Siberia

dado que los exiliados políticos que llegaron a Siberia en el siglo XIX estaban generalmente bien educados, muchos de ellos se involucraron en la mejora de la agricultura de camiones, el cultivo de granos, el cultivo de cultivos de rendimiento de aceite (como el cáñamo), y la introducción de nuevas verduras y métodos modernos de cultivo. Cada uno de los grupos de inmigrantes trajo algo de su propia cocina a la gran olla siberiana, enriqueciendo así lo que ahora se llama cocina siberiana., Por ejemplo, las ensaladas coreanas de zanahoria picante, el pescado relleno al horno y la col agria estofada y la carne de cerdo se convirtieron en platos nacionales siberianos.

antes de la colonización rusa de Siberia, los grupos étnicos locales de diversos orígenes poblaban la región, incluidas las tribus turcas, finlandesas, mongólicas y otras. Algunos de estos pueblos se casaron con Europeos y algunos grupos étnicos permanecieron discretos, pero en cualquier caso, los colonos adoptaron muchas tradiciones alimentarias locales a través de matrimonios mixtos o a través del contacto diario.,

cocina de la Caldonía

debido al enorme tamaño del país, los recursos naturales casi ilimitados, un excedente de tierra libre y la ausencia de servidumbre, la vida en el desierto de Siberia siempre fue más libre, más feliz y más próspera que la vida en la Rusia europea. Era fácil proteger la libertad en Siberia—cuando uno se enfrentaba a la opresión burocrática, uno podía simplemente irse y establecerse en lugares remotos o bosques más profundos. Debido a esta libertad y abundantes productos alimenticios locales y extranjeros, la cocina Caldona se originó como una rica mezcla de tradiciones europeas y aborígenes.,

antes de la Revolución Bolchevique, el pueblo Caldón producía productos alimenticios básicos en sus propias granjas. Estos alimentos incluían productos lácteos, carne, verduras, huevos, panes y otros productos de cereales, aceites vegetales, así como setas, bayas silvestres, piñones, pescado y caza. Aunque todas las familias poseían armas de caza y trampas, la caza no era central en la dieta siberiana. Los alimentos eran guisados, hervidos o horneados en un horno ruso o fritos en aceite o mantequilla extraída.

panes y otros productos de cereales y leguminosas. Los granjeros caldones cultivaban centeno, cebada, avena, trigo sarraceno, mijo, guisantes y frijoles., El trigo se cultivaba en las regiones del Sur, como Altay. La harina de trigo de muy alta calidad, que se usaba para galletas y pasteles, generalmente se compraba en ferias de mercado en las grandes ciudades.

Cada familia de la aldea y muchos hogares de la ciudad hacían sus propios panes de centeno, cebada y trigo en forma redonda o kalatch (en forma de candado); algunas familias tenían moldes de pan de madera. La harina de pan se mezclaba con leche y levadura de lúpulo casera y se dejaba de pie durante la noche. Por la mañana, cuando la masa de pan estaba terminada, los huevos, el maslo post-noya (aceite de Cuaresma) y la leche se agregaban a menudo al pan., Las familias adineradas podrían haber utilizado aceite de piñones en su lugar – tal pan tenía un sabor único y se podía mantener más tiempo de lo habitual. En tiempos de escasez de alimentos, algunas personas hornearon un pan verde de emergencia hecho de harina y una gran proporción de hojas de ortiga secas molidas.

Kasha. Kasha es la palabra rusa para gachas o gachas. Se utiliza para describir cualquier tipo de cereales hervidos, guisantes, frijoles, otras semillas o incluso papas y verduras. La Kasha se puede hacer dulce o salada, y puede contener casi cualquier tipo de adiciones, como carne, leche, nueces, frutas frescas o secas e incluso calabaza., Kasha se puede hacer a partir de una mezcla de diferentes semillas y/u otros componentes que se hierven o se cuecen en un horno. Se come caliente o frío, como plato principal o como guarnición, simple o con la adición de mermeladas de frutas, o diluido con leche fresca si se utiliza trigo sarraceno.

durante la primera parte del siglo XX, los siberianos hicieron muchas kashas diferentes de cebada, mijo u avena. También se utilizaron guisantes, habas y habas., El arroz era poco común y se usaba solo en ocasiones especiales, a diferencia de todos los demás cristianos ortodoxos que usan trigo para kut’ya (un plato funerario), los Caldones hacen kut’ya con arroz y pasas.

Pirogi, pirozhki, y bliny. La masa fermentada era ampliamente utilizada para pirogi (pasteles grandes) y pirozhki (pasteles pequeños). Los Pirozhki pueden ser fritos o horneados y rellenos con papas, zanahorias, cebolla verde y huevos, hígado, carne picada, pescado o bayas frescas o secas (grosella negra, frambuesa, cereza de pájaro, haws) mezcladas con malta., El análogo Siberiano de la pizza era un pastel redondo y plano llamado shangi, que se cubría con queso cottage y crema agria y luego se horneaba. Otro pastel redondo, llamado beliash, estaba relleno de carne, cerrado y frito. Beliash se remonta a una herencia tártara, ya que en la cocina tártara de Kazán había un pastel de carne llamado belish. El tradicional gran pastel navideño de Caldones, a menudo llamado kurnik, se hizo con pescado o pollo.

también hay dulces pasteles de bayas de cara abierta (generalmente hechos con grosella negra).,

Existen muchas recetas diferentes para bliny (panqueques grandes y finos) y oladyi (panqueques más pequeños de masa más gruesa generalmente de forma ovalada). Estos podrían estar hechos de trigo o centeno, levadura o sin levadura, y algo de harina de trigo sarraceno, leche y huevos. También se podría añadir aceite y miel. Una vez hechos, los bliny podían rellenarse con caviar y comerse fríos, o rellenarse con requesón o carne y luego hornearse en el horno o fritos. Por lo general, la gente tenía una sartén separada o dos para los panqueques, y solo se usaba un ala de paloma para engrasar la sartén.,

otros tipos de pasteles horneados incluyen pechen’ya (galletas), prianik (un tipo de pastel de miel), sooshka (pretzels en forma de anillo, kalatch pequeño sumergido en agua hirviendo antes de hornear); smetannyya kalatchiki (pasteles horneados de masa sin levadura a base de crema agria) y kulich (pastel de Pascua con pasas u otras frutas secas).

Aceites y grasas. A diferencia de la Rusia europea, la cocina siberiana incluía muchos platos fritos. La razón de esto es simple: los Caldones tenían mucho aceite vegetal. Los aceites más comunes eran los aceites de semilla de cáñamo y de linaza; los más raros eran los aceites de girasol y de semilla de amapola., El aceite más caro era el aceite de piñones, producido solo en áreas forestales. Dado que los siberianos tenían muchas vacas, producían grandes cantidades de mantequilla, que incluso se exportaba a Europa. La Caldonia, sin embargo, prefería la mantequilla dibujada para freír alimentos. El uso del aceite de pescado fue adoptado por las tribus de pescadores locales. Se usaba muy raramente en la Rusia europea, pero en el norte de Siberia sirvió como sustituto de los aceites vegetales. Por ejemplo, en el norte de Siberia, los pasteles se freían en aceite de tenca.

carne. A principios del siglo XX, la carne era una de las principales características del menú Siberiano., Siempre estaba sobre la mesa, excluyendo, por supuesto, los días de ayuno que precedían a las grandes fiestas cristianas, así como los miércoles y viernes de cada semana.

las carnes más importantes fueron la carne de res, cordero, pollo y ganso. La sopa de carne y repollo, llamada shchi, generalmente se cocinaba a diario. Borscht, la sopa de carne de remolacha roja, era popular entre los colonos del Sur de Rusia. Debido a la conveniencia de los hornos rusos, hervir o guisar era la forma más común de cocinar la carne.,

de acuerdo con la antigua costumbre, solo los toros de tres años, «que tenían suficiente tiempo para aumentar de peso», fueron sacrificados para la carne. Las Kolbasa (salchichas) se hacían tradicionalmente de carne de res; solo a finales del siglo XIX los cocineros de Chaldon aprendieron recetas de kolbasa de cerdo de inmigrantes europeos recién llegados. La carne de caballo también se usaba para salchichas y se cocinaba de diversas maneras en las áreas donde los siberianos rusos estaban en estrecho contacto con los aborígenes criadores de caballos., La Caldonía aplicó la misma lógica al venado de renos en las zonas de las tribus criadoras de renos y al venado Maral (ciervo siberiano) en las Montañas de Altay en el sur de Siberia.

uno de los alimentos tradicionales más populares en Siberia era el aspic o jalea de carne, llamado kholodets. Provenía de las patas y orejas de vacas y cerdos que se hierven durante mucho tiempo a fuego lento. La carne se cortaba los huesos, se cortaba en trozos muy finos y se cubría con su caldo. Por lo general, se agregaron cebolla, ajo y pimienta negra, así como zanahorias y otros vegetales de raíz., Especialmente delicados eran los kholodets hechos de patas de pato, ganso o pollo, que requerían la preparación más laboriosa. Kholodets se sirve generalmente con mostaza rusa muy caliente o salsa de rábano picante, a menudo como una comida fría acompañada de vodka.

Kotlety, una rissole de forma ovalada hecha de una mezcla de carne picada y cerdo (con adiciones de cebolla, ajo y pan blanco empapado en leche), fue adoptada por los colonos alemanes, al igual que Rybny y kurinny kotlety, hechos de pescado picado o pollo.

Pel’meni., Pel’meni era un plato de pasta siberiana rellena muy distintivo cocinado tradicionalmente durante el invierno. En forma, pel’meni era una delgada ronda (alrededor de 2-3 pulgadas de diámetro) de masa de pasta suave doblada sobre un relleno de carne picada para hacer un semicírculo, con los dos brazos (las esquinas) retorcidos y pegados entre sí. Uno podría encontrar cientos de recetas de relleno pel’meni que involucran pollo, aves de caza, alces, peces, renos, setas y muchas variaciones vegetarianas; algunos restaurantes incluso usaron carne de un oso pardo como un manjar local., Sin embargo, el relleno se hacía tradicionalmente de dos (carne de res y cerdo) o tres (con la adición de cordero) tipos de carne, junto con cebolla, sal y pimienta negra molida.

En algunas aldeas, la Caldonia hacía miles de pel’meni durante las primeras semanas frías de invierno, congelándolos en el seni (pasillo sin calefacción) y almacenándolos en sacos para su consumo como comida de cocción rápida durante todo el invierno. Los pel’meni no se cocinaban al vapor, como muchos platos similares de Asia central, sino que se hervían en agua., En el pasado, pel’meni era la comida que normalmente se daba a los viajeros, especialmente a los yamschik (cocheros de invierno) que transportaban mercancías y pasajeros en sani (trineos) a través de enormes distancias de Siberia. El nombre pel’meni proviene de la lengua Komi: pel’, que significa ‘oreja’, y nian’, que significa’pan’. A su vez, el origen de la receta pel’nian de Komi se remonta a la China del siglo XIII. Cuando la colonización rusa de Siberia comenzó a finales del siglo XVI, Perm’, la tierra de Komi, fue utilizada como base para la expansión., No solo todas las expediciones rusas a Siberia pasaron por Perm’, donde los rusos se enteraron de pel’meni, sino que también alrededor del 30 por ciento de los colonos fueron reclutados del pueblo Komi. Como resultado, pel’meni se extendió por toda la enorme colonia y se convirtió en un plato nacional Siberiano.

pescado. El pescado es un alimento abundante y favorito de los nativos siberianos. Se utiliza para ouha (sopa de pescado), pasteles, freír y para encurtir. A los siberianos les encanta el pescado relleno al horno (generalmente Lucio); algunos estudiosos consideran que fue adoptado de la cocina judía, pero las diferencias en la receta muestran que es un plato local indígena., El eekra (caviar) en la cocina siberiana no es solo un manjar, sino también un alimento cotidiano. Los siberianos también hacen pasteles de caviar redondos planos, generalmente estos pasteles son solo caviar frito puro, a veces con la adición de cebolla picada, pimienta negra y un poco de harina. El caviar fresco de esturión, salmón o lucio se sirve ligeramente salado y mezclado con cebollas picadas frescas.

de los aborígenes siberianos, la Caldonia adoptó alimentos tan simples pero extremadamente sabrosos como stroganina de pescado o astillas finas cortadas de un gran trozo deshuesado de pescado fresco congelado., El Chush es una especie de acompañamiento simple pero delicioso para el vodka, generalmente se come solo o con sal y pimienta negra, a veces con cebolla picada y vinagre.

platos de leche y huevo. Los hogares de ancianos siberianos generalmente tenían muchas vacas lecheras. Tvorog (queso cottage) y smetana (crema agria) se mezclaron para hacer un plato popular de desayuno (una especie de yogur espeso) que a menudo se comía con miel o mermeladas de bayas. En las áreas cercanas a las tribus turcas, los pasteles de requesón secos eran populares, y en Altay, los pasteles de requesón se fumaban., El Tvorog es la base para la masa del popular syrniki Siberiano (tortitas gruesas y planas de queso cottage); se hace combinando tvorog, harina, leche y huevos. Paskha (literalmente Pascua, o en este caso, pastel de Pascua ruso tradicional) también se basa en queso cottage mezclado con huevos, pasas, miel y frutas confitadas. La crema agria se usa como base para salsas y casi siempre como aderezo de sopa para shchi, borsch, sopa de champiñones, okroshka y otras sopas, así como como base para cremas para pasteles dulces.

setas y otras plantas silvestres., Los hongos son una fuente importante de proteínas y son una materia prima esencial en la cocina siberiana: se utilizan en la cocina siberiana mucho más a menudo que en Europa. Muchas familias siberianas pueden recolectar hasta 700-1, 100 libras de varios hongos silvestres durante una temporada típica (junio a finales de septiembre) solo para el uso de la familia. Los hongos agáricos se utilizan para el encurtido con ingredientes como salmuera, eneldo, rábano picante y ajo, y, a veces, se agregan especias orientales como pimienta negra, laurel y clavos., Solo la tapa de leche de azafrán, rebozuelos y, a veces, Armillaria (champiñones de miel) se fríen solos o se guisan con papas. Armillaria también se puede secar junto con todos los hongos esponjosos: cep, Brown cap boletus, orange-cap boletus, Mushroom, Boletus luteus. Además de secarse para su uso posterior en la sopa de champiñones de invierno o freír, los champiñones esponjosos se fríen o Guisan con papas,se agregan a las kashas, se hornean con huevos y se usan en varias sopas de champiñones.

comida festiva. Los días de los santos patronos, el llamado guliaschi den’ (día de inactividad) cuando nadie trabaja, se planificaron con mucha antelación., La gente hacía vodka y cerveza días antes de tiempo. Muchos invitados del vecindario fueron invitados a las casas, y grupos de personas fueron de un lugar a otro visitando diferentes casas. Cada casa tenía que preparar abundante comida, como en cada casa la gente comía, bebía, cantaba y bailaba. Estas fiestas solo están destinadas a las parejas casadas; los jóvenes no tienen derecho a participar en la fiesta.

para tales fiestas la gente siempre hacía panqueques, pasteles de miel, galletas y varios pasteles. La jalea de carne y pescado y el pastel de pescado eran algunos estándares entre un gran número de otros platos., Antes de que los invitados se acercaran a la mesa, ofrecían sus buenos deseos a los anfitriones: «pan en la mesa y sal en la mesa. Que siempre sea así para ti.»Después de la comida y la alegría, los invitados de despedida dirían:» nuestro Señor, salva a los anfitriones; dales buena salud, Concordia y rescate.»

Una comida Funeraria Chaldon consistía en un mínimo de doce platos. Los primeros elementos en el menú fueron el kut’ya (plato funerario de arroz hervido), luego bliny, huevos duros cortados por la mitad y okroshka (sopa fría) con carne., Sopas de pollo y carne, champiñones, corned beef, aspic, carne y pollo, albóndigas hervidas y kashas. El último plato era compota de frutas o kisel de bayas junto con pasteles pequeños o un pastel dulce grande. No se servían bebidas fuertes.

para la comida fúnebre generalmente se invitaba a todas las personas que conocían al difunto. Luego le siguieron nueve días, cuarenta días y un año de funerales., Para la comida del noveno día, solo los familiares y los que estaban ayudando en el funeral y la fiesta fúnebre estaban presentes; para la comida de cuarenta días, asistieron todos los que vinieron para el noveno día y los que cavaron la tumba. Todos los que vinieron al funeral fueron invitados a la comida de un año.

la mesa en la celebración de una boda era especialmente rica: la fiesta duró tres días y costó mucho dinero. Un cuento de la provincia de Tomsk habla de una fiesta de bodas donde todo estaba listo y en su lugar, pero el novio anterior de la novia la robó., Tanto dinero y esfuerzo se habían gastado en la preparación de la fiesta; el novio con las manos vacías decidió casarse con otra chica, diciendo: «ya que todo está listo, ¿por qué debería tirar tanta comida?»

Maslenitsa (carnaval) fue la última semana antes de la Cuaresma. Los alimentos tradicionales para este tiempo incluyen bliny, pescado y caviar. La mejor comida, incluyendo mucha carne, fue preparada para Paskha (Pascua). También se servían huevos pintados tradicionalmente, kulich y Paskha (el pastel de Pascua). La fiesta de Navidad tuvo lugar en el transcurso de tres o cuatro días., Se cocinaron gammons de cerdo, pollos y pavos, así como muchas tartas con varios rellenos.

cambios generales y alimentos extranjeros

a pesar de los cambios políticos y la presión de la escasez permanente durante los ochenta años de gobierno soviético, los siberianos han conservado una gran parte de su identidad culinaria tradicional. Un nuevo enfoque empresarial está en marcha para comercializar los alimentos de la región tanto para el consumo local como para la exportación., A principios del siglo XX, la influencia europea, especialmente francesa, era evidente solo en la cocina de las clases altas y en la cocina de restaurantes. Ahora se ha extendido a las costumbres alimentarias de la gente común, y también han aparecido algunas otras influencias. En las ciudades, los alimentos de Asia central como shurpa (sopa de carne y verduras), bishbarmak (sopa de fideos y carne), shahslyk (pequeños trozos de carne marinada a la parrilla en Palos), manty (pasta rellena con carne y cebolla, luego al vapor) y plov (arroz pilaf y carne) son ahora muy populares., Muchos mercados venden ensaladas preparadas coreanas, y la ensalada de zanahoria caliente coreana básica es tan popular que muchas familias siberianas ahora poseen un rallador especial para cortar zanahorias para hacer su propia versión de esta ensalada en casa. Los brotes jóvenes de helecho que son salados, secos o frescos se hicieron populares en la región de Altay después de que los lugareños comenzaron a almacenarlos en la década de 1980 para pedidos de Japón. Tal vez de todas las influencias extranjeras que ahora afectan a la cocina de Siberia, los alimentos de Japón y Corea se están convirtiendo en los más ampliamente aceptados.,

los Pueblos Aborígenes de Siberia

históricamente, todo el territorio de Siberia se puede dividir en dos grandes partes culturales( y económicas): el sur, una región de ganadería y agricultura antiguas, y el norte, territorios que han sido poblados por tribus de caza, pesca y cría de renos. Una visión general de la cocina de los dos principales grupos étnicos aborígenes siberianos, el Yakout (Saha) en Siberia oriental y el Khant de origen Finés en Siberia occidental, puede proporcionar alguna idea de la cocina siberiana aborigen.,

Yakout (Saha) People

Yakouts are of Turkish origin and number about 380,000 people. Siguen la religión cristiana ortodoxa, pero con algunos restos de chamanismo. Su país, Saha (Yakoutia), tiene uno de los climas más severos de Siberia; se encuentra en la parte noreste de Siberia y ocupa un área de aproximadamente 1,1 millones de millas cuadradas (que es aproximadamente doce veces el tamaño de Gran Bretaña).

entre los siglos X y XV e. c., Los mongoles obligaron a las tribus Yakout a salir de su tierra natal en las estepas del Sur de Siberia., Hay pruebas lingüísticas claras del origen sureño de los Yakouts: su lengua tiene palabras como khoy (ram) y khakhay (tigre), aunque en su país no existen. El entorno de Yakoutia es bosque, estepas en las praderas arenosas congeladas y lagos termocarst (lagos árticos formados cuando el agua mantiene el calor que descongela el permafrost). La población vive principalmente en las zonas de las praderas fluviales.

Los Yakouts están rodeados por varias tribus de pescadores, cazadores y criadores de renos., Si bien el pueblo Yakout ha vivido en este clima inclemente a lo largo de los siglos, no han cambiado su estilo de vida tradicional de los nómadas del Sur que crían caballos y ganado. Yakout horse, una raza extremadamente abundante, es la base de la economía tradicional Yakout y su cocina tradicional. La comida Yakout es muy rica en grasas, incluyendo muchos productos de leche, crema y leche agria, y carne. La gente Yakout no come setas.

Productos Lácteos., El desayuno tradicional Yakout es kuerchah, una especie de yogur dulce al estilo occidental que está hecho de crema fresca y arándanos rojos (fruta muy agria) batidos en una pasta homogénea. Kuerchah también se congela para hacer pequeños pasteles redondos, que en algunos casos incluyen azúcar. Otro plato de desayuno Yakout es un pastel de requesón seco.

carne. La carne principal para los Yakouts es la carne de caballo, o más específicamente, la carne de potros de un año de edad. Los caballos pastan todo el año en pastos abiertos, en invierno cavando la comida de debajo de la nieve, pero los que se crían para la carne se les da comida extra.,

Por lo tanto, durante un año, una familia Yakout de seis personas come una canal y media de carne de caballo, una media canal de carne de res y de tres a cuatro cerdos. El venado de Reno no se come ya que se considera no apto para el consumo. Las granjas colectivas soviéticas criaban renos, ovejas e incluso camellos; pero estas carnes nunca fueron populares.

el mejor khan (pudín de sangre y leche o salchicha) está hecho de leche de vaca y carne de caballo (se puede usar carne de res, pero no es tan buena). Para las especias, se agrega cebolla silvestre, ajo y pimienta negra. Estas salchichas se mantienen frescas congeladas y hervidas justo antes de su consumo.,

Sopas y pan. El más característico y popular es el intestino de ternera y la sopa de harina. Una sopa de pescado se hace con crucian (una especie de carpa). Desde el comienzo de la colonización rusa en el siglo XVII, el trigo y el centeno se introdujeron en Yakoutia y se han cultivado con éxito desde entonces. El pan Yakout tradicional es un pastel plano sin levadura. Los Yakouts modernos también comen pan» ruso » criado con levadura y hacen tortitas gruesas en lugar de la amplia variedad de pasteles conocidos por los otros siberianos., Como una delicia delicada, el pan tradicional se corta en cuadrados y se mezcla con crema de leche y mantequilla, luego se congela.

Verduras. En los tiempos modernos, los Yakouts plantan verduras en invernaderos, pero tradicionalmente los Yakout recolectaban y preservaban verduras silvestres. Cada primavera recolectaban una gran cantidad de cebollas verdes silvestres que crecían a lo largo del río Lena; estas cebollas frescas se agregaban a todos los platos y se mantenían saladas para su uso durante todo el año. También se recolectaron ajo silvestre y algunas otras plantas., En primavera, los niños comen los conos suaves de Los Alerces, ya que estos conos tienen un sabor agrio agradable y contienen una alta cantidad de vitamina C.

bebidas. Los Yakouts beben Chay (té) con crema o leche durante todo el día. Mors, una bebida de fruta hecha de arándanos rojos, se consume en lugar de agua. También hay muchas bebidas de leche agria, como suero de leche y hierbas (tanaceto, tomillo, ajenjo), que se bebe en los días calurosos de verano como una bebida refrescante y tónica., Para una bebida alcohólica, se prefiere la leche de yegua fermentada: proporciona la base de bebidas como el koumiss (que incluye hierbas como el ajenjo) y el araghy.

comida festiva. Salamat, un plato ritual, es un tipo de gachas de harina rica mantequilla. Salamat se sirve en bodas, calentamiento de casas, funerales y en muchos otros eventos importantes. Dado que los Yakouts son ortodoxos rusos, los funerales y las comidas fúnebres se realizan de acuerdo con las tradiciones ortodoxas rusas., Sin embargo, hay una diferencia importante: todas las posesiones personales del difunto deben quemarse, solo las pertenencias más íntimas se colocan encima del ataúd y lo que no se puede quemar se elimina en la basura.

pueblo Khant

hasta la década de 1930, el pueblo Khant se llamaba Ostiak. Sus leyes dietéticas están muy influenciadas por su religión y tabúes, y el misterio y la leyenda gobiernan muchas de las acciones del Pueblo Khant, incluidos los hábitos alimenticios. Por ejemplo, la gente del clan del castor no puede comer castor, y la gente del clan del alce no puede comer Alce., La carne de alce no se puede cortar con un cuchillo o incluso Salar.

El Oso es un pariente de todos los Khants y es considerado el guardián del orden mundial, árbitro y juez. Especialmente sagrada es la parte delantera del oso: ninguna mujer puede tocarlo. Los perros no deben tener ningún acceso a los huesos de un oso, y los huesos de oso no están cortados o rotos. La gente de Khant cree que si siguen todas estas reglas, entonces un oso consumido recuperará su carne y caminará de nuevo en el bosque., El crisán hirviendo en el mismo caldero que otros peces también está prohibido, porque el crisán es un pez para los muertos que viven en el inframundo. Todas las cosas blancas son santas y pertenecen a su Dios, y por lo tanto no se pueden comer, como los cisnes, Ávila y los ciervos albinos.

la costumbre de cocinar la lota (un pez de agua dulce de la familia del bacalao) también es ilustrativa de la confianza del Pueblo Khant en la tradición y el misterio. Una vez que la lota es capturada, un pescador de Khant saca el hígado del pez a través de su boca. Si tiene éxito en sacar todo el hígado, el resto de la carne también se come., Pero si se corta el hígado y solo se extrae una parte del mismo, el pez tiene que ser liberado a los dos lados del mundo: el lado inferior (Norte) y el lado superior (Sur). El hígado extraído es asado en palos de madera al lado de una hoguera. Pero la leña de la hoguera debe ser del tipo que es agradable al dios. La madera de sauce se utiliza para cocinar el hígado de Lota.

toda la cocina del Pueblo Khant se basa en los productos de la pesca y la caza., El pescado es tan importante que incluso el pan de los Khants se hace con la adición de polvo de pescado, y la principal fuente de grasa en su cocción es el aceite de pescado. Los Khants beben chai (té) y comen bayas silvestres secas como dulces.

Véase también Asia, Central; Europa Central; China; caballo; Japón; Rusia .

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