cuando se trata de conocer la diferencia en cortes de filete, no todo el mundo es un experto. Eso está bien porque Steak University está aquí para ayudar! Puede ser confuso elegir la mejor parte de carne para comer, por lo que vamos a abordar dos de los cortes de carne más conocidos. Hoy es solomillo contra chuleta. Tenemos toda la información que necesita para elegir qué corte de carne va a disfrutar para la cena de esta noche.,
chuletón vs solomillo ¿Cuál es la diferencia?
Cuando piensas en cortes de carne, es probable que tu mente vaya directamente a un ojo de costilla o solomillo. Sus nombres a menudo adornan las páginas de nuestras casas de carne favoritas, y siempre nos están esperando en el Departamento de carne de la tienda de comestibles. Son dos de los cortes de carne más famosos, y a menudo se enfrentan entre sí en un gran debate de «solomillo contra chuleta». En realidad, son dos cortes muy diferentes. Entonces, comparemos estas queridas carnes, ¿de acuerdo?,
El ridículamente apetitoso Ribeye
como probablemente se podría decir por el nombre, los filetes de rib eye se cortan directamente del área de la caja torácica del animal. Técnicamente, este corte se llama Spinalis Dorsi. Cuando se cortan, tienen el hueso de la costilla Unido y se aferran a un poco de grasa de las costillas. Aunque son más gordos que otros filetes, la grasa también proporciona una cantidad insana de sabor que los fanáticos de los filetes no pueden tener suficiente. El sabor tiende a ser más rico que otros cortes, incluido el solomillo., Rib eye es uno de los mejores tipos de bistec para abrasador, que ayuda a sacar sus sabores fuertes y deliciosos.
probablemente también notará lo increíble que es el veteado en un filete de costilla. El veteado se refiere a esas tiras delgadas y blancas que recorren cada pieza de chuletón de res. Son trozos de grasa intramuscular. El contenido de grasa se descompone durante el proceso de cocción para ablandar la carne y darle la textura por la que es conocida. Prácticamente ningún pedazo de carne de res puede acercarse al veteado que verá en un corte de chuleta.,
el suculento solomillo
cuando se considera la diferencia entre los filetes de solomillo y de chuletón, es importante tener en cuenta que «solomillo» se refiere a un corte grande de carne que se corta en varios otros tipos de carne. El solomillo proviene de la espalda de un animal de carne, detrás de sus costillas, pero por delante de la zona de la grupa. Esta misma área es donde se originan los cortes de T-Bone y top sirloin. Los cortes de solomillo son a menudo las partes más magras de un filete, con alto contenido de proteínas y bajo contenido de grasa.,
aunque saben deliciosos, los cortes de solomillo no son tan robustos en sabor como un chuletón debido a su menor contenido de grasa, y tampoco tendrán la misma textura tierna. El solomillo puede ser un corte magro de carne sin tanto veteado en comparación con el ojo de costilla, pero es cualquier cosa menos seco. El solomillo superior es uno de los cortes de solomillo más queridos, con huesos y músculos más duros eliminados para un filete más tierno y jugoso.
¿es más saludable el solomillo o el ojo de costilla?
La mayoría de las carnes rojas están cargadas de vitaminas y minerales que son excelentes para la salud del corazón y otras funciones corporales., La carne roja es una fuente importante de proteína, que es necesaria para la salud muscular, y ambos filetes están cargados de proteína en cada porción. El filete también es una buena fuente de vitamina B12, Vitamina B6, hierro, fósforo y zinc, vitaminas y minerales que su cuerpo necesita todos los días para funcionar de la mejor manera posible.
el problema del bistec es que la mayoría de las personas tienden a comer más de una porción, que es de solo 3 onzas. Cuantas más raciones comas en una sola sesión, más calorías y grasa consumirás (sabemos que es difícil parar!)., El filete tiene bastante grasa saturada, especialmente en trozos más gordos, como el chuletón. Debido a que los filetes de solomillo tienen menos contenido de grasa que un chuletón, es seguro decir que el solomillo es la mejor opción si sigues una dieta baja en grasa.
diferencia de costo entre el solomillo y el Ribeye
¿es mejor el solomillo que el rib eye para su billetera, o viceversa? Esto en realidad depende del tipo de corte de chuletón o solomillo que elija. También depende de dónde lo obtengas y de la calidad de la carne que compres., Por ejemplo, los precios de la carne Costco suelen ser muy asequibles, pero es posible que no tenga acceso a los mismos grados de calidad de carne de res que encontraría en su carnicero local.
cuando se trata de solomillo superior vs ribeye, rib eye es típicamente unos pocos dólares más por libra. Estos recortes están especialmente de moda en este momento, y los precios reflejan eso. Sin embargo, algunos ribeyes con hueso pueden ser un poco menos costosos que los cortes de solomillo deshuesados. Un corte completo de solomillo puede ahorrarle un poco de dinero sobre un ojo de costilla, pero tendrá que cortarlo usted mismo en sus cortes de elección.,
en la mayoría de los casos, es seguro decir que un ojo de costilla le costará más por libra que un filete de solomillo. Sin embargo, esto siempre depende de varios factores, como la disponibilidad de los cortes en su área, cuántas pulgadas de grosor se cortan, qué edad tienen, el grado de carne de res y qué tan demandados están en su ubicación.
precio medio del solomillo 1 18
Filete de chuletón vs solomillo: preparación para cocinar
para que los filetes de chuletón y solomillo tengan el mejor sabor, deberá saber cómo cocinarlos correctamente., Lo último que quieres hacer es gastar dinero en estos deliciosos cortes y arruinarlos en el proceso de cocción. La tragedia!
antes de cocinar cualquiera de estos cortes, vayamos a los conceptos básicos de la cocción del bistec. Con cualquiera de los dos, debe recordar colocarlos planos en una bolsa en una tabla de cortar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos antes de estar listo para cocinar. Esto los lleva a la temperatura perfecta para garantizar una cocción uniforme con un medio apetitosamente rosado y una corteza dorada., Sazone todos los lados con sal y pimienta (o pimienta molida o su condimento favorito para bistec, si lo prefiere) generosamente antes de cocinar.
The Grill
Steak u recomienda encarecidamente el solomillo para la parrilla. Como explicó nuestra comparación de cortes de carne, el contenido de grasa en los filetes de chuletón puede hacer que cocinarlos en la parrilla sea bastante peligroso, especialmente si no ha tenido mucha experiencia con ellos.
para obtener el mejor filete tierno al cocinar el solomillo a la parrilla, asegúrese de que la parrilla esté bien calentada antes de agregar el filete., Esto ayudará a que se cocine más uniformemente para evitar que se seque. Cepille su filete con aceite de oliva y condimentos deseados. Alternativamente, puede cepillarse con salsa de barbacoa. Su filete necesitará unos cuatro o cinco minutos de cocción en cada lado. Voltea hacia el otro lado solo una vez que empieces a ver los jugos rebordeando alrededor de la parte superior del filete. Una vez que el solomillo alcance la temperatura deseada, retírelo de la parrilla y déjelo reposar durante cinco minutos antes de servir. Asegúrese de usar un termómetro para carne para verificar la temperatura.,
la sartén
Si quieres un bistec con el mejor fiador, un rib eye es tu mejor opción entre un bistec de rib eye o solomillo. Este corte de carne se cocina en su contenido de grasa, creando un filete tierno, jugoso y delicioso. Si es posible, utilice una sartén de hierro fundido para el mejor fiador.
aceite ligeramente la sartén y precalentar a la configuración más caliente. Prepara el chuletón untándolo en los condimentos que elijas. Una vez que la sartén esté caliente, coloque el filete en la sartén y deje que se dore completamente el primer lado, lo que toma aproximadamente de cuatro a cinco minutos., Voltee el filete y agregue un poco más de aceite o una pequeña cantidad de mantequilla a la sartén. Cocine durante otros cuatro a cinco minutos, o hasta que ese lado esté chamuscado y se alcance la temperatura deseada. Deje que el filete descanse al menos cinco minutos antes de servir para obtener el mejor filete tierno.
si te gusta tu bistec un poco más cocido que medio raro, siempre puedes terminarlo en el horno durante un par de minutos en 350.
la última palabra de Steak University
entonces, ¿qué filete es mejor-chuletón o solomillo?, Esa es la pregunta del día, pero es una que realmente no podemos responder por ti. Cuando se trata de solomillo vs filete de chuletón, realmente depende de cuánto quieres gastar y cómo quieres cocinar tu filete. Los diferentes cortes de bistec le darán el sabor carnoso que anhela, con el chuletón agregando un poco más de sabor a bistec robusto de sus grasas.
sin embargo, ¿es el mejor filete para asar a la parrilla? Es excelente en la parrilla si eres un asador experimentado. Pero para los principiantes, no tanto, sobre todo debido al contenido de grasa que puede ser peligroso en una parrilla., Si quieres un filete bellamente asado sin mucho alboroto, ve con solomillo. Si lo que buscas es pan-braseado, te sugerimos chuletón. Eche un vistazo a nuestros Ribeyes y solomillos de primera calidad del USDA para probar el 2% superior de la carne de res cultivada en los Estados Unidos. Como siempre, echa un vistazo a Steak University para consejos de cocina de carne, tendencias, recetas y más.
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