Tapa (Filipino dried Cured Beef) y Kulinarya

Kulinarya: A Guidebook to Philippine Cuisine es el producto de la colaboración entre la Asia Society Philippine Foundation y seis prominentes chefs Filipinos: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, y Claude Tayag., Algunos aspectos destacados incluyen Pancit Luglog (fideos de arroz con aderezos y salsa), Halo-halo (frutas mixtas y frijoles en hielo raspado), Hubad (rollito de primavera de verduras frescas), na Baboy (cerdo en caldo agrio) y Kare-kare (cola de buey guisada en salsa de maní). También presentaré su receta de Tapa, Filipino Dried Cured Beef, después de la revisión.

divulgación: recibí este libro de Tuttle Publishing a cambio de mi crítica honesta. Todos los comentarios y opiniones son míos. Esta publicación contiene enlaces de afiliados de Amazon., Si compra algo a través del enlace, puedo recibir una pequeña comisión sin cargo adicional para usted.

Kulinarya

kulinarya fue creado con cocineros caseros, estudiantes y otros con un interés en la cocina en mente como una forma de aumentar la conciencia y el aprecio por la cocina filipina en todo el mundo. El libro fue publicado originalmente en 2013. Una segunda edición ampliada se lanzó en 2016 con recetas actualizadas y nuevas selecciones de platos.,

Este libro comienza con una mirada a la cocina de Filipinas y su historia que se remonta a las cáscaras y tallos de arroz de 3.500 años descubiertos durante las excavaciones en Solana, Cagayan. La comida filipina es extremadamente variada, incluso dentro de la misma provincia. El país cuenta incluso con más de 170 idiomas y dialectos locales.

obtendrá una mirada más cercana a los métodos de cocina indígenas como Kinilaw (cocinar con «fuego líquido» en lugar de agregar vinagre o jugo de frutas agrias a mariscos, carne y verduras) y cómo la cocina ha sido moldeada por los comerciantes y la colonización., Las influencias de España incluyen tomates, achuete, maíz y aguacate, mientras que los Estados Unidos introdujeron pasteles, ensaladas, sándwiches, fuentes de soda y cócteles.

una guía en profundidad de lo que constituye la cocina filipina hoy en día cuenta con ingredientes y técnicas de cocina que destacan el uso de asim (acidez), tamis (dulce) y alat (salado). Los métodos de cocción que se explican incluyen calor seco (asar, asar, freír) y calor húmedo (hervir a fuego lento, hervir, cocer al vapor).,

incluso hay una tabla de tiempos de asado para varias carnes y pescados junto con tablas básicas de carnicería para cerdo y carne de res. Las fotos paso a paso se proporcionan con instrucciones sobre cómo preparar un pollo entero y un pez de leche. El aspecto cultural de la mesa filipina también se explica con las tradiciones que rodean los horarios de las comidas y las fotos de los productos típicos.

la fotografía es proporcionada por Neal Oshima. Cada receta va acompañada de una foto de página completa del plato terminado. El nombre de la receta aparece en su idioma original y en inglés., Las medidas se proporcionan en US Customary y métrica.

Tapa (Filipino dried Cured Beef)

en Filipinas, La Tapa se conoce como tiras de carne seca y curada y no está relacionada con los populares aperitivos mediterráneos. En esta versión, las rebanadas finas de carne de res se combinan con ajo picado, sal y azúcar. Se cocinan y se secan en el horno (tradicionalmente la carne se secaba afuera bajo el sol), luego se preparan para freír en aceite si se usan de inmediato o se almacenan en el refrigerador para más tarde.,

emparejé la Tapa con Sinangag (arroz frito con ajo) y un huevo frito para hacer Tapsilog (tap para tapa, si para sinangag y log para itlog/egg). Otros posibles acompañamientos incluyen huevos salados, tomates y una salsa de vinagre. También he encontrado versiones que marinan la carne en una mezcla de vinagre, salsa de soja, ajo, azúcar, sal y pimienta negra.

para ahorrar tiempo, compré el solomillo pre-rebanado de papel fino en mi mercado local. De esta manera, solo necesitaba cortar las tiras en rodajas de 1/4 de pulgada de ancho., Si está cortando la carne en casa, colóquela en el congelador durante aproximadamente 15 minutos primero para que sea más fácil cortarla más delgada.

otros platos

También hice Adobong Manok en Baboy (pollo estofado y cerdo en vinagre y salsa de soja), Pan de Sal (pan salado), Flan de Leche (natillas de leche) y Sinangag (arroz frito).

Kulinarya incluye una variedad de recetas de Adobo que incluyen Adobo sa Gatâ (pollo estofado en vinagre y crema de coco), Adobong Malutong (copos de adobo crujientes) y Adobong Kangkong (espinaca de agua estofada en vinagre)., Probé el clásico Adobong Manok en Baboy (pollo estofado y cerdo en vinagre y salsa de soja). A menudo conocido como CPA (para adobo de pollo y cerdo), este adobo tiene una combinación de pollo y panceta de cerdo (Liempo). Se cuecen a fuego lento en un guiso con ajo, vinagre, salsa de soja, hojas de laurel y granos de pimienta negra.

El Pan de Sal es uno de los favoritos de Chad y esta receta no decepcionó. Estos rollos se sirven a menudo durante el desayuno y merienda. Se cubren con pan rallado para darle un poco de textura., Al igual que con muchos rollos, es mejor calentarse del horno, pero el autor menciona recalentar el pan de un día en una bolsa de papel espolvoreada con agua en un horno de 250F.

para el Flan de Leche, hice el caramelo, lo dividí entre los ramekins, luego lo cubrí con la crema de leche condensada. Se supone que el flan se hornea en un baño de agua hasta que esté listo, aproximadamente 1 hora. Olvidé por completo configurar el temporizador y no lo recordé hasta 1 1/2 horas más tarde. Para cuando saqué los ramekins del baño de agua, parecían pan al vapor más que una deliciosa crema cremosa., El sabor era genial, pero definitivamente tendré que probar este de nuevo para obtener la textura correcta.

hice el Sinangag para ir con la Tapa. Este delicioso arroz frito es uno de mis favoritos y solo tiene 4 ingredientes. El arroz cocido de un día se fríe en un poco de aceite con ajo triturado y sal. Tan simple, pero tan delicioso. Me encanta que se incluyeron consejos para el éxito, como aflojar los granos con las manos húmedas y cubrirlos con sal antes de freír.

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Kulinarya es una gran elección para aquellos interesados en la cocina filipina. Las recetas van de simples a complejas. Los guisos, sopas y dulces son particularmente abundantes. También hay muchos platos de carne y mariscos para elegir, aunque no hay bebidas.

tener acceso a un mercado con artículos Filipinos será útil., Algunos de los ingredientes más difíciles de encontrar incluyen Chile ojo de pájaro (siling labuyo), arroz glutinoso, coco joven, Tamarindo, jícama, cuajada de frijol prensado (tokwa), achiote, pasta de camarones, hojas secas de taro, panceta de cerdo, hierba de limón, salsa de pescado, espinaca de agua (kangkong), calamansi, hongos shiitake secos, fideos de frijol mungo y más.

receta de Tapa (Filipino Dried Cured Beef)

adaptado de Kulinarya