Salsa de pescado

Sudeste Asiáticoeditar

La salsa de pescado del sudeste asiático a menudo está hecha de anchoas, sal y agua, y tiene un sabor intenso. Las anchoas y la sal se disponen en barriles de madera para fermentar y se prensan lentamente, produciendo el líquido salado y a pescado. La sal extrae el líquido por ósmosis.

Los asiáticos del Sudeste generalmente usan salsa de pescado como salsa para cocinar. Sin embargo, hay una versión agridulce de esta salsa que se usa más comúnmente como salsa de inmersión (ver NCC CHMM).

BurmaEdit

la salsa de pescado en Birmania se llama ngan bya yay (ငါးငံပြာရည်).,

Cambodiaeditar

en Camboya, la salsa de pescado se conoce como teuk trei (ទឹកត្រី), de la cual hay una variedad de salsas que utilizan salsa de pescado como base.

Indonesiaeditar

La pasta de pescado semisólida indonesia o krill terasi fermentado, el Prahok Camboyano y el ladrillo de krill fermentado malayo belacan o budu de anchoas líquidas son otras variaciones populares de salsas de pescado.

LaosEdit

En Lao/Isan, se llama nam pa. También se utiliza una versión más gruesa y aromática conocida como padaek.

Filipinaseditar

la salsa de pescado Filipina se conoce como patis., Es uno de los ingredientes más importantes de la cocina filipina. El Patis es un subproducto de la producción de bagoong, que incluye bagoong isda (pescado fermentado) y bagoong alamang (krill fermentado), así como el más raro bagoong macabebe (ostras fermentadas) y bagoong sisi (almejas fermentadas). Los peces utilizados son típicamente pequeños como sardinas, anchoas, ambásidos y los alevines de peces más grandes. A diferencia de otras variantes de salsa de pescado, los sólidos fermentados no se descartan sino que se venden como productos separados. Los patis se desnatan de las capas superiores del bagoong fermentador y no se prensan., Como tal, los pasteles generalmente tardan más en producirse que otros tipos de salsa de pescado, ya que dependen de la preparación del bagoong.

El Patis casi siempre se cocina antes del consumo, incluso cuando se usa como acento para ensaladas u otros platos crudos. El Patis también se usa como ingrediente en platos cocinados, incluyendo una papilla de arroz llamada arroz caldo, y como condimento para el pescado frito., El Patis también se usa en lugar de la sal de mesa en las comidas para mejorar el sabor de los alimentos, donde se puede salpicar de una botella dispensadora sobre los alimentos, o verterlo en un platillo y mezclarlo con calamansi y chiles labuyo y usarlo como salsa de inmersión.,

• Tradicional de burnay frascos que contienen la fermentación bagoong en Ilocos Norte

• Comercial patis vendidos en Filipinas

• salsa hecha de patis con siling haba pimientos

ThailandEdit

la salsa de Pescado en Tailandia se llama nam pla (Tailandés: น้ำปลา). En Isan, se llama nam pa., Similar al padaek Laosiano es el pla ra (Tailandés: plาราา), también utilizado en la cocina tailandesa. En Tailandia, la salsa de pescado se usa tanto en la cocina como en la mesa como condimento, por ejemplo, en sopas de fideos. Casi todas las comidas tailandesas se sirven con phrik nam pla como condimento: una mezcla de salsa de pescado, jugo de Lima y chiles picados de ojo de pájaro. A menudo se agrega ajo en rodajas a esta salsa.

históricamente, había dos tipos de salsa de pescado hecha en Tailandia: La hecha con un pescado de agua dulce, pla soi, y la salsa hecha de un pescado de agua salada, pla kratak., Cualquiera de los pescados se fermenta durante al menos ocho meses, tres partes de pescado a dos partes de sal. El puré resultante se filtra. Esto produce la mejor salsa de pescado, llamada La «base». Las heces se mezclan con agua y sal y se fermentan de nuevo durante tres a cuatro meses. Esto produce una salsa de pescado de segundo grado, utilizada principalmente en la cocina.

en 2014, la administración de alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) prohibió la importación de salsas de pescado tailandesas debido a la falta de información sobre las pruebas de toxina botulínica. La toxina puede causar la muerte si se consume más de 0,5 microgramos., La Oficina Tailandesa de seguridad y calidad de los alimentos probó 48 marcas de salsa de pescado para determinar el contenido de toxina botulínica en los productos. De las 48 marcas probadas, 28 eran salsa de pescado genuina de 18 sitios de producción en 12 provincias. Veinte muestras de sitios de producción en ocho provincias fueron salsa de pescado adulterada. Las pruebas mostraron que ninguna estaba contaminada con toxina botulínica de los tipos A, B, E y F y estaba Libre de bacterias Clostridium botulinum. En 2018, surgieron nuevamente rumores sobre la salsa de pescado tailandesa prohibida.,

• Nam pla phrik («la salsa de pescado con ají») se sirve con casi cada comida Tailandesa

• Preparados salsas de pescado en Tailandia

VietnamEdit

La variedad de Vietnam se llama nước mắm. Dos áreas en Vietnam son más famosas por producir salsa de pescado: Phú Qucc y Phan Thitt. Las marcas populares en los Estados Unidos incluyen Mega Chef, Red Boat, 3 Crabs, Golden Boy y Hòn Phan Thitt.,

Las salsas de pescado Vietnamitas se hacen con anchoas, caballa, pescado de vaina y sal. Se puede encontrar una alta concentración de mercurio en peces más grandes, especialmente si son peces depredadores como el pez vaina. No tienen aditivos como azúcar, proteínas hidrolizadas o conservantes. Vietnamita prefieren salsas sin un fuerte olor, y transparente con un profundo color ámbar dorado. La salsa de pescado» First press», que significa que la salsa se embotella desde la primera vez que se drenan las barricas de fermentación, también indica calidad., Por último, al medir el nivel de nitrógeno de las salsas de pescado (N), la mayoría de las salsas de pescado en el mercado se encuentran dentro del rango de mediados de 20N. Cualquier cosa sobre 30N se considera de alto grado, y 40N es óptimo.

NCC CHMM es un condimento vietnamita Preparado a base de pescado (también conocido como «salsa») que es salado, ligeramente dulce y salado, y puede ser agrio y picante si se agregan Lima y chiles. Los componentes principales son la salsa de pescado, el agua y el azúcar.,

MMM se hace muy parecido a la salsa de pescado, excepto que no se fermenta tanto tiempo, y el pescado se mantiene junto con su extracto líquido, no solo el extracto. El MMM se puede usar como condimento base en salsas con ingredientes adicionales o en sopas o salteados.,

• los barcos de Pesca en Phú Quốc, donde la más preciada, la salsa de pescado se hace

• Una salsa de pescado fábrica en Phú Quốc

• Nước mắm

Este AsiaEdit

ChinaEdit

En China, la salsa de pescado es llamado yúlù (Chino: 鱼露, literalmente, «peces de rocío»), y es originario de las provincias de Guangdong y Fujian., En la cocina de Chaoshan, la salsa de pescado se hace con sábalo de Reeve (Tenualosa reevesii), que no es adecuado para comer directamente debido a que es graso, huesudo y oloroso.

Japaneditar

en Japón, la salsa de pescado se llama gyoshō (GY); otro nombre es uoshōyu (literally), literalmente ‘salsa de soja de pescado’. Hay varias variaciones utilizadas en las cocinas regionales. Ishiru en la Península de Noto está hecho de sardina y calamar. Shottsuru, el tipo más conocido de salsa de pescado japonesa y a menudo utilizado como sinónimo de todo gyoshō, es de la Prefectura de Akita y se hace principalmente de pez Arena sailfin., Ikanago shoyu de la Prefectura de Kagawa está hecho de lanza de arena. Se utilizan en nabemono, en aderezos para ensaladas y como ingrediente aromatizante en sopas de ramen.

• Japonés salsa de Pescado, Shottsuru y Ishiru’

KoreaEdit

En Corea, la salsa de pescado es llamado eojang (어장).,

en toda la península coreana, el aekjeot (literally, literalmente «jeotgal líquido»), un tipo de salsa de pescado generalmente hecha de anchoas fermentadas o lanzas de arena, se usa como ingrediente crucial en muchos tipos de kimchi, tanto para el sabor como para la fermentación.

en la isla de Jeju, eoganjang (어간장), hecho de godori fermentado (caballa joven) o jurel, se utiliza en lugar de salsa de soja.,

• Myeolchi-aekjeot (salsa de anchoas)

• Eo-ganjang de la Isla de Jeju

EuropeEdit

ItalyEdit

Colatura di Alici es un italiano de salsa de pescado originario de la aldea de Cetara, Campania.

EnglandEdit

La salsa Worcestershire contiene anchoas fermentadas entre otros ingredientes, que es común en los países anglosajones.