Los flavonoides son una clase de Fenólicos secundarios de plantas con importantes propiedades antioxidantes y quelantes. En la dieta humana, están más concentrados en frutas, verduras, vinos, tés y cacao. Sus efectos cardioprotectores se derivan de la capacidad de inhibir la peroxidación lipídica, Quelato de metales activos redox, y atenuar otros procesos que involucran especies reactivas de oxígeno., Los flavonoides se encuentran en los alimentos principalmente como glucósidos y polímeros que se degradan en grados variables en el tracto digestivo. Aunque el metabolismo de estos compuestos sigue siendo difícil de alcanzar, la absorción entérica ocurre lo suficiente como para reducir los índices plasmáticos de estado oxidante. La propensión de un flavonoide a inhibir eventos mediados por radicales libres está gobernada por su estructura química. Dado que estos compuestos se basan en el núcleo flavano, el número, las posiciones y los tipos de sustituciones influyen en la actividad quelante y de eliminación de radicales., La diversidad y los múltiples mecanismos de acción de los flavonoides, junto con los numerosos métodos de iniciación, detección y medición de los procesos oxidativos in vitro e in vivo, ofrecen explicaciones plausibles de las discrepancias existentes en las relaciones estructura-actividad. A pesar de algunas líneas de evidencia inconsistentes, varias relaciones estructura-actividad están bien establecidas in vitro. Múltiples grupos hidroxilos confieren a la molécula una actividad antioxidante, quelante y prooxidante sustancial., Los grupos metoxi introducen efectos estéricos desfavorables y aumentan la lipofilicidad y la partición de la membrana. Una función de doble enlace y carbonilo en el heterociclo o polimerización de la estructura nuclear aumenta la actividad al proporcionar un radical flavonoide más estable a través de la conjugación y deslocalización de electrones. Se justifica una investigación adicional del metabolismo de estos fitoquímicos para extender las relaciones estructura-actividad (SAR) a estrategias nutricionales preventivas y terapéuticas.
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