cocidos. Los resultados del presente estudio para varios rasgos sensoriales de VPSC y BPSC fueron consistentes con los de capacidad de plegado y palatabilidad general: la combinación T2 y T3 clasificó la más baja en la aceptabilidad general de la chapattis al horno., Esta conclusión es coherente con la observación análoga de que la suplementación de cereales con cultivos alimentarios no convencionales por encima del 25% reduce el índice de aceptabilidad de los consumidores . Con base en las observaciones sensoriales antes mencionadas, se utilizaron VPSC y BPSC preparadas a partir de las mezclas de harina T1 (80% APF + 20% VP) y T4 (75% APF + 25% BP) en el perfil nutricional de los productos y en la evaluación de su respuesta glucémica. Independientemente del perfil de carbohidratos emparejables, el mayor contenido de proteínas y grasas en VPSC y BPSC aportó 56-70 calorías por porción más altas que APFC., En comparación con el control, Es decir, APFC, se observaron 3,6–3,9 g de proteína más alta y 1,7–3,1 g de contenido de fibra más alto por porción en VPSC y BPSC que pueden contribuir con diferencias significativas en el desempeño glucémico e insulinémico. En analogía con nuestros Resultados (Tabla 3), se reportaron mejores perfiles nutricionales para los pasteles compuestos hechos de harina de soja y vegetal en lugar de harina de trigo ., Estos hallazgos fortalecieron aún más la noción de que las nuevas formulaciones (VPSC & BPSC) pueden entregar más calorías de fuentes no carbohidratos que podrían ser beneficiosas para las personas con resistencia a la insulina.
La suplementación de VP (20%) y BP (25%) en APF redujo significativamente () la media de iAUC de los productos probados. Los valores GI asignados para las recetas recientemente desarrolladas (VPSC y BPSC) no significativamente () diferían entre sí, lo que sugiere que ambas formulaciones son igualmente beneficiosas para reducir los Picos de glucosa en sangre postprandiales., Varios grupos de investigadores reportaron una puntuación IG baja (≤55) a alta (≥70) para los chapattis de harina de trigo que podrían estar asociados con una gran cantidad de factores, incluyendo fibra variada, contenido de almidón y gluten, método de procesamiento o cocción, presencia de antinutrientes, almidón de digestión lenta y resistente que fueron corolarios para influir en los valores IG . Se han reportado valores de IG más altos, es decir, ≥70 para el pan de harina blanca, mientras que la harina integral y la suplementación con fibra en la harina de trigo blanco se han citado con valores de IG Bajos, es decir, ~54% ., Los resultados de este estudio concuerdan con los hallazgos de Radhika et al. y Gopalpura et al. la OMS informó de formulaciones de harina de trigo mezcladas con legumbres (harina de gramos de Bengala) y fibras viscosas solubles (polvo de psyllium y fenogreco) para demostrar su potencial en la reducción de los valores IG de chapattis. Los resultados del estudio actual apuntan al potencial de VPSC y BPSC para disminuir el IG., Por lo tanto, debido a su menor respuesta glucémica, tanto VPSC como BPSC podrían representar una herramienta valiosa en el manejo de la diabetes, más particularmente en las regiones reportadas con consumo de grapas de carga glucémica alta.
nuestro estudio muestra claramente que las mezclas VP y BP son formulaciones viables en comparación con la APFC estándar para reducir las respuestas PPG e IBP en el contexto de la población asiática, donde la creciente prevalencia de diabetes tipo 2 parece ser una amenaza grave y un problema de salud pública., Nuestros hallazgos son corroborados por los resultados de los estudios exploratorios anteriores donde las combinaciones de polvo de frijol y mezclas de fibra con harina de trigo disminuyeron PPG (≥30% de reducción en iAUC0–20 min) y PPI (≥28% de reducción en tAUC0–120 min) en comparación con chapattis a base de harina de trigo comercial . Otro estudio de Johnson et al. la incorporación de harina de garbanzo a la harina de trigo reportó un 35% de disminución significativa de la respuesta glucémica de los productos., Contrariamente al uso de formulaciones de granos mixtos en el manejo de la hiperglucemia, también se ha informado que una sola comida a base de garbanzo reduce tanto la cantidad de glucosa como la de insulina (reducción del 55% en PPG a los 30 y 60 minutos, mientras que PPI a los 120 minutos) .
los resultados de este estudio parecen ser novedosos en que las formulaciones desarrolladas usando VP y BP mezcladas con APF para hacer chapattis son significativamente efectivas en la reducción de los niveles de PPG e IBP., Los hallazgos actuales sobre las respuestas PPG y PPI para VP mix chapatti servido con huevo frito no pudieron compararse con estudios anteriores en los que el curry vegetal servido con harina de trigo chapattis redujo significativamente el PPG y el PPI . Desarrollamos y nos enfocamos en combinaciones de varias verduras y frijoles en forma de polvo mezclado con harina de trigo, mientras que los estudios retrospectivos se centraron en verduras dispensadas como curry. Asimismo, Imai et al., sugiere la inclusión de verduras antes de comer carbohidratos comida reducir considerablemente las excursiones de glucosa y Respuestas PPG (≥39% de reducción en iAUC0-3 Hora) en pacientes con diabetes tipo 2. Los efectos terapéuticos de las verduras en la reducción de los niveles de PPG y PPI se deben probablemente a las altas fibras y carbohidratos de lente que exhiben propiedades viscosas y formadoras de gel. Tal composición puede llevar a un retraso en la tasa de vaciamiento gástrico y absorción de nutrientes y, finalmente, dar lugar a una respuesta PPG más baja que requiere menos insulina para la posterior eliminación metabólica ., A este respecto, se puede suponer que las fibras y compuestos bioactivos de polvo vegetal a través de la modificación de las condiciones gástricas para la actividad de las enzimas hidrolíticas resultan en una liberación más lenta de nutrientes, lo que reduce las respuestas de PPG y PPI. Además, las verduras crucíferas, incluidas en gran medida en nuestro VP, son una fuente única y rica de isotiocianatos que se sabe que ayudan en el control de la glucosa en la sangre e influyen beneficiosamente en la sensibilidad a la insulina .,
la capacidad de los garbanzos y los frijoles rojos para mitigar la respuesta glucémica alta se ha reportado en muchos estudios donde el impacto de los frijoles secos en PPG y PPI se investigó tanto en sujetos sanos como en sujetos con diabetes tipo 2 que consumían carbohidratos de alta glucemia . El potencial hipoglucemiante postprandial de los frijoles rojos se atribuyó a las fibras solubles viscosas—principalmente galactomanano y gránulos de almidón ricos en amilosa—que podrían haberse mantenido intactas durante la digestión simulada ., Del mismo modo, la harina de garbanzo ofrece la mayor cantidad de almidones de liberación lenta entre las legumbres que reducen la tasa de vaciado gástrico después de la comida y la absorción de glucosa para modular las respuestas PPG y PPI .
Los hallazgos de este estudio reciente y la literatura, como se discutió anteriormente, confirmaron que el reemplazo parcial de harina de trigo con frijoles y verduras deshidratados es un enfoque probable para reducir las respuestas de PPG y PPI debido a su mayor contenido de fibra en comparación con la contraparte., La investigación futura puede identificar el papel de los almidones resistentes y de liberación lenta de los frijoles y el polvo de verduras para influir en las respuestas de PPG y PPI en alimentos suplementados como el chapattis. El estudio sugiere una investigación exploratoria para evaluar los efectos metabólicos del consumo de mezcla de polvo de verduras y frijoles en personas con diabetes tipo 2, e investigar las respuestas de grelina, incretina y glucagón hacia este tipo de formulaciones de harina para comprender mejor la naturaleza general de sus respuestas fisiológicas.,
disponibilidad de los datos
los datos utilizados para apoyar los hallazgos de este estudio están disponibles en la correspondiente solicitud.
conflictos de intereses
los autores declaran no tener conflictos de intereses.
agradecimientos
El presente trabajo fue parte de la tesis de M. Phil de un investigador académico Anam Layla, supervisado por el Dr. Saeed Akhtar. Los autores agradecen al Dr. Alexandra L., Jenkins, Clinical Nutrition and Risk factor Modification Centre, St Michael’s Hospital Toronto, Canadá, por su asistencia técnica y valiosas sugerencias en la ejecución de este estudio.
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