El Rice dressing es un plato tradicional de arroz cajún hecho con un roux, cocido a fuego lento con carne molida de res y cerdo, y mezclado con arroz blanco.
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papá era ganadero., Los caballos y las vacas eran su pasión, y le encantaba compartirla con los demás. A mis dos hermanas y a mí nos pusieron en el lomo de un caballo a una edad muy temprana. Pasamos tiempo juntos conduciendo ganado, ayudando en el Corral de vacas con vacunas y corte de bueyes, alimentando con biberón a terneros huérfanos, y todas las otras cosas que papá como yo quiere que sus hijas crezcan haciendo. Ahora me doy cuenta de que fueron buenas experiencias de aprendizaje y no se parecían mucho al trabajo después de todo, a excepción de las tomas con biberón dos veces al día.,
salidas fuera de la isla
aproximadamente una vez al año cargamos los caballos y nos dirigimos a la isla exterior donde vivían las vacas salvajes. La tierra en Outside Island nos fue transmitida del lado de mi bisabuela de la familia que está boscosa y rodeada de pantanos. En los primeros días, el trabajo del ganado era una gran reunión con familiares y amigos. Aunque no todo era trabajo. Nos divertimos jugando en el polvoriento (a veces fangoso) al aire libre, montando caballos e incluso balanceándonos desde la larga cuerda fuera del campamento de mi tía abuela Mary Lou., Colgaba del roble viejo más alto goteando musgo gris donde volábamos por el aire tan alto como podíamos. Aunque suene rugoso, es un lugar hermoso.
la ocasión siempre incluyó buena comida y todavía puedo oler el filete a la parrilla de carbón, el pollo y la salchicha que se estaban cocinando. Junto con toda esa carne solíamos tener aderezo de arroz como guarnición. Sí, más carne! Sorprendentemente va bien con barbacoa. El aderezo de arroz no es tan conocido como algunos otros platos cajún, pero nunca he conocido a nadie que no le guste., Mi mamá Trahan hacía su aderezo de arroz con ostras y rellenaba su pavo de Navidad con él. Delicioso! Agrega una dimensión completamente diferente de sabor al aderezo mientras hornea en el pavo. Tendré que compartirlo contigo algún día.
la diferencia en el aderezo y el arroz sucio
El aderezo de pan de maíz no era algo con lo que estaba familiarizado hasta ese primer día de acción de Gracias con la familia de Mississippi de mi esposo. Realmente extrañé mi aderezo de arroz ese año, pero he aprendido a disfrutar e incluso hacer un aderezo de pan de maíz bastante bueno. Ahora tenemos ambos tipos en la mesa para nuestras reuniones de vacaciones.,
esta receta no es arroz sucio. No entendía la diferencia entre ellos hasta que mi hija me preguntó recientemente cuál hacía siempre mi mamá. Después de investigar descubrí que el aderezo de arroz se hace con carne de res y cerdo, mientras que el arroz sucio se hace con carne de órganos molida como hígados, corazones y menudillos.
es fácil y conveniente
una de las bellezas de esta receta es que puedes congelar el caldo antes de agregar el arroz. Luego descongela y justo antes de servir, calienta y revuelve el arroz cocido., Esto es muy conveniente para aquellos días en los que no parece haber suficiente tiempo para cocinar, pero su familia pensará que usted es un superhéroe! Instagram Facebook iconprint imprimir iconsquares cuadrados icono
descripción
el aderezo de arroz es un plato tradicional de arroz cajún que comienza con un roux y la Trinidad cajún de cebolla, pimiento y apio.el aderezo de arroz es un plato tradicional de arroz cajún que comienza con un roux y la Trinidad cajún de cebolla, pimiento y apio., Luego se cuece a fuego lento con carnes molidas y se mezcla con arroz blanco cocido.,lents
1/4 taza de aceite vegetal
1/2 taza de harina para todo uso
1 cebolla grande, picada
3 tallos de apio, picados
3 dientes de ajo, triturados
1 pimiento grande, picado
1-1/2 libras de carne molida
1/2 libra de carne de cerdo molida
2 tazas de caldo de pollo o caldo de carne
1 taza de agua
1-1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
3 tazas de arroz cocido
instrucciones
haga un roux primero calentando el aceite a fuego medio en una olla grande como un horno holandés hasta que esté caliente y revuelva la harina.,
marrón hasta que sea un color caramelo oscuro teniendo cuidado de no quemarse, tomándose su tiempo todo el tiempo.
a continuación, revuelva las verduras picadas en el roux y cocine hasta que las cebollas estén suaves.
Ahora tome las verduras y el roux fuera de la olla y en un tazón para reservar. Agregue las carnes molidas a la sartén y dore. Escurrir la grasa de la carne de res y cerdo.
agregue la mezcla de roux y verduras a la carne dorada y revuelva en el caldo de pollo o caldo de carne.
a continuación, agregue una taza de agua y agregue sal y pimienta de cayena, luego cierre la tapa y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos revolviendo ocasionalmente.,
Añadir 3 tazas de arroz cocido mezclando bien y servir caliente.
Notas
Usted puede agregar hasta más de 1 taza de arroz para el aderezo, si lo prefiere.
Usted puede notar que esta roux, los ingredientes son un poco diferentes a las de mi gumbo receta. Creo que menos aceite le dará un sabor más suave.
Un buen amigo mío me dio este roux cuchara. Es plana en su extremo con un poco de inclinación. Hace que agitar el roux sea mucho más fácil., Incluso lo uso para otras cosas que revuelo en mis ollas. Genial idea!
el roux está lo suficientemente caliente como para cocinar las verduras hasta que estén suaves, así que apago el fuego después de tirarlas en la olla.
el caldo de pollo es más sabroso que el caldo de pollo, pero puede usar caldo de carne si no tiene caldo de pollo en la cocina.
el caldo de pollo es más rico que el caldo de pollo, pero puede usar caldo de carne si no tiene ningún caldo de pollo en la cocina.,
Algunos de ustedes que no son utilizados para cocinar con pimienta de cayena me han enviado mensajes diciendo que usted se sorprenderá de lo potente que es. Chico, lo sé de primera mano! Un domingo por la mañana terminé haciendo una gran olla de salsa de espagueti para el almuerzo después de la Iglesia. Cuando llegó el momento de agregar la pimienta de cayena abrí un frasco fresco y lo dejé caer en la salsa. Fue tan intenso que tuve que agregar más carne molida, salsa de tomate y otros condimentos para diluir el fuego., Contuve la respiración hasta que alguien dio el primer bocado y dijo que no estaba demasiado caliente en absoluto. ¡UF!
» imagínate como una casa viva. Dios viene a reconstruir esa casa. Al principio, tal vez, usted puede entender lo que está haciendo. Él está haciendo bien los desagües y deteniendo las goteras en el techo y así sucesivamente; usted sabía que esos trabajos debían hacerse y por lo tanto no se sorprende. Pero en la actualidad comienza a golpear la casa de una manera que duele abominablemente y no parece tener ningún sentido. ¿Qué demonios está tramando?, La explicación es que está construyendo una casa muy diferente de la que pensaste-tirando un ala nueva aquí, poniendo un piso extra allí, subiendo Torres, haciendo patios. Pensabas que te estaban convirtiendo en una casita decente, pero él está construyendo un palacio. Tiene la intención de venir y vivir en él él mismo.»
– C. S. Lewis, Mere Christianity
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